Я замечаю, что при приготовлении куриной грудки на сковороде или в духовке, курица высвобождает много жидкости, поливая вкус.
Это происходит как со свежей курицей, так и с замороженной (обезжиренной).
Как предотвратить это?
Выделение влаги - это результат не процесса приготовления, а качества курицы.
Попробуйте следующий эксперимент:
Купить халяльную или кошерную куриную грудку
Купить самый дешевый куриная грудка вы можете найти.
Теперь положите две кастрюли на плите, и положить промышленную куриную грудку в левой сковороде и положить кошерный / халяль в правой. Убедитесь, что обе кастрюли имеют такую же установку тепла, такое же количество сала (я предпочитаю утка сало для жарить куриную грудку) и посмотрите количество влаги, идущее из левой кастрюли и сало фактически пропитано правой.
Так что самый легкий способ избежать этого - купить курицу хорошего качества….
Похоже, что вы покупаете более дешевый кусок мяса - тот, который, скорее всего, наполнен водой, чтобы распухать и быстро охладить мясо до безопасной температуры после мясного скотобоя. Ищите упаковки, в которых написано “воздушное охлаждение”.
Большинство проданных куриных грудей (по крайней мере из более дешевого сорта), которые я видел, скажите что-нибудь о том, что они наполнены до 15% куриным бульоном. Мое предположение что большая часть воды вы видите добавленный куриный бульон.
так посмотрите на упаковке куриных грудей прежде чем вы купите их. Большинство из проданных высококачественных цыплят, которые я видел, не говорят, что они наполнены куриным бульоном.
Обеззараживать внешнюю сторону курицы с солью около 20-60 минут, чтобы удалить лишнюю воду, а затем отшлифовать соль после, чтобы убедиться, что она не слишком соленая, это должно помочь сконцентрировать вкус и удалить некоторые из воды.
Sear внешней стороне курицы на HIGH тепла с маслом или маслом, чтобы запечатать в соки и вкус.
Вы также можете попробовать дрессировки курицы в муку, чтобы дать ему корочку. Готовить снова в высокой температуре с маслом или маслом, чтобы запечатать.
Лично я делаю БОТА первые два варианта, чтобы получить хрустящую корочку и сочные нежные внутри, но вы можете очень легко сделать все три.
Так как каждый куриный фермер в Америке делает это (вспенивание является отраслевым стандартом) вы должны искать бренд, который говорит “нет добавленной воды” или “нет удержанной воды”. Я нашел только 2 бренда, которые говорят это. Одна - на супермаркете Harris Teeter.
Стандарт отрасли - 12%. Это означает, что вы должны предполагать, что все цыплята пухлые, если это не говорит об обратном. Проблема с курицей, которая перекачивается полный воды в том, что она никогда не достигает нужной температуры для правильной текстуры, вместо этого она резиновая и реальный вкус курицы смывается. Если вы решите рассолать вашу курицу, она будет иметь трудное время поглощения, потому что она уже перекачивается полный безвкусной соленой воды.
Вливанием воды описанным выше были новости к мне, но я определенно наблюдал эту точно такую же проблему когда варить цыпленка в соусе (обычно карри).
Моим решением (используя дешевые замороженные куриные грудки которые производят тонну жидкости) было варить цыпленка отдельно - например, запекать его на барбекю или кастрюле-жарить его в отдельной кастрюле, или даже кипятить его в бульоне в медленно-поварочной установке. Вам не нужно переваривать, но это избавляет от лишней жидкости, а затем вы добавляете ее обратно в соус, чтобы она кипела, и вы избегаете поливать соус.