Убедитесь, что вы используете кастрюлю с достаточно высокими бортами, чтобы жир не переполнялся. Если это тонкий лист выпечки с только короткими краями, особенно тот, который имеет тенденцию к кривой / деформации в печи, вы можете легко сбрасывать жир по всему дну печи. Но пока это прочная сковорода, жир не будет подниматься выше, чем сама говядина начала (за исключением брызг), так что если говядина сама по себе вписывается с небольшим количеством места в верхней части, вы будете в порядке. Если кажется, что вы режете его близко, разделите его на две партии.
Убедитесь, что также не закрыть too плотно; вы хотите, чтобы пар был в состоянии бежать. Вы хотите, чтобы он был покрыт достаточно хорошо, чтобы держать жир от брызг повсюду, и держать его от быстрого высыхания и сжигания на верхней или нижней, но вы также не хотите, чтобы вся вода застряла там, пока он не закипит.
Пусть он готовит в жире действительно только личные предпочтения. Если вы хотите, чтобы конечный результат был супер тощий и, возможно, немного сухой, не делайте этого; если вы хотите, чтобы сохранить его влажным и сочным и не возражаете против некоторых жира, приготовление его в жире хорошо для него.
Для безопасности пищевых продуктов …
Все, что имеет значение, какая температура говядины достигает. FDA рекомендует (http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm), чтобы она достигла 160F. Вам не нужно термометр, чтобы проверить в этом случае, хотя: если все это очевидно коричневый, то все в порядке.
Так что, да, эта общая идея, вероятно, безопасно, но я бы не пытался прикрепить время вниз сейчас. Просто положите его в духовку и периодически проверяйте, пока не закончите. Точно, сколько времени это займет, будет зависеть от того, насколько толстая говядина находится в кастрюле (т.е. насколько большая кастрюля).