Обслуживание небольшого мероприятия завтра на двадцать человек. Подача говяжьей грудинки, свинины и вегетарианской лазаньи. Вопрос в том, сколько грудинки и свинины должно хватить на каждого человека? также подавать с трех сторон, рулеты и т.д.
Примерно 8 унций или 225 г на человека, вероятно, хорошее место, чтобы начать.
Подумайте о том, когда у вас есть стандартный стейк или кусочек курицы в ресторане. Вес готового стейка обычно составляет 8-10 унций.
Отчасти это зависит от того, кого вы обслуживаете - голодных студентов колледжа (или тех, кто придерживается такого мышления), которые едят значительно больше бесплатной пищи, чем состоятельные профессионалы, заботящиеся о своем здоровье. Вы также должны помнить, что, хотя вы не хотите сильно переборщить, но также плохо выглядит то, что у вас закончилась еда. Вы также должны иметь в виду, что значительное количество людей не едят свинину по личным/религиозным причинам, поэтому вы не хотите, чтобы закончились другие варианты.
Тем не менее, лучший способ оценить, что люди, которые делают это все время обеспечивают. Например, CityBBQ предоставляет 8 фунтов мяса для 20-24 человек . Известный Дэйв, кажется, также предлагает около 8 фунтов , если вы можете сосчитать их 60 куриных крылышек как эквивалент вашей лазаньи. (Скорее всего, это приготовленный вес, хотя ни на одном из сайтов не сказано.)
Хорошее эмпирическое правило - разрешать 1 фунт мяса (перед приготовлением) на человека, не считая маленьких детей, которые, очевидно, будут меньше есть. Лучше съесть слишком много, чем недостаточно - всегда можно использовать остатки мяса.
Для развлекательных целей правило, которое я чаще всего видел в вашем случае, когда мясо является основной пищей, составляет около 8-10 унций на человека. Это размер на порцию после приготовления. Вы готовите свинину и грудинку, и каждый из них теряет чуть более 40% своего веса во время приготовления. Таким образом, если вы предполагаете 5 унций грудинки и 5 унций свинины на человека, это примерно 8,3 унции каждого мяса, предварительно приготовленного на человека.
Таким образом, вы, вероятно, хотите (количество пожирателей мяса умножить на 8,3) разделить на 16 фунтов каждого типа мяса, плюс-минус любой фактор помадки, который вы хотите включить.
В прошлом, когда я провожу вечеринку дома и подаю шведский стол в стиле “шведский стол” с боками, рисом, картошкой, макаронами с сыром, салатом и овощами, я в итоге получаю около 2 унций говядины, будь то фланг, нежная вырезка и т.д. на человека. Помните, что у вас есть закуски также перед основным и я подаю, чесночные креветки, плюс ассортимент соусов и чипсов.
Я всю жизнь готовила на гриле, барбекю, копченую грудинку. Я бы сказал, что на самом деле тебе понадобится около 2 фунтов на человека. Это потому, что, как написано на этой домашней странице, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ грудинка потеряет около 40%, если вы планируете ее обрезать!
В зависимости от того, где вы живете, местные органы власти, занимающиеся вопросами продовольствия или здравоохранения, опубликуют справочник по продуктам питания или пищевую пирамиду
. Во многих западных странах, которые употребляют в пищу красное мясо, вы найдете здесь около 120 г (4 унций) красного мяса, о размере пачки карт или типичный гамбургер терраса
На многих функциях и ресторанах хозяин будет служить больше, чем это, это маркетинг, а не любовь
В случае свинины, щедрый тонг нагрузки в открытом рулоне составляет около 50-60 г (2 унции). Я сделал 50 + человек мероприятие недавно, и было только около 1,2 потянул свиные рулеты на человека потребляли. Вытягиваемая свинина теряет почти половину своего веса от сырой до вареной. Смотрите https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Для грудинки потери меньше (в зависимости от типа говядины). И снова около 50-60 г - это полный рулет, особенно к тому времени, когда вы добавляете немного капустного салата, квашеной капусты и т.д.
Так что даже если у всех есть грудинка и свиной рулет, вы все равно получаете 120 г готовой свинины, или 240 г (8 унций) сырой. Всегда за кейтеринг, как вы никогда не знаете, кто собирается прийти вверх, и дернутая свинина делает большие левые overs