Размораживание мяса/рыбы в теплой воде

В целом это может быть небезопасно, так как температура теплой воды будет находиться в опасной зоне. Это означает, что вы будете держать поверхность пищи в опасной зоне в течение всего времени размораживания. Поскольку вы не хотите держать пищу в опасной зоне более пары часов, а это накопилось за весь процесс от холодильника до еды, это дополнительное время может легко перевести вас из безопасной в небезопасную зону.

Если это действительно маленький кусочек, как тонкое филе, то это может занять всего 15 минут, так что все будет в порядке, все равно легко не продержаться в опасной зоне более двух часов. Если оно очень большое, это может стать проблемой. Вы можете смягчить это с помощью теплой бегущей воды или циркулятора, но это только заходит так далеко. И в любом случае, вы должны быть очень осторожны, чтобы следить и убедиться, что размораживание достаточно быстрое.

Прохладная проточная вода, с другой стороны, является рекомендуемым методом. Она все равно работает довольно быстро, и если еда все же попадает в опасную зону, то, по крайней мере, на нижнем ее конце, так что это не так уж и опасно.

Здесь я хотела добавить новый ответ, что USDA провела в 2011 году исследование о подогреве мяса в теплой/горячей воде. Статья хорошо подводит итог, но вкратце:

В лабораториях США в Белтсвилле, штат Мэриленд, Джанет С. Истридж и Брайан Боукер протестировали более 200 стейков из говяжьей вырезки толщиной в один дюйм в трех различных группах: некоторые в холодильнике при температуре 37-40 градусов по Фаренгейту, некоторые в постоянно циркулирующей водяной бане при температуре 68 градусов, а некоторые в водяной бане при температуре 102 градуса.

Оттаивание в холодильнике заняло от 18 до 20 часов, в то время как водяная баня комнатной температуры оттаивала стейки примерно за 20 минут, а ванна горячего летнего дня - за 11 минут. Время принятия водяной бани настолько короткое, что любой рост бактерий останется в безопасных пределах.

…

Так что нет обратной стороны быстрого размораживания стейков, отбивных, филе и других относительно тонких порезов в теплой воде прямо перед приготовлением пищи. Большое жаркое - это совсем другая история. Они достаточно долго размораживаются, чтобы на их поверхности могло появиться время для значительного размножения бактерий. Быстрое приготовление может устранить эту проблему, но до тех пор, пока это не будет изучено, безопаснее всего продолжать размораживать жаркое в холодильнике или в воде при температуре ниже 40 градусов.

Источники: Горячая водяная ванна для размораживания мяса Влияние быстрого размораживания на качественные характеристики мяса стейков из говядины USDA Select Beef Strip Loin Steaks) [ Влияние быстрого размораживания на качественные характеристики мяса ]0x3&

Для небольшого филе мороженой рыбы в мешочке на молнии этот способ подойдет, так как для размораживания в теплой воде любого одноразового порционного филе потребуется всего 10 минут или даже меньше, а для приготовления потребуется еще меньше времени. Однако, как описано в других ответах, этот метод нельзя распространить на более крупные куски мяса, такие как массивный т-образный стейк или гигантская куриная грудка.

я использую этот метод для постоянного размораживания филе тилапии и филе лосося, но я очень осторожно готовлю их после нескольких минут размораживания. Я нахожу, что для более густого филе лосося я размораживаю его только наполовину (около 5-10 минут) и сразу же бросаю в кастрюлю, при этом центр все еще немного заморожен. Это не позволит Вам переварить рыбу, и все равно не позволит Вам слишком долго держать рыбу в опасной зоне.

Если Вы хотите использовать этот метод на более толстых кусках мяса, Вы можете модифицировать его там, где Вы используете контейнер Tupperware, полный холодной воды, и поместить его в холодильник. Он будет размораживаться в воде быстрее, чем не будет помещен в воду, а холодильник будет держать его подальше от опасной зоны (конечно, этот метод занимает больше времени).

Официальный ответ - это небезопасно, и если вы забудете о еде, то это может быть.

Однако, я размораживаюсь так постоянно. Фокус в том, чтобы быть быстрым. Курицу можно положить прямо в воду, и вы можете массировать замороженные части друг от друга, как тепло плавится трещины.

Разница между замороженными и безопасными зонами оттаивания составляет всего несколько градусов. Как только части будут разделены, можно начинать готовить. Это займет больше времени для тепла, чтобы добраться до центра и наружных колец будет более хорошо сделано, но у вас есть термометр мяса, верно? Используйте его, чтобы убедиться, что центр был приготовлен должным образом.