Некоторые рецепты требуют “среднего тепла”. …Какой диапазон температур SPECIFIC для “нагрева среды” на индукционной плите?
Низкий, Средний, Средне-низкий, Средне-высокий и Высокий - это слова ласки, так что производители/изготовители граней не могут быть обвинены в неправильном использовании оборудования/граней, так что специфический температурный диапазон для среднего нагревания не может быть задан для просто любой плиты снаружи.
Для духовки я использую, как правило: 50-100°C (100-200°F) Низкий нагрев, 100-150°C (200-300°F) Средний низкий, 150-200°C (300-400°F) Средний высокий и 200+°C (400+°F) Высокий. …
Для индукционной плиты моим личным правилом будет:
Как я видел, индукционные плиты идут от “〰” до “15” (исключая мощность), выше мощности следует использовать лопату соли….
Нет никакой специфической температуры для “среднего нагревания” на любой плите.
Я знаю, что многие индукционные плиты поставляются с дисплеем, который показывает не просто цифру, а какой-то “температурный” параметр. Это бесполезная функция, и не соответствует никакой реальной температуры нигде.
Во-первых, если они попытаются реализовать его с твердым количеством модуляции (= процент времени, пока катушка включена), это будет то же самое, что и “мощность” настройки, только переведены на какое-то другое число. Проблема в том, что в зависимости от размера кастрюли, количества пищи, и многие другие переменные, вы закончите с различными температурами кастрюли в той же установке.
Во-вторых, я думаю, что есть модели, которые пытаются быть более умными, и они держат постоянную температуру на датчике, изменяя модуляции по мере необходимости. Проблема такого подхода заключается в том, что датчик находится где-то под стеклянной пластиной, далеко от кастрюли. Таким образом, реальная температура в кастрюле не соответствует показаниям датчика, а форма дна кастрюли также означает, что при разных кастрюлях вы получите разные температуры в кастрюле для одного и того же показания датчика.
Лучшее, что вы можете сделать, это забыть, что эта настройка есть, и использовать индукционную плиту, как и любую другую, то есть считывать различные “температуры” или “мощности” как простую шкалу порядкового номера без какого-либо значения между цифрами, аналогично настройкам “1 — 6” на стандартной варочной панели. Как обычно, вам придется научиться распознавать теплоноситель по способу приготовления пищи, а для температурно-критических применений - использовать инфракрасный термометр.
В дополнение к тому, что уже было сказано - даже если Вы используете “среднее” тепло на данной горелке, размер кастрюли по сравнению с размером горелки, плюс максимальная теплопроизводительность (BTU) горелки вносит значительный вклад в результирующую температуру кастрюли.
Кроме того, вы должны учитывать, что в кастрюле - сухой кастрюля будет нагреваться больше, чем что-то с большим количеством влаги, так как у вас обоих есть тепловая масса для поглощения тепла и возможность испарительного охлаждения.
Вы лучше пойдете с другие индикаторы температуры, такие как ‘мерцающее масло’ , если в рецепте упоминается что-то на этот счет.