При кипячении картофеля, следует ли класть его в холодную воду или в горячую?

Холодно, это дает внутри больше времени, чтобы прийти к той же температуре снаружи, для более равномерного приготовления пищи.

По словам МакГи “О еде и приготовлении пищи: наука и история кухни” С.283 картофель имеет фермент, который укрепляет стенки клеток при 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

• Начало приготовления пищи с холодного может сделать картофель твердым.

• Начало приготовления пищи с горячего сделает картофель более гранулированным.

• Это также причина, по которой вы не должны добавлять холодную воду в приготовление картофеля, если вы не хотите, чтобы он был твердым.

Я делал это в обоих направлениях, в зависимости от того, тороплюсь ли я. В идеале, вы наполните горшок своей кастрюлей, а затем добавите холодную воду в горшок, а затем добавьте тепло. Как Майкл описывает выше, это даст более равномерное приготовление пищи, и вы сможете избежать “раскалывания” внешней поверхности и других мудрых разломов с этой техникой.

Если ваша система отопления дома является той, которая дает вам бак с предварительно нагретой горячей водой, имеет смысл использовать эту воду. Кипятите картофель водой из горячего крана. Таким образом, вы сэкономите время и деньги, и ваш отварной картофель будет иметь такой же вкус.

Я только что попробовал холодную воду с фиолетовой капустой. Они выходили сливочными, вкусными и легко пюре.