Это безопасно, потому что замораживание сильно замедляет (если не полностью задерживает) рост бактерий, которые в противном случае заставили бы мясо испортиться. Это не убивает их, а просто помещает в “стазис”. Срок годности указан на основании того, что мясо только охлаждается. Если вы собираетесь хранить мясо после истечения срока годности, лучшая практика заключается в замораживании мяса ASAP, и использовать его в течение 24 часов после размораживания.
Основная опасность заключается в том, что размораживание. Ни в коем случае курица (любая ее часть) не должна находиться при комнатной температуре более 2 часов. Самый безопасный метод - медленное размораживание мяса в холодильнике. Вы также можете разморозить его под холодной проточной водой, при условии, что вы будете держать его под отметкой 2 часа.
Конечно, вы можете также готовить мясо прямо из замороженных. Нет ничего плохого в том, чтобы делать это для маленьких порезов, как куриные грудки. Нарезать и приготовить частично размороженную куриную грудку совершенно безопасно, тем более, что часто легче сделать действительно тонкие полоски с полутвердым мясом. Нужно просто быть очень осторожным, чтобы мясо находилось при безопасной температуре (170°F75°C).