Как мне приготовить липкий рис/клеевой рис в моей рисовой плите?

Эта леди довольна результатами, полученными только с помощью ее одноразовой плиты: Sticky Rice . Обратите внимание, в комментариях она говорит, что она использует 2 чашки (или чуть меньше) воды на 1 чашку риса (что имеет смысл), а не 3 чашки риса на 2 чашки воды, как это звучит, как она говорит на видео. Она хорошо промывает рис, но не замачивает его.

EDIT: При таких вещах часто бывают “лагеря” разных мнений. Я сомневаюсь, что рестораны Michelin Starred, в меню которых есть липкий рис, когда-нибудь используют рисоводов для приготовления этого риса. Я вспоминаю об этом: Превращение обычной лапши в лапшу без кипячения . Несмотря на то, что в сети есть тысячи рецептов приготовления лазаньи без кипячения лапши, я говорю “пффф”. Конечно, ты можешь это сделать, если не возражаешь против еды в кафетерии старшей школы. (Помнишь церковную леди? “Разве это не special?” Думай так.)

Я меньше ценитель риса, чем запеченной пасты. Учитывая это, я не уверена, что заметила бы недостатки липкого риса, сделанного в рисовой плите. Учитывая это, и предполагая, что вы не находитесь в другой стратосфере знатока, чем я, я рекомендую вам попробовать и дать нам знать, как это происходит.

Другой EDIT - я пробовал

я использовал этот сорт сладкого (клейкого) риса:

я использовал 2 чашки риса, тщательно промытый, 1 чайную ложку соли, 3 2/3 чашки воды, и единственное, что есть в моей простой, старой рисоварке.

Моя крышка стеклянная, и я видела, что на верхней части риса было еще довольно много воды после завершения цикла (короткая, 30 минут или меньше), поэтому я подождала 15 минут, прежде чем поднять крышку.

Так как вы не можете увидеть рис, не открыв плиту, я рекомендую вам сделать то же самое, подождать 15 минут, прежде чем открывать.

Через 15 минут я проверил:

Это абсолютно нормально. Это так же хорошо, как великий тайский ресторан вниз по улице? Нет. Но оно близко. Единственное, что я бы (и буду) делать по-другому в следующий раз, это использовать только 3 ½ стакана воды на 2 стакана промытого риса и ½ ТБС соли.

После того, как все закончилось прошлой ночью, я вдруг слишком устал, чтобы больше с этим не связываться, поэтому я просто оставил плиту нагретой и пошел спать. Через 5 часов, если что-то и улучшилось.

Без нее было нормально, но меня заинтриговал ответ @GdD. Позже, я собираюсь попробовать сделать рис снова с вышеупомянутыми измерениями плюс 1,5 ТБС сахара, просто чтобы увидеть (больше просто кажется слишком много). [ Сделать липкий рис без рисовой плиты ]0x3 и 0x2 и 0x2 и Окончательный EDIT я обещаю :

Да, это сработало. Немного коричневого цвета на дне рисовой плиты, но мне это нравится. Мне понравилось это так же, как липкий рис из тайского заведения. Это не то же самое, но очень вкусно. Итак, вот моя рекомендация. Развлекайся!

Леди, которая сняла видео, ответила мне на YouTube. Она кажется благодарной и польщенной. У нее не было исправлений.

Чтобы ответить на ваш вопрос: вы не можете… не совсем.

Тайский липкий рис готовится паром, а не кипячением, а затем паром, как обычный рис. Просто приготовление клейкого риса по стандартному методу - это не больше тайский липкий рис, чем картофельное пюре, которое я раздавил под ногами.

Главное отличие в том, что у клейкого риса восковой крахмал, и он будет реагировать на различные способы приготовления иначе, чем обычный рис. Кроме того, приготовление на пару позволяет проводить декстринизацию в течение всего процесса приготовления, а не только в конце приготовления, что придает готовому продукту другой вкус.

Различия не являются незначительными, если вы используете традиционный тайский метод, однако ваш пробег может варьироваться.

Перед тем, как задать этот вопрос, вы должны были посмотреть, как это делается в вашем местном тайском ресторане USA и как это делается в Таиланде. Не только рис, но и метод отличается. Он приготовлен на пару, а не вареный. Конечно, вы можете установить различные приборы для этого, но тайский аппарат, подходящий для использования на плите, является наиболее аутентичным; если вы не дублируете приготовление на пару, вы не приблизитесь к нему.

Джим

вы моете рис, пока вода не станет прозрачной…что избавляет от любой полироли, патины или любого другого покрытия, которое развивается называется так, что хороший липкий крахмал отдельных зерен может присоединиться.

Для заменителя риса палочки я действительно просто использую жасминовый рис с небольшим количеством дополнительной воды… Не много, и не достаточно, чтобы сделать его мокрым, просто достаточно, чтобы рис не был точно “сухим”, когда он будет готов.

рисоварка работает, обнаруживая, что рис становится слишком горячим, то есть, когда он знает, что вода закончилась, и рис “сделано”, если правильное количество воды было использовано.

Пожалуйста, ознакомьтесь с разделом “Горячая тайская кухня”, Пай показывает, как готовить тайский липкий рис в рисовой плите, и еще один метод, который она назвала “Паровая чаша”. Ее метод заключается в том, что вам не нужно впитывать липкий рис. Пожалуйста, убедитесь, что вы используете липкий рис из Таиланда. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Это для липкого риса, который можно использовать в рецепте для липкого риса и манго.