Каково правильное соотношение воды и макарон?

На этот вопрос был дан ответ в какой-то степени в другом Pasta cooking question by Roux . Этот ответ, который по сути является всего лишь ссылкой на серию экспериментов MIT grad Chef , развеивает ряд мифов о приготовлении макарон. Например:

• Вода вернется в кипящее состояние за то же самое время, независимо от того, сколько воды находится в кастрюле до добавления макарон.
• Макароны не будут липкими с меньшим количеством воды. Она становится липкой только из-за реакции в первые несколько минут приготовления, и раствор заключается в том, чтобы перемешать ее. Это необходимо даже при большом количестве воды.
• Для приготовления макарон не нужно много воды.
• Для приготовления макарон не нужно кипятить воду. Она просто должна быть выше 180°F82°C .

Некоторые действительно интересные вещи в статье, которые опровергают довольно много кухонных историй о приготовлении макарон. Я попробовал это дома с большим успехом.

Так что в ответ на Ваш конкретный вопрос:

• Нет, Вам не нужно много воды, просто нужно накрыть макароны.
• Количество соли сильно зависит от количества макарон, от количества воды, и от Вашего собственного вкуса. Нужно найти последовательный способ приготовления макарон, а затем поэкспериментировать.

Я предпочитаю использовать больше воды, чем это, скорее всего, необходимо, просто потому, что когда вы добавите макароны в воду, температура понизится. Чем меньше воды у вас есть, тем ниже она будет падать быстрее, чтобы довести ее до кипения. *Правка: * Это очень вероятно может быть опровергнутым мифом, пожалуйста, прочитайте комментарий ниже.

К сожалению, я смотрю на это, основываясь на том, сколько макарон у меня есть, так что я не могу дать вам точное соотношение. Но я бы ошибся на стороне слишком многого. *Правка: * Я только что глазные яблоки, а затем измерил горшок, похоже, что я использую около 5 кварт воды для фунта макарон. Я все еще рекомендую стереть на стороне слишком много, но теперь только потому, что вы не хотите потерять слишком много для испарения и в конечном итоге работает низко на воду на полпути приготовления пищи. Достаточно, чтобы покрыть макароны немного, кажется, хорошо работает в нашем доме.

Я нашел это достаточно, чтобы при испарении не кончилось нужное количество. Но опять же, использование слишком большого количества занимает больше времени, чтобы закипеть. Я пытаюсь найти оптимальный вариант, основываясь на этих двух факторах.

Мое эмпирическое правило - 4 кв.м. воды на 1 фунт макарон. Это пришло из статьи Cooks Illustrated (я думаю, около ‘00), которая предположила, что это лучший способ удержать макароны от прилипания к себе.

1 стакан воды на 4 стакана макарон.