Это правда, что приготовленную пищу нельзя оставлять в комнатной температуре дольше 4 часов?

Руководящие принципы безопасности пищевых продуктов основаны на научных и математических расчетов по следующим направлениям:

Дайте начальное количество бактерий X они будут при данных условиях умножить на число Y amd произвели Z [единица] токсинов.

Теперь, что делать с этими значениями?

Мы используем их, как ремни безопасности или шлемы. Отсутствие ремня безопасности не убьет вас автоматически, только если вы попали в аварию, без него вы можете получить тяжелую травму или умереть. Тем не менее, никто не может ответственно порекомендовать игнорировать ремень безопасности, зная, что несчастные случаи действительно происходят. Но с безопасностью пищевых продуктов, многие готовы пропустить ремень безопасности, так сказать.

Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что загрязненная пища может быть обнаружена по запаху, внешнему виду или вкусу. Да, некоторые порчи очевидны, но многие, особенно более опасные, не “видны”. Одним из очень ярких примеров является Salmonella . Обратите внимание, что многие токсины не уничтожаются при приготовлении пищи, подробнее в нашем канонический пост .

Я могу гарантировать, что у людей в вашей стране есть проблемы со случаями пищевых заболеваний - у всех стран есть. Вы должны помнить, что

• Пищевые заболевания не должны проявляться сразу же или вскоре после еды. Симптомы Salmonellae , например, могут начаться уже через 72 часа после заражения. Вероятно, что связь между внезапным приступом болезни и едой, которую ели за три дня до этого, просто игнорируется.

• У здоровых взрослых инфекции могут пройти незамеченными или вызвать только легкие симпотомы, такие как несварение желудка. Человеческий организм может переносить определенное количество бактерий или токсинов, однако индивидуальный уровень переносимости варьируется. Поэтому дети, пожилые люди или те, у кого ослаблена иммунная система, чаще страдают и имеют больше шансов на тяжелые осложнения или смерть. Данные рекомендации по безопасности рассчитаны также для защиты этих групп. Также обратите внимание, что часто побочные эффекты так же опасны, как и сами болезнетворные микроорганизмы, классическим примером является понос.

• Невозможно определить количество бактерий, присутствующих в определенном блюде, куске мяса или другой еде, склонной к порче - если только вы не привлекли лабораторию. Значения, используемые для расчета безопасных порогов, содержат определенный запас прочности. Ваше блюдо может содержать меньше бактерий для начала или, если они присутствуют, они могли бы не умножиться так много. (Но они могли бы также иметь, мы не можем безопасно know.) Правило двух/четырех часов просто означает, что пища будет оставаться в безопасном диапазоне, а не то, что она будет испорчена после.

Ну и что теперь?

Это полностью зависит от вас, будете ли вы ездить с или без ремня безопасности или шлема. Сделайте осознанное решение и позаботьтесь о благополучии тех, кто слабее вас. То, что Вы, как здоровый взрослый человек, можете проглотить (каламбур), может быть смертельным для маленького ребенка или слабого пожилого человека.

Только несколько дней назад ВОЗ опубликовал пресс-релиз о болезнях, передающихся через пищевые продукты:

• Первые оценки глобального бремени болезней пищевого происхождения показывают, почти 1 из 10 человек заболевают каждый год от употребления в пищу загрязненной пищи и 420 000 умирают в результате
• Дети в возрасте до 5 лет подвергаются особенно высокому риску, с 125 000 детей, умирающих от болезней пищевого происхождения каждый год
• ВОЗ Африканском и Юго-Восточной Азии имеют самое высокое бремя болезней пищевого происхождения

Источник ].

Да, обычно так и думают - что определяется наукой о современной безопасности пищевых продуктов. Вы можете прочитать о конкретных рекомендациях на Вики-метка Food-Safety . Эти практики были разработаны в виде широких рекомендаций, как правило, стирающих на сторону осторожности.

Сказав это, вы могли бы уйти от этого иногда, не умирая от пищевого отравления, но это может быть рискованно. Многое зависит от самой пищи - хлеб, оставленный при комнатной температуре, может длиться несколько дней, но у вас могут возникнуть проблемы с мясом или молочными продуктами всего через пару часов.

Бактерии и другие вредные болезнетворные микроорганизмы могут существовать повсюду. При комнатной температуре эти организмы могут очень быстро размножаться, вырабатывая токсины, которые могут сделать вас больным. Вы НЕ можете полагаться на запах, чтобы обнаружить их - пища может быть сильно заражена, но запах и вкус просто прекрасные. Вот почему, для безопасности, важно охлаждать или замораживать приготовленную пищу, чтобы замедлить рост любых болезнетворных микроорганизмов.

Лучше всего сделать это как можно быстрее после того, как пища остынет до комнатной температуры. Вы также хотите избежать положить горячую еду прямо в холодильник, потому что это может нагреть вверх “холодильник, влияя на другие продукты внутри, и фактически задержать охлаждение вашей еды до безопасной температуры.

Пищевое отравление не что-то, что только вырывается, когда мы стареем, хотя пожилые люди, маленькие дети, и те, со слабой иммунной системой могут быть более восприимчивы.

Как оставить приготовленную пищу при комнатной температуре была "нормальной” в вашей стране, я удивляюсь, если не было также распространенность пищевого отравления, которое также было только что рассмотрено “нормальный”. Как часто у людей случались расстройства желудка или понос, и они просто принимали это как часть повседневной жизни?

Пока ваш иммунитет силен, вам не нужно беспокоиться о температуре и времени хранения пищи. Потому что я видел, как бедные молодые и пожилые люди и собаки делятся едой из мусорного контейнера, но не болеют. Бог дает им особый иммунитет для поддержания этого. Но чем более гигиеничны люди, тем легче болеют едой.