В чем разница между атлантическим лососем и лососем, выращенным на ферме Steelhead, по вкусу и как его готовить?

С технической точки зрения, стальная голова - это океанский подвид радужной форели (термин, более часто применяемый к рыбам, которые живут только в пресной воде). Однако они определенно связаны между собой: лосось, форель и голец (в случае с рыбой часто можно встретить арктического гольца наряду с лососем) все они принадлежат к семейству Salmonidae . С кулинарной точки зрения они довольно похожи.

Лично я нахожу вкус несколько “рыбий” и текстуру менее жирной, чем атлантический лосось , что относительно мягко. Стальная голова немного ближе (по мере того как цвет укажет) к тихоокеанских сортов лосося , с coho, самой близкой спичкой в моем опыте. Но культивируемая рыба почти всегда мягче, так что не ждите ничего близкого к по-настоящему ароматному дикому лососю.

Большая разница, скорее всего, в физическом размере пилочек, которые вы получаете от сталеголовых. Это меньшая рыба, чем довольно крупный атлантический лосось, что означает в целом более тонкое филе и более мелкое зерно. Это, в свою очередь, означает, что они будут готовить быстрее, чем толстые атлантические филе.

Определенно легкая замена, и неплохая разница в цене (которая, вероятно, в большей степени связана с тем, где Вы находитесь по отношению к соответствующим рыбоводным фермам).

Я нахожу их очень близкими по вкусу и сказал бы, что это, вероятно, дело вкуса. Если бы я предложил один и сказал, что это был другой, я бы, вероятно, поверил в это. Это не относится к большинству пойманных диких лососей. Steelhead (научное название Oncorhynchus mykiss) - радужная форель (тип лосося), которая ушла жить в океан. Они относятся к тому же роду, что и лосось с тихоокеанской стороны (научное название Oncorhynchus nerka). Атлантический лосось (Salmo salar) из другого рода.

Убедитесь, что ваша Стальная голова выращивается на ферме в хороших условиях. Сталеголовые находятся между видами, находящимися под угрозой исчезновения. По некоторым пока неизвестным причинам те, кто выращивается в хозяйствах, становятся одомашненными и не очень хорошо себя ведут в дикой природе, поэтому их восстановление кажется трудным. По моему мнению, культивируемые сталеголовые также вкуснее. Дикий лосось получает свои красные и розовые оттенки от каротиноида в своей крилевой диете. Культивируемый лосось (включая сталеголовых) имеет в своем рационе каротиноиды (кантаксантин и астаксантин), поэтому цвет не очень помогает определить качество при покупке выращиваемого на ферме лосося, но помогает в презентации.

Из-за более низкого содержания жира по сравнению с другими лососями, я бы поджарил картофельные дольки на сковороде (если у вас нет необычно толстого куска). Вы можете следовать предложениям, содержащимся в этой статье на Serious Eats , которая проходит через общие проблемы, возникающие во время жарки лосося.

Сталеголовый - это не лосось. Лососось Форель и Стальная Холова являются видами троут, совершенно другая рыба из того же семейства рыбы, что и лосось. Лосось всегда лосось, но Steelhead начинает свою жизнь как Радужная Форель. Если Радужная Форель мигрирует в океан, она становится Сталеголовой. Если она никогда не уйдет в океан, то останется радужной форелью на всю жизнь. Поскольку они тесно связаны друг с другом и на вкус похожи, Сталеголовая иногда продается как Сталеголовый лосось. В магазине ее неправильно маркировали как таковую.

Выращенная Стальная Голова, в моем понимании вкуса и приготовления пищи вкуснее (менее рыбная) и не такая сухая, как атлантический лосось. Готовить на самом большом огне (жаркое в духовке), не закрывать, снимать шкуру, посыпать специями стейк, немного кленового сиропа, удалять, когда золотистое, и “WOW” так же, как леденец.