Я только что купил новый чугунный сковороду. Какой лучший способ приправить ее?
И если мне нужно приправить старую сковороду заново, разве этот процесс отличается?
Во-первых, нет никакой разницы между приправой и перезагрузкой, если только вам не нужно сделать некоторую дополнительную работу, чтобы удалить коррозию (см. инструкции ниже). На самом деле, для нового чугуна, чистка также, как правило, хорошая идея, так как вам нужно снять любой воск или защитное масло, которое производитель или продавец, возможно, положил на посуду. (Они не используют масло для приготовления пищи для таких вещей, поверьте мне.)
если вам нужно удалить ржавчину: используйте смесь соли и масла и скрестите так сильно в ржавчину, а затем тщательно промойте в горячей воде. При необходимости используйте стальную шерсть.
Затем полностью промойте кастрюлю под горячей водой. Делайте это в течение нескольких минут или до тех пор, пока вода не станет чистой. Я слышал разные вещи о том, подходит ли мыло или SOS-подставка на этом этапе. Мое личное мнение, что это нормально, но вы must полностью вымыть мыло перед продолжением приправы, так что ваша приправа не на вкус как мыло!
Смажьте посуду жиром или маслом (я делаю это со всей кастрюлей, а не только с поверхностью, чтобы уменьшить возможность появления внешней ржавчины). Криско, растительное масло и сало - все работает хорошо. Не выбирайте что-нибудь с низкой температурой копчения или слишком сильным вкусом. Убедитесь, что это легкое покрытие… нигде на посуде не должно быть бассейнов с маслом.
Запекайте сковородку в духовке 250-350°F в течение часа. Если вы использовали жидкое масло, возможно, вы захотите перевернуть посуду так, чтобы излишки масла стекали. Но это хорошо, чтобы положить посуду лист печенья или что-то под посуду, чтобы поймать капли, если вы делаете!
Дайте посуде остыть, и вытереть лишнее масло.
Для достижения наилучших результатов, сделайте это два или три раза, хотя сковорода может быть удовлетворительной после одной обработки.
Не позволяйте чугуну сидеть слишком долго, не используя его (вы можете заметить прогорклый запах или аромат, если приправа плохо; я не уверен, в какой момент это произойдет, но это случалось со мной раньше).
Не готовьте ничего кислого (например, помидоры) во время первого или второго использования вашей сковороды.
Не используйте жидкость для мытья посуды или мыло на сковороде (горячая вода и только для очистки).
После очистки сковороды после каждого использования, протрите ее слегка с другим битком масла, используя простое растительное масло.
Еще один трюк иногда используется для приправы китайских котелок: потрите китайские отвары по поверхности посуды, когда масло подогревается (это лучше всего работает на плите, а не в духовке). Сок лука имеет соединения серы, которые помогают удалить оставшийся аромат от предыдущего покрытия посуды. Имейте в виду, что эта техника действительно вызывает лот пара и дыма. Я никогда не пробовал его на чугунных сковородках, но мне было бы любопытно, если бы кто-нибудь там это сделал.
Смотрите эту великолепную статью о химии приправы. Вы хотите льняное масло (которое, кстати, имеет низкую точку дыма ), но высокое значение йода, что позволяет ему легко полимеризоваться.
Я прочитал так много блогов о масле “пропитывая чугун”, но это не имеет никакого смысла с химической точки зрения. Что происходит, так это то, что нефть полимеризуется, и вы хотите масло, которое делает это действительно хорошо.
Чтобы приправить кастрюлю, разогрейте духовку до 300°F (150°C). Предварительно разогрейте сковороду на плите. При нагревании покрыть внутренние поверхности кастрюли растительным маслом или салом. Продолжайте нагревать до тех пор, пока на поверхности масла не появятся волны. В этот момент слейте излишки масла, быстро протрите его сложенным бумажным полотенцем, которое держали в паре кухонных щипцов, а затем поместите кастрюлю в духовку на 45 - 60 минут. Снимите сковороду с духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Лично я просто переделываю его, хорошо очищая, накрывая варочную поверхность жаровней и нагревая до тех пор, пока он просто не начнет дымиться. Это всегда очень хорошо срабатывало для меня, и имеет преимущество быть быстрым, если вам нужно использовать эту штуку прямо сейчас!
Более важной частью может быть то, как не unseason панорамирование. Ты никогда, никогда не сможешь почистить ее с мылом. Или поцарапать с помощью брилло. Просто теплая/горячая вода и тряпка.
Сезон - это буквально “смазка” сковороды. А мыло - враг жира. Хорошо мыть руки. Плохо при чистке чугуна.
