Могу ли я безопасно жарить курицу в течение 4-5 часов на медленном огне?

*Предупреждение: *Хоть я и готовил следующую низкотемпературную курицу два или три раза без проблем, я уже не уверен, что это безопасно (см. этот вопрос ). Тем не менее, за это выступает известный и уважаемый шеф-повар, поэтому я не удалю этот ответ, если не смогу установить к своему собственному удовлетворению, что это, на самом деле, небезопасно.

• *

Согласно эта статья , также с резервным копированием данных USDA, вы можете приготовить курицу до 140F (60C), пока внутренняя температура птицы достигает и поддерживает эту температуру в течение, по крайней мере, 35 минут.

Вам, возможно, придется сделать небольшой расчет и эксперименты, чтобы найти вес курицы и температуру, которая достигает пяти часовой отметки, но кажется, что вы можете сделать это безопасно, пока у вас есть,

• печь, которая может поддерживать температуру (я бы инвестировал в печь термометр, чтобы быть уверенным, большинство циферблатов духовки являются выходом);
• хороший цифровой зонд. Зонд мяса в нескольких местах, чтобы убедиться в температуре;

я бы также оставить мясо, чтобы отдохнуть некоторое время, так что приготовление пищи продолжается с остаточным теплом. Я не знаю, как долго вы должны чувствовать себя в безопасности, но я бы, вероятно, подождать 30 мин.

Совет, взятый из рецепта Хестон Блюменталь, чтобы рассол птицы перед рукой. Таким образом, вы также убьете много бактерий с кожи.

Обновление:

Рассол не убьет бактерии. Рецепт Блюменталя включает в себя дважды окунание курицы (см. В поисках совершенства с.56) в кипящую воду в течение тридцати секунд. Я ошибочно предположил, что это обычная часть процесса рассола.

Я бы посоветовал не жарить курицу на таком низком огне так долго. Вот ответ на аналогичный вопрос на другом кулинарном форуме:

Несколько дней назад я распечатал рецепт от мирной ночи “Лучшая медленно жареная курица”. Это звучало замечательно, но должно было быть обжарено на 250 F (126 C) градусов в течение 5 часов. Для меня это звучало как низкая температура, поэтому я написал по электронной почте диетолог округа и агент по здравоохранению, где я жил. Вот ее ответ: Молодец, что Джоанна заподозрила! Это, безусловно, за пределами правил USDA, и да, бактерии вполне могут расти в течение довольно долгого времени там. Птица особенно не должна быть сделана при температуре менее 325 градусов. Вы можете использовать те же самые специи и лук, увеличить температуру до 325 градусов и уменьшить время. Рисунок около 20 минут на фунт в течение времени. Самый безопасный способ - использовать мясной термометр, конечная температура в бедре должна быть 180 градусов. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Я бы также предложил использовать посуду.

Некоторые из вас, ребята, просто беспокоятся о бородавках. Иллюстрированный рецепт “Курицы в кастрюле” очень похож на рецепт “Французской курицы в горшке” (но такой, который гораздо проще сделать, чем “У Гари”). Приготовление на 225-250 F (~ 110-120C) в течение 4-5 часов делает эту самую удивительную курицу, которую когда-либо ела моя семья. Когда я делала это в первый раз, я прощупывала грудь и бедро, чтобы удостовериться, что внутренняя температура сделала это. Впоследствии я просто поверила в это. Но в любом случае, если вы получаете внутреннюю температуру 165 (75 или около того С), то бактерии должны быть мертвы (как кто-то другой, уже упомянутый выше).

Но вам не нужно делать фурунку, используя рецепт Cook’s Country. Вы идете прямо из рассола, чтобы кастрюля подрумянилась, а затем в духовку в голландской печи (с очень плотно прилегающей крышкой) над овощами. (Я пробегусь по процессу ниже кратко в полном объеме.) Другое отличие от Гэри в том, что Страна Повара имеет вы кастрюлю коричневый сначала, что позволяет избежать проблемы пытаются поджарить очень “свободный” уже приготовленной птицы, которая пытается развалиться на части на вас.

