Как порядок смешивания ингредиентов влияет на получаемый торт?

Я постараюсь разбить это на компоненты, чтобы сделать его проще.

Если рецепт начинается с сочетания сахара и твердого жира (кремирование), это включает в себя небольшие воздушные пузырьки в тесто, которое будет семенных пузырьков для углекислого газа, производимого химическим разрыхлителем. Иногда это кремирование используется только для разрыхления (как в традиционных пирожных).

Если мука добавляется прямо к этому, это может помочь предотвратить свертывание теста позже, если добавляется более холодный ингредиент. Это также покрывает муку жиром, предотвращая развитие клейковины и делает очень тонкой, нежной крошкой, так как мука “водонепроницаемый”, прежде чем другие жидкости добавляются.

Если яйца добавляют в жир и сахар, вы можете сделать эмульгированный торт, но наличие воды, когда мука добавляется может сделать его немного жестче.

Некоторые рецепты (как правило, с маслом) требуют, чтобы все жидкости, чтобы быть смешаны вместе, а затем добавляют во все сухие ингредиенты, которые уже были смешаны. Опять же, это иногда может привести к более жесткой торт, так как мука подвергается воздействию воды. Другой метод заключается в смешивании всех сухих ингредиентов, а затем включить твердый жир в это, а затем добавить жидкости. Это, как правило, приведет к нежным пирожные, так как мука была покрыта жиром до добавления жидкости.

Если торт заквашен взбитыми яичными белками (или целыми яйцами), они будут добавлены последними, чтобы предотвратить пузыри от выбивания избыточным перемешиванием.

Вы почти всегда хотите, чтобы жир присутствовал, когда мука добавляется, хотя. Как вы видели в вашем рецепте, добавление жидкости в муку без жира позволит слишком много развития клейковины и сделать ваш торт жестким и плотным.

Самая большая разница, которую я знаю о том, что смешивание всех сухих ингредиентов означает, что все, что вам нужно сделать, это смешивать в мокрых ингредиентах в уже однородную смесь, это позволяет вам смешивать меньше для того чтобы развить хорошую и твердую клейковину матрицы.

Если вы добавляете яйца после муки, все другие ингредиенты затем должны быть обработаны в то, что уже тесто и никогда на самом деле не становится однородным, никогда не может полностью раствориться (в случае сахара) и может быть забит до смерти и до сих пор не может получить полностью перемешанный. Однако, это может быть желательным в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Это в сочетании со складыванием и клёвкой создаст клейковину, которая позволит развиваться большим карманам воздуха.

Порошок для выпечки и сода для выпечки работают, реагируя с другими ингредиентами в тесте и выделяя углекислый газ. Когда это происходит в печи, эти пузырьки углекислого газа становятся в ловушку в тесто, давая вашему торту его легкость и мягкость.

Проблема в том, что если вы смешиваете в порошок для выпечки с жидкостями и оставить его стоять некоторое время, или, что еще хуже, продолжать смешивать, эти пузырьки углекислого газа будет бежать из вашего теста. К тому времени, как вы положили тесто в духовку большую часть потенциального углекислого газа уже ушли. Ваш торт выйдет плотным.

Стратегия, чтобы избежать этого, чтобы добавить сухие ингредиенты на различных последней стадии создания теста. Вы складываете сухие ингредиенты и прекращаете смешивать как раз тогда, когда все сочетается. “Не перемешивайте” - это обычная инструкция по рецепту. Как правило, будучи в состоянии видеть небольшие пятна муки в тесто прекрасно, избавление от них за счет смешивания тесто больше не стоит. Затем вы передаете тесто для приготовления олова выпечки и положить в печь - так быстро, как вы можете.

Это как порошок для выпечки и выпечки соды фактор в проблему, я не знаю, как сочетание яйца и выпечки влияет на вещи :).

Смешивание ингредиентов в другом порядке может привести к тому, что торт будет плотным, легким или стандартным, в зависимости от того, что вы добавите первым. Если сначала добавить яйца, то это будет легкий торт, если сначала добавить муку, то это будет плотный торт, а если сначала добавить масло, то это будет стандартный торт.

Самая большая разница, которую я знаю о том, что смешивание всех сухих ингредиентов означает, что все, что вам нужно сделать, это смешивать в мокрых ингредиентах в уже однородную смесь, это позволяет вам смешивать меньше для того чтобы развить хорошую и твердую клейковину матрицы.

Если вы добавляете яйца после муки, все другие ингредиенты затем должны быть обработаны в то, что уже тесто и никогда на самом деле не становится однородным, никогда не может полностью раствориться (в случае сахара) и может быть забит до смерти и до сих пор не может получить полностью перемешанный. Однако, это может быть желательным в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Это в сочетании с складыванием и kn будет производить клейковину, которая позволит большим карманам воздуха, чтобы развиваться.

Хлебопекарный порошок и сода работать, реагируя с другими ингредиентами в вашем тесте и высвобождая углекислый газ. Когда это происходит в печи, эти пузырьки углекислого газа становятся в ловушку в тесто, давая вашему торту его легкость и мягкость.

Проблема в том, что если вы смешиваете в порошок для выпечки с жидкостями и оставить его стоять некоторое время, или, что еще хуже, продолжать смешивать, эти пузырьки углекислого газа будет бежать из вашего теста. К тому времени, как вы положили тесто в духовку большую часть потенциального углекислого газа уже ушли. Ваш торт выйдет плотным.

Стратегия, чтобы избежать этого, чтобы добавить сухие ингредиенты на самом последнем этапе создания вашего теста. Вы складываете сухие ингредиенты и прекращаете смешивать как раз тогда, когда все сочетается. “Не перемешивайте” - это обычная инструкция по рецепту. Как правило, будучи в состоянии видеть небольшие пятна муки в тесто прекрасно, избавление от них за счет смешивания тесто больше не стоит. Затем вы передаете тесто для приготовления олова выпечки и положить в печь - так быстро, как вы можете.

Это как порошок для выпечки и выпечки соды фактор в проблему, я не знаю, как сочетание яйца и горечь влияет на вещи. :)