Может ли спагетти лапша заменить лапшу Ло Мейн?

Круглый Ло мейн лапша выглядит очень похоже на спагетти:

Спагетти

Ло мейн

Самая большая разница, по ингредиентам в том, что сушеные макароны (в основном?) не содержит яиц и Ло мейн лапша делают.

Я знаю, что по крайней мере один раз торговый центр фуд-корт фуд-корт китайской кухни место, где я ел от использования спагетти для их Ло мейн. Это вроде как очевидно, но это не плохо. Я чувствую, что у корейки обычно более плотный, жевательный укус, чем у спагетти. В щепотку, спагетти сделают вкусное блюдо с лапшой. Однако, это будет не совсем Ло Мейн.

Мой совет будет заключаться в том, чтобы попробовать его и посмотреть, что вы думаете. Будьте осторожны, не переваривайте спагетти.

Я постоянно это делаю, но всегда использую спагетти из цельной пшеницы. Обычные спагетти слишком мягкие для Ло Майн. Кроме того, в обычном продуктовом магазине Lo Mein стоит около 4 долларов за полфунт, а спагетти - около 1 доллара за фунт.

В то время как другие ответы, кажется, сосредоточены на яйцах, большая разница между итальянской лапшой и многими азиатскими лапшами (особенно пшеничной лапшой, как ло мейн) заключается в том, что последние часто обрабатываются щелочами, такими как щелочная вода или щелочные соли (карбонат калия/натрия или бикарбонат натрия). Это может усилить любые ранее существовавшие желтые пигменты в лапше (e.g., если используются яичные желтки), но, что более важно, это также значительно влияет на текстуру приготовленной лапши. В то время как итальянская лапша оптимизирована для текстуры al dente, щелочная лапша имеет ярко выраженную пружинистую текстуру. Они одновременно мягкие и вялые, но в то же время пружинистые и упругие. Достижение такой текстуры практически невозможно при использовании нещелочной лапши. Чтобы воспроизвести эту текстуру, можно подумать о замене другой щелочной лапши, как у двоюродного брата Ло Майна, рамена, который в наши дни более доступен в большинстве супермаркетов.

Серьезные еды имеет очень хорошая статья на эту тему .

Это также относительно легко сделать вашу собственную щелочную лапшу дома. Вероятно, у вас уже есть все необходимые ингредиенты: содовая, вода, мука и, по желанию, целые яйца. Вот хорошее обучающее видео .

Многие азиатские рестораны в США действительно используют спагетти, дешевле. Люди не знают и не замечают.

Свежая паста против сухой пасты не означает, что она содержит яйцо. Яйцо - это просто вариант, редкий в США, более частый в Европе, независимо от того, свежий или сухой. Я не знаю о магазинах в Азии.

Найти сухую или свежую пасту с яйцом - это реальная проблема в США, в том числе в азиатских продуктовых магазинах. Большинство из них содержат пищевой краситель желтый 5 (химический) или куркумы (натуральный), редко яичный порошок или свежие яйца.

Так много людей здесь ошибаются! Кроме того, находясь в Южной Каролине, в отличие от Калифорнии или Северо-Востока, удачи в поисках азиатской яичной лапши, содержащей яйца.

Я собираюсь использовать Pappardelle (имеет яйцо), потому что я люблю текстуру. Их отваривают альденте, сливают и затем бросают с чесноком в оливковое масло. Я добавлю немного хорошо прожаренного яблочного бекона, который был хорошо дренирован и разрезан на мелкие кусочки. Я также люблю немного соевого соуса. Это вроде как моя версия итальянско-китайской версии “Lo mien”. Добавьте много черного перца и сыра пармезан, если хотите. Приятного аппетита!

Спагетти определенно можно использовать при приготовлении жареной лапши на сковороде, и они также более экономичны. Во-первых, кипятите спагетти, как обычно, стараясь не переварить макароны. Слейте воду и слегка просушите лапшу, затем поджарьте - это так же просто. Кроме того, вы можете регулировать время приготовления по мере необходимости, чтобы получить желаемый результат.

Почти то же самое.

Сухие макароны без яиц

Свежие макароны с яйцом

Сухие макароны с яйцом

Вы можете купить спагетти с яичной лапшой.

Если вы хотите быть вегетарианцем, то придерживайтесь регулярных сухих спагетти и ваш “Ло Мейн” будет яйцо бесплатно. Если вы хотите, чтобы ваши спагетти были более “lo mein like”, научитесь готовить макароны с вялеными спагетти, которые добавляются последними и впитывают всю влагу очень похоже на приготовление риса.

Азия изобрела лапшу, и все тысячи лет играли с рецептом. Здесь, в Луизиане, в каждом регионе и даже в каждом доме есть свой рецепт гумбо… Лапша вроде как одинакова, по всей Азии существует тысяча различных рецептов с сотнями различных рецептов лапши. Короче говоря, попробуйте и посмотрите, понравится ли вам. Счастливого приготовления!

Несмотря на то, что статья “Serious Eats”, упомянутая выше, в целом хороша, я считаю, что карбонат натрия отвечает за желтый цвет или “оттенок”. Среди прочего, такие вещи, как текстура, именно поэтому он в основном используется, он может исправить краситель, но это не краситель. Реальной проблемой является очень трудно избежать Желтый 5 (E102), который в статье не упоминается вообще, в то время как куркума или бета-каротин являются естественными, но редкие приемлемые заменители.

Вернуться к спагетти, лучший способ для меня, чтобы сначала хорошо высушить макароны, в том числе быстрый высокой температуре круглый только в кастрюле перед бросать с другими ингредиентами в конце концов. Lo mein подбрасывается, chow mein обжаривается, давайте встретимся наполовину, пытаясь избежать букатини, но попробуйте поэкспериментировать с тонкими спагетти вместо толстых для изменения. (Примечание: Букатини и Тонкие спагетти сложнее найти, чем толстые/регулярные)

Что насчет яиц? Забудьте об этом! Сохраняйте заботу о дне, когда вы будете готовить свежую пасту во время приготовления вашего следующего итальянского блюда или немецкого Spaetzle.

Я использую тонкие спагетти, но сковорода жареная, чтобы поджариться с возможно некоторые красные хлопья перца и чеснока. Положите семена кунжута в масло, прежде чем лапша, кажется, уменьшить прилипание.

Или печь хрустящей с небольшим количеством масла. Простые спагетти звучат не очень хорошо.