я всегда имею проблему вычисляя как долго для того чтобы saute чеснок для прежде чем добавить его к блюду. Как я узнаю, когда он готов?
Точное время зависит от жары кастрюли, как вы отрезали чеснок (толстые ломтики могут идти намного дольше, чем тонкие ломтики или рубленые), и если вы готовите его на своем собственном, или с чем-то другим - если вы бросаете его в то же самое время как лук, то вы гораздо менее вероятно сгореть его, но вы можете не получить точно такой же аромат из него, как он не был подвергнут как высокая жара.
Когда он сам по себе (или только с раздавленным красным перцем), измельченный, и оливковое масло мерцало, когда оно вошло, я, возможно, дать ему, возможно, 30 секунд, прежде чем я бросить в что-то другое, чтобы охладить кастрюлю.
Начните с оливкового масла в холодной сковороде. Добавьте рубленый чеснок. Заранее подготовьте все, что вы хотите добавить. Включите нагрев до средней температуры. Просто продолжайте нюхать. Как только резкий запах исчезнет, и прежде чем он начнет становиться более чем слегка золотисто-коричневым, добавьте другие вещи, чтобы снизить температуру на сковородках. Чеснок будет ароматным, но не едким и не обожженным. Оттуда вы сами по себе
Если вы соте чеснок сам по себе, то он действительно не принимает очень-долго-зависимо от жары вашего масла, которую он может принять от всего лишь нескольких секунд до минуты. Он горит легко поэтому вам нужно смотреть внимательно, но я нашел запах для того чтобы быть самым лучшим индикатором что это дона - как только вы чувствуете запах того сильного аромата чеснока он готов даже хотя он часто не будет смотреть много по-другому. Большие части или целые гвоздики чеснока сделаны (но еще не черезмерно) когда они только начинают становиться коричневыми, но с маленькими частями коричневые средства сгорели.
если вы соте ваши чеснок в тоже время как (или после) лук или другие ингридиенты, то вы не получите тот сильный аромат и ваш чесночный аромат будет менее интенсивным, но ваш чеснок также намного менее вероятен для того чтобы сгореть. В этих случаях обычно лучше всего сфокусироваться на том, что другие ингредиенты сделаны к вашему вкусу и позволить чесноку позаботиться о себе.
Ольфакторно, в этом месте выделяется безошибочное цветение аромата. Как только вы почувствуете запах, чеснок закончится.
Визуально, цвет просто начнет меняться. Вы можете использовать это как очередь, чтобы почувствовать большой нюх.
Используйте средний или средний медленный нагрев. Высокая жара может пережарить части чеснока к загару цвета, прежде чем большинство из них даже получил приготовленные достаточно.
я использовал для приготовления всех ингредиентов вместе, добавляя их на сковороде в порядке уменьшения времени приготовления пищи, но это, в свою очередь, связано с тем, сколько находится в кастрюле. Чесноку нужно всего 15-60 секунд, скажем–_если он получает полный нагрев на дне сковороды. Если у вас есть чеснок и лук на сковороде, то чеснок ломтик, лежащий плоской на дне может легко сгореть, прежде чем другой кусок приостановлено в гнезде лука даже становится ароматным.
Так что теперь, я готовлю чеснок сам по себе до совершенства, либо бросив его в чашу, пока я готовлю все остальное, или положить все остальное в чашу временно, пока я готовлю чеснок точно.
Предупреждение: как вы получаете опыт с чесноком, вы, вероятно, получите более придирчивым об этом тоже. Я пошел десятилетия не заботясь слишком много, но как только я понял сколько пропало в недожаренном чесноке, и как плохой пережаренный вкус чеснока, я слишком суетлив.
BTW другие ответы упоминают mincing против толстых ломтиков или целого чеснока. Лично я готовлю тонкие ломтики в каждой кухне. Я думаю, что они привлекательны в конечном продукте, поэтому mince обычно потерянная возможность. Я также никогда не видел дело, требующее жареный чеснок для того чтобы быть любым толще чем тонко нарезанный. Я, конечно, тушу или жарю целую гвоздику, но я никогда не находил повода готовить их на сковороде.