Как сохранить мое масло для фритюрницы как можно дольше?

Во-первых, холодная зона не предотвращает накопление твердых частиц, она просто сокращает количество, которое останется во взвешенном состоянии в масле. Если вы хотите, чтобы масло оставалось как можно дольше, вам все равно следует отфильтровать. Плохое масло (т.е. прогорклое) можно обнаружить несколькими способами, например, точки дыма или запаха. Храните масло в темном и прохладном месте, которое может быть внутри фритюрницы, до тех пор, пока вы фильтруете и очищаете боковые поверхности, прежде чем вставить масло обратно в масло. Другое, что вы можете сделать, чтобы продлить срок службы масла, это перейти на сало (говяжий жир) или свиной жир (сало), так как насыщенные жиры служат намного дольше, чем полиненасыщенные.

Еще раз, вы должны потерять масло, когда точка дыма падает, или если она темная, или если у нее развивается неприятный запах. И как я уже говорил, как только вы используете масло один раз, вы НЕ должны использовать его в течение последних шести месяцев ни при каких обстоятельствах, если вы делаете это, вы берете желудочно-кишечного тракта в свои руки.

Я бы не стал повторно использовать это масло. Повторное использование масла для поджаривания, которое происходит в фаст-фудах, используется в тот же день или в течение всего нескольких дней. Они также хранят его правильно, а не просто сидя подвергается в фритюрнице.

justkt правильно, что более насыщенные жиры менее чувствительны к распаду, вот почему жир бекон может быть сохранен в течение довольно длительного времени.

Три фактора играют важную роль в деградации масла:

Окисление

Любой контакт с воздухом вызывает окисление в масле. Высокие температуры, металлические сплавы, воздействие на поверхность и даже ультрафиолетовый свет действуют как катализаторы этой реакции.

Гидролиз

Когда вода взаимодействует с маслом, это приводит к тому, что масло имеет окрашенный или кислый вкус. Это усугубляется высокими температурами, циклами нагревания/охлаждения и продуктами окисления.

Полимеризатон

При ухудшении качества масла при обжарке образующиеся продукты образуют как летучие (или реактивные), так и нелетучие соединения. Нелетучие соединения остаются в масле для жарки и могут образовывать полимеризацию при температуре масла для жарки выше 200°C (390 F) или в изолированных горячих точках внутри системы жарки. Эти молекулы соединяются друг с другом, образуя крупные кластеры различного размера, которые накапливаются на поверхности масла. Поскольку они не растворяются, они вызывают вспенивание, задерживают воздух под маслом и увеличивают возможность гидролиза.

Учитывая все это, лучшей средой для любого масла является холодное, темное, воздухонепроницаемое место. Холодные температуры могут вызывать помутнение, но это не повод для беспокойства.

Источник: http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Одним из важных замечаний является использование более насыщенного масла во избежание поломок, образующих токсичное соединение HNE. См. Science Daily для получения краткого отчета об исследовании. Один из авторов цитируемого исследования написал еще много работ по этому вопросу. Если вы используете высоконасыщенное масло, вы можете использовать его только в течение получаса при температуре обжарки, прежде чем HNE начнет образовываться.

FROM _COPY7_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Если вы планируете использовать масло повторно, процедите его через сырную ткань или сито. Храните использованное масло в герметичной и светонепроницаемой емкости до 3 месяцев. Для обеспечения наилучшего качества охладите использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова. Если масло помутнено или масло начинает вспениваться или имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.

Я использую свое масло около десяти раз и никогда не вынимал его из фритюрницы. Обычно масло сидит между употреблением около 2-3 недель каждый раз, и оно всегда в порядке.

Сначала позвольте мне сказать, что я РЕАЛЬНО поджариваю все, что угодно. Когда я делаю это, я использую большую глубокую кастрюлю, чтобы поджарить. Когда я закончил, я позволил ему остыть затем положил крышку на кастрюлю и остыть ночью. Затем я засыпаю через мелкое сетчатое сито в большую каменную банку, запечатываю и кладу в верхний шкаф. Большую часть времени она находится в темноте, и вдали от тепла, а не над плитой или духовым шкафом, и мне кажется, что все получается просто отлично. Обычно я выбрасываю после 5 или 6 использования, в зависимости от того, что я жарю.

Я храню свои старые пластиковые банки для хранения масла после использования. Они достаточно большие и плотно закрываются. Я также храню их в холодильнике. Немного мутновато, но как только она нагревается, она проясняется. Возможно, использовать 4 или 5 раз за 3-4 месяца, если я не жарю рыбу, а затем она выбрасывается. После этого рыба приобретает легкий запах, даже если не темнеет. Я всегда напрягаю ее перед тем, как положить обратно во фритюрницу.

Я бы подумал, что свежее масло лучше всего использовать, так как даже если масло будет натянуто и охлаждено в холодильнике, оно все равно будет содержать часть вареной субстанции, а повторное приготовление пищи снова и снова вредно для здоровья.