Я обсуждаю консервы, но у меня нет консервной банки. Мне просто интересно, каким будет лучший метод, так как я не хочу получить ботулизм и хочу, чтобы консервы длились долгое время.
Без консервной банки вы ограничены консервированием высококислотных продуктов. Споры 0x2 и 0x2 и споры ботулизма не погибают при температуре кипения воды 212F. Кипящая вода в консервном баке под давлением при 15PSI поднимает температуру кипения до 250F или около того, что убивает споры.
Бактерия не может расти в высококислотной среде, поэтому высококислотные продукты, такие как фрукты и огурцы, не нужно перерабатывать в консервном баке под давлением. Ищите рецепты таких продуктов. Как сказали use2199, они будут включать в себя кипячение банок в течение некоторого времени, чтобы убить вещи.
Отличным ресурсом является Шариковая синяя книга , которую часто можно найти рядом с консервными банками в продуктовых магазинах. Он всегда призывает к продуктам Шарик, конечно, но у него есть тонна хороших рецептов консервирования и инструкции.
Не экспериментируйте. Ботулизм - это не веселая штука. У вас покалывают губы, а потом вы умираете вскоре после этого.
Сальса, томатный соус и различные маринованные овощи - это, как правило, все, что вы можете сделать, если хотите иметь на полке устойчивый продукт с использованием кипящей водяной бани. В настоящее время многие рецепты добавляют дополнительную кислоту (обычно уксус или лимонный сок) в томатные продукты, чтобы удостовериться, что споры ботулизма не могут вырасти, потому что томаты сегодня размножаются слаще, чем в прошлые дни.
Заморозьте еду или весну для консервной банки под давлением, если вы хотите сделать овощи с низкой кислотой, мясо, супы или тушеное мясо.
Вот вещи, которые я хотел бы знать до того, как попробовать консервировать горячую воду:
Я работаю над смежным вопросом и обнаружил, что существует промышленный процесс консервирования при атмосферном давлении под названием “Стерилизация пламенем”. Стерилизация пламенем
работает с использованием очень высоких температур, направленных с одной стороны, где баллончик быстро вращается, чтобы предотвратить перегрев одной стороны внутреннего содержимого. Это достигается, очевидно, путем прокатки банок через стерилизационную камеру. Процесс предназначен для низко- или высококислотных продуктов питания.
Из-за отсутствия давления используются меньшие, более прочные банки, которые выдерживают высокое внутреннее давление.
Однако, если будет какая-либо неисправность, например, засорение, препятствующее прохождению банок через камеру, то партия находится в опасности. Это означает, что на протяжении многих лет в США, по крайней мере, процесс стерилизации пламенем сейчас мало используется.
Очевидно, что раньше он был популярен среди небольших консервированных консервированных грибов.
Это означает, что если этот процесс все еще используется где-то в мире, то существует поставщик банок, предназначенных для пламенной стерилизации и устойчивых к взрыву от внутреннего давления пара 120C.
Если вы можете найти поставщика банок для стерилизации пламенем, я хотел бы знать, так как это означает, что консервирование будет возможно в масляной ванне, регулируемой при 120 или 130C..
Метод “Горячая ванна” предусматривает полное погружение и подогрев банок в кипящей воде в течение 5 - 85 минут, в зависимости от вида и количества пищи.
Имейте в виду, что этот метод, в отличие от консервирования под давлением, не убьет Clostridium botulinum, поэтому его можно использовать только для высококислотных продуктов питания (с рН 4,6 или менее), если только банки не будут храниться при низкой температуре (ниже 3 градусов С или 38 градусов F).
У меня тоже нет нажимного барабана, так что, что бы у меня ни было, я замерзаю в морозильных камерах. (которую я получил в продаже менее чем за три бакса за три в прошлом месяце)
Я вырос, когда не было никаких пушек давления. Моя мама делала ВСЕГДА в огромном чайнике с кипящей водой. Вегеты, фрукты, ягоды, компоты, супы, рыба, мясо, грибы. Рыбу, грибы, мясо готовили раньше по желанию рецептов, затем клали в банки и варили внутри чайника в течение некоторого времени.
Мы никогда не болели, и все это можно сделать.