В любом случае, вот что я делаю, более или менее следуя рецепту страны Повара, но не во всех отношениях, потому что я узнал это много лет назад и теперь просто идти от памяти:

• Рассол весь цыпленок ~ 12 часов. Для моей семьи из 6, я делаю одну целую птицу плюс 4 бедра.
• Пат сухой цыпленок
• коричневый цыпленок со всех сторон в горячей голландской печи на плите, удалить цыпленка, чтобы держать тарелку
• 1 чашка крупнорубленого лука, 1-2 стебли крупнорубленого сельдерея, лавровый лист, веточка розмарина, и 6-10 целых гвоздик чеснока. Все это выложите в голландскую духовку в курином жире, полученном от подрумянивания, может быть, через 7-10 минут во время перемешивания. Из лука и сельдерея нужно прогнать много влаги.
• Оставьте овощи в дне сковороды и положите сверху птицу. Обжарить в плотно закрытой голландской духовке при температуре 225-250F (110-120C), 4-6 часов в зависимости от веса птицы (обычно я нахожу 6,5 фунтов 3 килограмма птицы уходит около 5 часов). Моя крышка хорошо закрывается, но очень легкая, поэтому я положил пару стальных штанг весом 1 кг на крышку, чтобы убедиться, что она хорошо сидит.
• Удалить птицу и отложить на отдых на 15 минут.
• Отбросить лавровый лист и розмарин, а затем спасти все остальные овощи с щелевой ложкой. Удалите их с помощью блендера с палочками или что-то в этом роде. Возьмите все соки на сковороде и обезжирьте, затем смешайте остальное с соками на сковороде и сделайте самый удивительный куриный соус, который вы когда-либо ели в жизни. Не забудьте положить птичьи соки из оставшейся тарелки в соус, тоже.

В любом случае, получайте удовольствие!

Думаю, лучшим выбором будет горшок. Гораздо безопаснее оставить одну бегущую на весь день, чем оставить плиту на весь день.

В выходные у нас была точно такая же проблема, когда мы выходили на утро. Мы впервые воспользовались функцией автоматической духовки. Если у вас в духовом шкафу есть такой, то это здорово.

Мы положили курицу в духовой шкаф из холодильника, установили время окончания на 14:30, а время приготовления - на 2,5 часа, после чего оставили свежую курицу в духовом шкафу. До комнатной температуры оставалось 2 часа (что безопасно и я бы порекомендовал). Печь заработала в 12 часов, а когда мы вошли в 1330 году, времени на приготовление овощей еще было достаточно.

Я бы согласился и пошёл с крокпотом (или медленной плитой). Эта статья wikipedia article объясняет, что это такое, но в основном это крытая электронная кастрюля, которая позволяет вам включать ее на высоком или низком уровне, чтобы готовить что-нибудь в течение более длительного времени. Некоторые из них, когда таймеры идут автоматически переключаться на ["keep warm"] настройки, так что если вы таймер заканчивается в 5 вечера, и вы не доберетесь до дома до 5:30 вечера, то это не будет плохо.

у меня есть один рецепт для целого цыпленка, который я абсолютно люблю. В основном вы полоскаете курицу, наполняя ее 1 столовой ложкой кубикового масла и одним нарезанным яблоком. Я использую два нарезанных яблока и любые лишние, которые не вписываются в курицу, которую я кладу вокруг него. Затем вы посыпаете курицу немного приправочной соли. Я использую миссис Дэш . Я также добавляю около 12 чашек воды, так что я знаю, что у меня будет достаточно жидкости, как только это будет сделано, так как я люблю делать подливку (на картофельном пюре) с этим рецептом. Потом вы готовите его под кайфом, я думаю, около 5 часов. В любом случае, он такой вкусный, влажный и в основном падает с кости.

Удачи. :D

Я готовил это несколько раз. Мой блог

Внутренняя температура птицы должна быть 60C (140C) в течение, по крайней мере, 12 минут, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в птице. Первоначальное двойное погружение в кипящую воду, тщательное высыхание плюс использование зонда для обеспечения постоянной температуры гарантирует, что все жуки были убиты.

Наконец, птица жарится в раскаленной красной сковороде по всему телу, чтобы карамелизировать и окончательно очистить.

Я кормил это для моей 8-месячной беременной жены, мамы и ребенка, оба до сих пор очень счастливы один год. Это превосходная техника, хотя, как кто-то упомянул, это нервирует возможность вытащить курицу голыми руками и едва окрашенную!

Если у вас есть какие-то сомнения или страхи, не делайте этого. Но вы пропустите.

120 градусов Цельсия (248F) горячее, чем кипяченая вода. USDA рекомендует для курицы 74ºC (165F), поэтому ваша курица будет пережарена при 85ºC (185F). Если вы хотите использовать духовку, попробуйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Примите во внимание температуру переноса (выведите курицу из печи при температуре 70ºC). Карамелизация будет происходить при температуре около 160ºC, поэтому ваша курица не подрумянится. Возможно, вы захотите поднять духовку до 180ºC для подрумянивания.

Лучше всего приготовить курицу заранее, охладить и подрумянить, когда вы собираетесь ее съесть.

