Зачем добавлять соль в воду при приготовлении риса?

Для риса это зависит.  Приготовление любого крахмала в воде сначала вызовет набухание крахмальных гранул и, в конце концов, спутаются друг с другом (желатинизация).  Растворение сахаров или солей в воде замедляет процесс, повышая температуру, при которой начинается набухание.  Хотя немногие предпочитают макароны, как застрявшие капли прядей, то же самое не относится к рису.  Мне нравятся мои басмати свободно, но мое ризотто и суши липкие, так что соль может потребоваться для басмати и необязательно для Арборио.

Есть много техник для управления крахмалом для риса.  Для управления желатинизацией крахмала риса:

1. готовьте его как макароны с большим количеством воды, затем слейте ; или 
2. par cook it

Метод 1 не избежит желатинизации поверхности зерна крахмала, но поможет с липкостью (вы можете смазать его после слива).  Метод 2 задерживает высвобождение крахмала, позволяя закончить ризотто через семь минут. Прохладно для вечеринок или для ресторанов.

Рис без соли, это как готовить макароны без соли. Вам нужно приправить рис, поэтому ДА вам нужно добавить соль в воду, когда вы готовите рис.

Соль не требуется при приготовлении риса, но может быть добавлена. Если вы не добавите нелепое количество соли, она не будет существенно изменять температуру кипения или время кипения.

Я азиат и перфекционист с рисом. Я нахожу, что, используя соль для мытья риса и позволяя некоторой части соли оставаться в конечной рисовой воде, вы получаете в целом лучшее качество риса в готовом продукте.