Это создает небольшую ловушку-22, так как плохо выдержанная сковорода потребует тяжелой очистки. Но как только вы все сделаете правильно, это продлится несколько месяцев до тех пор, пока вы не отмените приправу с мылом или царапинами.
От отличного Майка Саксона в “Сказки шеф-повара”:
Получив новую, прямо от поставщика, чугунную сковородку или сковородку для сотей, мы сначала ставили ее на твердую верхнюю плиту, пустую с абсолютно ничего внутри и доводили до такой температуры, что она дымилась.
Затем мы ставили в дымящуюся горячую сковородку достаточное количество морской соли, чтобы покрыть всю варочную поверхность до толщины около 2 см. Мы оставляли горячую кастрюлю на плите с солью и медленно сжигали и варили кастрюлю с солью внутри. Соль будет очень медленно “готовить”, дымить, гореть и очень медленно поворачивать соль до темно-коричневого цвета.
Затем мы выбрасывали соль в мусорную корзину, брали кусок ткани (полотенце, как старое банное полотенце или ткань для лица) окунали ее в масло и протирали или растирали кастрюлю до тех пор, пока горячий металл не впитает масло, которое сделает кастрюлю блестящей.
Когда кастрюля горячая, мы бы их протрите кастрюлю чистой с другим куском кухонного полотенца, а затем продолжить весь процесс заново с самого начала.
После этого 2 или 3 раза металл будет впитывать масло, делая металл очень блестящим, “приправленным” и имеют домашний эффект без палки. Когда вы сделали это, вы должны попробовать кастрюлю, сделав омлет, если яйца прилипают, вы должны начать все сначала, пока кастрюля готовит омлет без прилипания яиц.
Акт “приправы” кастрюля может занять несколько дней, неделю более чем на неделю, но это, безусловно, любящий процесс ухода.
Нагрейте вашу духовку до 350 фунтов. Покройте сковороду каким-нибудь жиром (хорошо работает растительное масло), выпекайте не менее часа и протрите. Вы закончили!
Повторный приправа похожа на приправу, как вы говорите. Чтобы уменьшить необходимость в повторном приправе, убедитесь, что вы чистите только горячей водой (и, возможно, солью).
Это не прямо отвечает на ваш вопрос о полном пересмотре, но связано с приправой.
При приготовлении с чугуном, я нахожу его легче всего очистить кастрюлю немедленно, пока он все еще очень горячий, с очень горячей водой (наш кран получает достаточно горячей для ошпаривания, если вы не осторожны).
Тогда я тщательно высушить его с полотенцем, то бумажное полотенце (чтобы получить то, что полотенце, возможно, пропустили).
Тогда я сразу же смазать его (я использую виноградные из-за его стоимости по сравнению с его дымовой точки, но использовали жир бекон, оливковое масло, или что-то еще вокруг) и положил его обратно на горячую горелку.
Используя этот метод, мне не пришлось переприсматривать мой чугунные сковородки еще не.
До тех пор, пока вы не используете мыло или подушечки для чистки на (выдержанной) чугунной сковородке, вам практически не придется переделывать ее. Просто тщательно высушите ее и натрите небольшим количеством растительного масла после чистки и перед тем, как убрать. Ответ Криса подходит для начального приправа: Просто “испечь” сковородку, покрытую маслом. Большинство чугунной посуды поставляется с указаниями относительно температуры и времени, и есть небольшие различия между брендами, но 350 ° F в течение 1 часа является хорошим правилом.
Один совет, который можно использовать на чугуне, сильно покрытом коркой или сгоревшем остатке сахара, заключается в том, чтобы сжечь его. Я делал это дважды с большим успехом. В одном случае мы сделали большой горячий уголь в открытом гриле барбекю и закопали кастрюлю в углях. Другой был сделан аналогичным образом в очаге камина, убедившись, что внутри и снаружи были оба в контакте с горячими углями как можно больше. После того, как огонь погас и пан-уголь!, необходимо было удалить небольшое количество остатков наждачной бумагой и/или проволочной щеткой. Теперь кастрюля находится в совершенно новом состоянии, за исключением того, что она будет выглядеть очень ржавой и будет продолжать ржаветь, если вы не обработаете ее немедленно. Сначала промойте ее прокладкой из нержавеющей стали и каким-нибудь маслом (на самом деле я предпочитаю минеральное масло для этого шага), чтобы удалить ржавчину. Тщательно протрите ее старыми тканевыми полотенцами, а затем приправьте одним из методов, описанных выше. Я предпочитаю сделать это несколько раз перед приготовлением пищи на сковороде. Я всегда использовал твердое укорачивание овощей для приправы с хорошими результатами.