Я думаю, что самый обычный способ приготовления пищи - это приготовление курицы sous video.

Что такое sous video? Это современная техника приготовления пищи, при которой вы помещаете продукты (в данном случае - курицу с зеленью) в вакуумный запечатанный пакет и помещаете их в кастрюлю с водой, которая поддерживается на точном уровне температуры с помощью такого устройства, как Anova.

Приготовление пищи таким образом не только позволяет вам готовить ее в течение длительного времени, но и гарантирует, что ваши блюда не будут недожарены или пережарены. Она всегда будет идеально приготовлена.

Google “sous video рецепты” для более…

Bon Appetit!

Это та часть, которая меня беспокоит. Это сделает птицу сухой.

Это зависит от размера птицы обычно, как долго вы должны готовить его. Вот место, где вы можете определить, как долго готовить птицу на высокой температуре. Я не смог найти один для медленного обжаривания. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Если вы беспокоитесь о недожарке и не имеют термометр мяса вы можете потыкать грудь или бедро, и если соки работать ясно вы должны быть в безопасности.

Ссылка Криса на Kenji Lopez-Alt’s article (см. раздел Pasteuriization Time) находится на: как температура, так и время имеют значение для безопасности пищевых продуктов.

Тем не менее, описанный вами метод кажется сомнительным для получения хорошо приготовленных ног и бедер. При такой температуре ноги и бедра обычно будут жевательными и кровоточащими, хотя я представляю, что длительность времени может немного компенсировать это путем разрушения коллагена в мышцах. Но это приводит нас к другому недостатку: жаркое при низких температурах будет всегда, не говоря уже о том, что вы получите довольно кашеобразной кожи, а не хрустящей.

я разработал рецепт My Quest for the Perfect Roast Chicken ) для решения проблемы идеально готовить грудь и бедра до различных температур, все время получая хрустящую кожу и не ждать Годо. Я жарю 30 минут при температуре 440°F (227°C), затем переворачиваю грудь вверх и жарю при температуре 380°F, пока грудь не достигнет 149°F, около 45 минут для 4-килограммовой курицы. Для получения более подробной информации обратитесь к рецепту.

Я часто пеку курицу 5-6 часов в духовке. Я использую ножки, с которых снимаю кожу и соль. Я позволяю соли пропитать ножки в течение 30 минут, а затем слегка подрумяниваю курицу в масле и перевожу в блюдо с запеканкой. Я засыпаю бульон 200 градусов (или соус), который я разогрел в кастрюле над куриными кусочками и накрываю блюдо запеканки и кладу его в печь для выпечки на 5-6 часов на 225f градусах. Мясо падает с костей и может быть использовано для тако, или супа, или бутербродов, или чего угодно. Никто никогда не болел этим методом :)

Перед сном я приправляю мясо, кладу его в пакет для выпечки и в духовку на 100C. Когда я встаю, через 8 часов или около того, это вкусно! И я делаю это с любым видом мяса. В Южной Европе есть особый способ приготовления баранины, соуса и свинины, который включает в себя очень длительное выпекание при низких температурах. Мясо, приготовленное таким способом, настолько нежное, что почти “тает” на языке. То, что я делаю, очень близко к этому способу приготовления мяса. Если вы хотите, чтобы мясо было хрустящим, после запекания выньте его из пакета для запекания, положите в сковороду и оставьте в духовке на дополнительные 30 - 40 минут. На этом этапе Вы также можете добавить несколько нарезанных овощей, таких как картофель или морковь.

Пока температура курицы 165 бактерий мертвы, конец.

я медленно готовить курицу все время в течение 8 часов и никогда не было проблемы. Используйте мясной термометр и проверить.

Я чуть не умер от пищевого отравления из-за недожаренной курицы, но, к счастью, вовремя попал в больницу. После 24 часов рвоты и других неприятных выбросов жидкости, медсестра разбудила меня и жизнерадостно заметила: “Доброе утро. Мы думали, что потеряли тебя прошлой ночью.”

Вот мой рецепт. Обжарьте курицу при 250 градусах по Цельсию, а затем снова поджарьте. Если она не отвалится от кости, отдай ее кошке.

Рассолей эту птицу! Если вы поместите птицу в сильно соленую воду на полчаса или больше, вы можете убить бактерии и сделать ее легче готовить, потому что она остается сочной дольше при более высоких температурах. К тому же кожа будет хрустящей, в отличие от приготовления в горшочке.

Су-видео!!! Лучшее решение для занятого человека. Никогда не переваривайте и никогда не переваривайте, при условии, что соответствующие температуры используются в течение как минимум указанного минимального периода времени. Хорошо, что вы можете готовить дольше и не портить ужин.