2015-02-18 19:02:37 +0000 2015-02-18 19:02:37 +0000
10
10

Если я не могу найти газировку или порошок для выпечки, что мне делать?

Предположим, я нахожусь там, где в магазинах, кажется, нет запасов газировки или порошка для выпечки. Есть ли другие имена, под которыми они могут продаваться? Или есть вещи, которые я могу заменить?

Связанные с:

Risposte (5)

22
22
22
2015-02-18 20:23:36 +0000

1. Химические закваски

Есть два “старомодных” химических закваски, оба до сих пор используются в традиционных немецких и скандинавских пряников рецепты:

  • карбонат калия (поташ или жемчужная зола) и
  • бикарбонат аммония (соль сердечного рога)

Они действительно имеют свои собственные причуды и подводные камни, но если ничего больше не доступно. …

Если Вы можете получить соду для выпечки, смешайте со сливками тартара, чтобы сделать порошок для выпечки.

Если в вашем магазине его нет, то скорее всего, в аптеке вы будете носить “гидрокарбонат натрия” (это другое название для выпечки соды) либо в качестве средства от изжоги, это антацид (потому что он реагирует с кислотой, нейтрализуя ее и делая эти приятные пузырьки, как мы знаем из выпечки…), либо в качестве местного средства от аллергических реакций кожи (ядовитый плющ и другие).

2. Биологические закваски и-002 и-002 Это сводится к Saccharomyces cerevisiae, так же известным как дрожжи пекаря или дрожжи пивовара. Конечно, вы получаете очень разные результаты и должны следовать другой процедуре. Но вот некоторые рецепты, где они используются несколько взаимозаменяемо, например, некоторые виды блинов или вафель и, очевидно, хлеб (против содовых). Очаровательная вещь в дрожжах заключается в том, что если вы _really, really далеко от магазина, вы все еще можете получить дрожжи: Начните закваску, используя дрожжи, естественным образом появляющиеся на фруктах или на воздухе вокруг вас. Наверное, это не та замена, о которой вы думали.

3. Никаких закваски

С хорошей техникой, вы можете включить много воздуха (потому что это то, что все закваски должны делать) в ваши хлебобулочные изделия, хорошо взбивая яйца. Есть различные подходы:

  • Вы можете взбивать целые яйца.
  • Взбивать желтки (с горячей водой или над водяной баней, чтобы стабилизировать их) до Zabaione-подобной консистенции.
  • Взбивать белки и складывать в тесто.

Вы захотите испечь эти бейтеры сразу же, прежде чем пузырьки получат шанс лопнуть. Воздух будет расширяться во время выпечки, а затвердевшая смесь с яичной мукой удержит их в выпечке. В отличие от многих рецептов, там нет реальной необходимости выпекать фунтовой торт или даже бисквитный торт с порошком для выпечки, если все сделано правильно.

Другие рецепты без закваски (или, вернее, с яичным паром-ловушкой, генерируемым довольно высоким содержанием воды) являются членами семьи Popover (йоркширский пудинг в Великобритании, Pfitzauf в Швабии, некоторые голландские блины) и паштет заварным.

Слоеное тесто полагается на тонкие слои сливочного масла, разделяющие слои мучнистого теста и ловушки пара между ними.

9
9
9
2015-02-18 20:50:27 +0000

Для выпечки можно найти муку с уже смешанными заквасками. Ищите муку для самоподнятия или самоутверждения. Обратите внимание, что в США, по крайней мере, в самоподнимающуюся муку также добавляется соль.

1
1
1
2017-01-21 07:18:43 +0000

в зависимости от рецепта, можно попробовать использовать пиво вместо порошка для выпечки.

0
0
0
2017-04-17 10:38:16 +0000

Выпечка соды - это просто бикарбонат натрия, вы можете найти его под этим именем везде. Европейский Союз закодировал эту пищевую добавку как E500. Бикарбонат натрия широко доступен в любой аптеке или аптеке. pubchem open chemical database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate . Везде, где можно купить аспирин, вы можете, но бикарбонат натрия.

Порошок для выпечки является сода для выпечки плюс кислотное соединение, может быть, крем винный камень или лимонную кислоту, и добавление кукурузного крахмала для стабильности.

Вы можете заменить порошок для выпечки подложкой из соды и добавить кислый агент (пахта, йогурт, лимонный сок, уксус и т.д.) wikihow - How to Make Substitute Baking Powder

И вот список общих обозначений для бикарбоната натрия commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

0
0
0
2017-04-15 00:15:11 +0000

В зависимости от печенья, торта или воронки вы можете использовать самоподнимающуюся муку.

関連する質問

2
3
8
4
2