Сыр Грюйер здесь слишком дорогой и я хочу сделать киш-лорань. Есть ли еще какой-нибудь сыр, который я мог бы заменить на грюьер, который сохранил бы оригинальный вкус?
Есть пара вариантов, которые, если повезет, могут быть дешевле: Бофор и Комте. (На самом деле я только пробовал Комте, но я видел Beaufort в списке вместе с ним и Gruyère.)
Немного дальше Эмменталер и Ярлсберг. У них обоих швейцарский сырный вкус, но они не так крепко выдержаны. Кроме того, есть просто все разновидности (американских) швейцарских сыров, которые, как правило, примерно как Эмменталер, но, скорее всего, еще мягче.
Если вы используете один из дальних заменителей, я бы посоветовал добавить несколько твердых состаренных сыров, чтобы компенсировать разницу. Например, я использовал (американский) швейцарский сыр плюс сухой джек и пармезан и был очень доволен. Специфический твердый выдержанный сыр вероятно не имеет большого значения, до тех пор пока он имеет некоторый славный выдержанный флейвор и не много overpavinging других флейворов.
Если Вы хотите быть верным французской терминологии, то quiche (lorraine) не содержит сыра. Никогда. Это даже не вопрос “классики” или “подлинности”, класть сыр на tarte очень распространено, но он просто называется по-другому, если вы это делаете (а именно tarte). Вы когда-нибудь пробовали настоящий французский quiche (т.е. без сыра)? Может быть, вам понравится.
Альтернативно, вы можете положить на него почти любой сыр. Результаты будут разными, твердый немного выдержанный коровий молочный сыр, как те, которые предлагает @Jefromi, будет наиболее близок к грюьеру, но все пойдет по-настоящему: Голландский сыр, мягкий сыр как maroilles или munster, голубой сыр, козий сыр, сыр фета, не стесняйтесь экспериментировать с тем, что доступно где вы находитесь.
Кстати, если что, я думаю, что это на самом деле более распространено добавить относительно мягкий, сливочный сыр как emmentaler, а не более сильный более старый сыр к tarte поэтому нет причин рассматривать последний как the ингредиент, который должен быть заменен или tarte с gruyère как “оригинальный вкус”, чтобы прицелиться.
Теперь, если вам это нравится и вы хотите сделать это на дешевые, то может быть комте или Бофорт не очень хорошие варианты, так как они могут быть так же дорого и, возможно, труднее найти. Я бы попытался искать выдержанный голландский сыр (подражание Гауде местного производства или что-то в этом роде).