Я часто хочу приготовить двойное количество от того, что указано в рецепте - скажем, в два раза больше макарон или запеканки (все в одном блюде), или два пирожных вместо одного (в отдельных банках).
Есть ли правило для продления времени приготовления от того, что указано в рецепте, и должен ли я регулировать температуру в печи вверх или вниз также?
Существующие ответы являются неполными, в некоторой степени вводящими в заблуждение или слишком конкретными.
Количество времени, которое вам понадобится для выпечки изделий, в основном зависит от следующих факторов:
Элементарные факторы
Элементарные факторы
За исключением печенья, которое гораздо более чувствительно к местным изменениям температуры внутри печи, так как оно настолько тонкое и готовится так быстро, что незначительные факторы действительно очень незначительны.
_Что происходит, когда вы увеличиваете объем пищи?
Если вы удваиваете объем изделия, вы можете изменить его размеры.
Если вы удваиваете рецепт торта, и использовать две кастрюли для торта вместо одной, размеры каждой кастрюли будут одинаковыми. Общее время выпечки будет очень близко к тому, как выпекать один торт.
Теперь возьмите типичный рецепт пирожных, предназначенный для восьмидюймовой (20 см) квадратной сковороды для пирожных. Если вы удвоите его, но выпекаете в кастрюле размером 9 x 13 или в четыре раза и выпекаете в полулисте 11 x 17, общая площадь кастрюль увеличивается приблизительно пропорционально общему объему теста. Таким образом, толщина теста будет оставаться близкой к той же. Опять же, время выпечки не будет значительно меняться.
Однако, если вы удвоите количество лазаньи рецепт, но использовать только как слегка больше запеканка, 2-й лазаньи будет гораздо толще. Это потребует больше времени на выпечку. Если в течение этого времени она будет слишком хрустящей, возможно, вам даже придется понизить температуру, чтобы компенсировать это, и удлинить время выпечки. Или, возможно, накрыть его фольгой для части приготовления, чтобы он не хрустел и не подрумянивался на ранней стадии выпечки. Нет установленного правила.
Как вы можете видеть, трюк в увеличении количества рецепта, как торт или запеканка, чтобы держать толщину продукта близко к тому же, так что вы можете выпекать при той же температуре, для близкого к тому же количеству времени.
Caveats, исключения, и stuff
Когда вы добавляете больше пунктов или объем пищи в духовке, несколько вещей происходит. Самое важное из них - это то, что у вас больше массы пищи, которую нужно разогреть. В каждой духовке есть общее количество тепла, которое она может произвести в минуту или час. Если в микроволновой печи достаточно пищи, чтобы она не могла поддерживать температуру, потому что пища поглощает тепло быстрее, чем может быть произведена, у вас возникнут проблемы. Однако, на практике это почти никогда не является фактором, так как печи могут производить много тепла с течением времени. Обычно они работают в цикле включения, чтобы превент поднять температуру выше желаемой.
Во-вторых, если в духовке более одной кастрюли или подноса, они отбрасывают тени друг на друга, не позволяя лучистого тепла (инфракрасного) от стенок, пола, потолка духовки и т.д. одинаково достигать всех порций пищи. Также меняется структура циркуляции воздуха в рабочей камере, создавая более горячие и прохладные места. Вот почему при выпекании двух листов печенья в печи одновременно, вы хотите поменять местами верхний и нижний лотки, и вращать их спереди и сзади.
Каждый продукт, который выпекается, будет иметь некоторые естественные вариации. Из-за этих вариаций, вы не можете выпекать в точное время в любом случае. Вы должны иметь тест или индикатор, чтобы знать, когда еда будет сделана, например, он ударил 200 F внутри для хлеба (различные хлебобулочные изделия нуждаются в различных внутренних температурах), или запеканка подрумянился и хрустящей поверхностью, или торт, оттягивая от сторон кастрюли.
Сроки помогут вам знать, когда проверить, и планировать вашу логистику приготовления пищи, но вы все равно должны будете проверить на донорство.
Если вы следовали руководству по поддержанию толщины пищи, как вы регулируете количество, тест на донорство все равно скажет вам, когда вы закончите, и общее время, необходимое для этого будет очень близко к оригиналу один рецепт времени. Дополнительное время выпечки будет в пределах шума, и не о чем беспокоиться.
Когда это имеет значение
Савори запеканки, как лазанья, запеченный цити, картофель Анна, гратен, американский стиль “начинка”, макароны и сыр, и так далее очень терпимы к широкому диапазону температур и времени, в пределах разумного (более низкая температура, более длительное время, более высокая температура, более короткое время.) Вам, как правило, просто нужно нагреть их до конца, и хрустящие или коричневые верхней части. Вы можете подавить подрумянивание, накрыв запеканку на часть периода выпечки.
По этой причине, при масштабировании этих рецептов, даже если толщина меняется немного, вы можете изменить температуру (вниз немного, возможно, 25 F) или время, и смотреть, пока это не будет сделано. Тем не менее, трудно дать заданное правило. Опыт будет Руководство для вас.
Для тортов и других хлебобулочных изделий взаимодействие времени и температуры с химией рецепта (например, загустевание крахмала, настройка белковых сетей, запуск химического разрыхления, настройка корки до распада) и т.д. намного важнее. Успешно регулировать время или температуру гораздо сложнее. В этих случаях необходимо поддерживать толщину, используя более одной кастрюли или увеличивая площадь изделия пропорционально его объему.
Для выпечки, чтобы удвоить количество, попробуйте следующее:
Так что если вы удваиваете что-то, что займет 1 час, чтобы выпекать.
Вам может понадобиться поиграть с температурой, чтобы убедиться, что вы не сжигаете снаружи.
Единственный совет, который я могу дать: