Почему моя еда плохо получается при использовании сковороды из нержавеющей стали?

У тебя отличная сковородка, и через короткое время, я уверен, тебе понравится.

При использовании стандартной кастрюли (без антипригарного покрытия) нагрейте кастрюлю до высокой температуры, пока не сможете подержать руку примерно на 6 дюймов над поверхностью и почувствовать, как тепло, излучаемое вверх, поднимается вверх. Это позволит мелким трещинам и щелям, незаметным для голой руки, расшириться, а когда масло будет добавлено, оно покроет поверхность и создаст более ровную поверхность для приготовления пищи.

Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть поверхность. Добавление большого количества масла приводит к обжариванию на сковороде, что прекрасно, если вы жарите курицу, но не то, что вы хотите, когда жарите и смазываете мясо. На дне сковороды должна быть тонкая пленка. Дополнительным преимуществом при первом подогреве сковороды является то, что для покрытия сковороды потребуется меньше масла из-за пониженной вязкости. Когда масло попадает в горячую сковороду, оно мгновенно нагреет и должно мерцать через дно, как вода на свежеочищенном лобовом стекле.

Не кладите масло в кастрюлю первым, потому что чем дольше масло и жиры нагреваются, тем быстрее они ломаются и курят. Если вы добавите холодное масло и холодную пищу в холодную кастрюлю, а затем начнете нагревать, то в итоге получится большой липкий беспорядок.

Убедитесь, что вы готовы добавить еду в кастрюлю, как только масло войдет, иначе масло начнет гореть.

Проблема с подгоранием и перевариванием будет заключаться в контроле за нагревом. Начните поджигать и сотереть на большом огне, потому что при добавлении еды она будет высасывать большое количество тепла из кастрюли. Если это не очень жарко, чтобы начать с вами будет в конечном итоге с паром беспорядок серого цвета мяса или овощей, которые не делают много приготовления пищи. Как только мясо подрумянится, но потребует дальнейшего приготовления, Вы всегда можете выключить отопление, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание и корочку до того, как будет закончена внутренняя отделка.

Даже если Вы не планируете делать соус для сковороды, или если Вы сожгли то, что готовилось на сковороде, Вам все равно захочется поджечь немного воды, пока сковорода горячая (Вы можете подогреть ее, если она уже остыла), так что Вы сможете легче поцарапать приготовленное на кусочках и меньше мыть при чистке сковороды.

Отрицательно, насколько я знаю, вы не стали жертвой слабого продукта. Моя полностью одетая кастрюля работает довольно хорошо, но я не могу быть уверен, что она такая же тяжелая, как ваша. Важно убрать, когда дело доходит до хорошей нержавеющей сковороды.

“Еда”, похоже, прилипает, пережаривается или “плохо получается”, однако, немного туманно. Очень трудно дать хороший совет, основанный на этой информации. В зависимости от того, что вы пытаетесь приготовить на новой сковороде, у вас могут возникнуть различные проблемы. Однако, учитывая предоставленную информацию, я бы порекомендовал:

• Не будьте Нэнси, когда речь идет о жаре. Если вы подрумяниваете / смотрите на вещи, этот кричащий шипение это хорошо.

• Используйте достаточно масла и/или масла. Пока кастрюля достаточно горячая, не скупитесь на смазку. Это никогда не бывает хорошей идеей.

• Имейте в виду, что немного прилипает и почти сгорает - это хорошо, если вы планируете закончить с кастрюлей соусом. Вот почему ты хочешь сковородку без палочки. Нет ничего, что могло бы разжечь, если бы на дне сковороды не было хрустящих кусочков.

• Тренируйся, ожидай, что время от времени все испортишь, и не отчаивайся. Быть новым поваром - отстой, пока не освоишься.

-><-

Убедитесь, что кастрюля достаточно горячая, прежде чем добавлять масло и еду. Вы хотите, чтобы она была достаточно горячей, чтобы готовить на улице, как только она приземлится, вместо того, чтобы позволять еде готовиться на сковороде, сидя на ней и приближаясь к температуре. 0x2 и [ https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test ]0x3 и Разогрейте пустую сковороду, разогрев ее, добавьте каплю воды. Если вода останется в одной капле и скользит по кастрюле, вы, вероятно, готовы добавить масло. Если вода распадается на более мелкие капли, она не достаточно горячая. Это вызвано тем, что вода, которая первой прикоснулась к кастрюле, сразу испаряется, а остальная капля плавает на пару.

Отличное видео о поджаривании на сковороде http://rouxbe.com/how-to-cook/pan-frying

Также необходимо использовать правильное масло. Плакат, на котором говорилось об использовании целой палочки сливочного масла, никогда не удастся, масло горит при слишком низкой температуре, чтобы солить, а для действительно горячего приготовления так же оливковое масло.

я использовал виноградное масло в последнее время с хорошим успехом для действительно горячей работы, оно имеет действительно высокую температуру дыма. Китайская кухня использует арахисовое масло, которое также имеет высокую температуру дыма. Конечно, некоторые люди чувствительны к орехам, так что это проблема с арахисовым маслом. Оливковое масло

отлично подходит для среднетемпературной жарки.

Я согласен, что сковорода должна быть горячей, прежде чем добавлять масло, и быть готовой к тому, чтобы попасть в горячее масло с едой почти мгновенно, до того, как масло задымится.

Нержавеющая сталь - это фантастика для сотежения. Фокус в том, чтобы предварительно подогреть сковороду (можно сделать тест на воду, показанный выше - хотя избегайте слишком высокого нагрева из-за страха деформации - это описано в литературе All Clad). Я использую обычное оливковое масло (не слишком высокая температура девственного курения) и сливочное масло. Масло поднимает температуру горения масла. Плюс, если вы делаете соус из любви, он будет вкуснее с комбинацией масло/сливочное масло. Кроме того, любое мясо, которое вы сотерете, должно быть комнатной температуры. Это называется темперирование. Мясо подрумянится и будет готовиться более равномерно. У меня есть даже жареные яйца на сковороде из нержавеющей стали. Фокус в том, что масло и яйца при комнатной температуре. Одна из вещей, которые я делаю, если я готовлю соус с любовью является нагреть вино в микроволновой печи заранее (не слишком долго). Известный шеф-повар, Рэймонд Бланк, рекомендует кипятить ваше вино соуса впереди времени для того чтобы удалить спирт но сделать только до тех пор пока спирт не был прогнан.

Надежда, которая поможет.

Я купил похожая кастрюля , и у меня был точно такой же опыт. Я мог положить целую палочку масла в эту чертову штуку, и все равно все прилипло к ней. Омлетная сковорода? В каком мире снов? Прилипшая к нему жареная курица, яйца были совершенно невозможны. Я использовала его какое-то время, потому что потратила на него так много денег, но в конце концов я сдалась и выбросила его.

В наши дни я использую только чугун , и я намного счастливее.