Есть ли более дешевая альтернатива реальному обледенению, чтобы не тратить впустую хорошую глазурь и деньги во время тренировки? Или можно избежать необходимости выбрасывать глазурь во время тренировки? Я не хочу тратить хорошее масло впустую, только для того, чтобы попрактиковаться в технике обвязки =)
Если вы просто практикуете обвязку, вы можете просто наложить трубку на пергаментную бумагу (или чистый прилавок), а затем соскрести ее лопаткой и сохранить глазурь. Таким образом, вы можете на самом деле практиковаться с глазурью, которую вы будете использовать, а не быть сброшены различными текстурами и консистенциями.
ETA: Это то, что мы на самом деле сделали в нескольких пекарнях, где я работал. Если бы у вас был странный запрос, вы бы отметили участок счетчика того же размера, что и торт, и наложили бы на него контур или надпись, чтобы проверить размер/кернинг и т.д. перед тем, как делать торт на самом деле.
Вариант 1: Консервированная заморозка намного дешевле, чем изготовление собственной. Она не так хороша на вкус, но это не имеет значения, если вы просто используете ее для тренировки.
Вариант 2: Сделайте партию очень простой глазури масляного крема для тренировки. После каждой тренировки соскабливайте и замораживайте. Разморозьте его перед каждым использованием (может понадобиться взбивание в течение пары минут, чтобы сгладить его). Его можно использовать повторно >10 раз, если быть внимательным, что позволит сэкономить много денег.
Никакого личного опыта, но:
Торт делает сайт рекомендует сделать ваш крем с crisco вместо масла. Это дешевле, но на вкус он будет совсем не вкусным. Он также может быть повторно использован и хранится несколько раз.
А рецепт - Источник: (http://www.cakecentral.com/t/457003/practice-icing-recipe):
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. меренга порошка
Взбивать в течение 8-12 минут. Хранить обледенение в герметичной емкости с пластмассовой крышкой. Хранить 2 месяца. Не нужно охлаждать. Йайльды от 3 до 3 ½ чашки.
Альтернативный рецепт без безымянного порошка - Источник Торты и многое другое
Это рецепт, как указано в Библии торта от Роуз Леви Беранбаум. Она говорит, что этот “сливочный крем” можно хранить при комнатной температуре в течение одного года и бессрочно в холодильнике.
Процедура: Примечание: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. В большую миску для смешивания поместите укорочение. Постепенно вбивайте остальные ингредиенты на низкой скорости, чередуя сухие и жидкие. Увеличьте скорость до средней и бейте до гладкой и сливочной. Моя не получилось очень гладкой, может быть, я должен был посыпать сахар еще более тонким. Время от времени соскребать стороны. Хранить в герметичном контейнере. Воду можно увеличить для более тонкой глазури. Для более жесткого обледенения опустите кукурузный сироп.
См. на сайте более подробные инструкции и рекомендации.
Изначально я практиковался с чистым укорочением, когда учился трубить. Просто соскребите его обратно в контейнер для укорачивания, при условии, что вы используете безупречную поверхность. Он также отлично подходит для практики приготовления роз и других цветов. Если вы хотите практиковаться в действительно сложном бисерном или кружевном деле - что вы бы делали с королевской глазурью - то, к сожалению, вам нужна королевская глазурь. Вы можете подлить меренговый порошок для некоторых или всех яичных белков, если это дешевле в вашем районе. В Австралии (откуда я родом) в десертном коридоре супермаркета можно купить нечто под названием Pavlova Magic - в основном подслащенную меренговую пудру, которая стоит 3-4 доллара. Королевскую глазурь, на мой взгляд, сложнее всего освоить - но самое главное, если вы хотите, чтобы получилась красивая трубопроводная работа. В противном случае сделайте стандартный американский сливочный крем, который представляет собой сахарную пудру (американцы называют его сахарной пудрой), либо с маслом, либо с укорочением - либо смесью двух. Если в нем есть масло, просто соскребите его обратно в герметичный контейнер и заморозьте для повторного использования. Если оно сделано со всеми сокращениями, храните его в холодильнике или шкафу в герметичном контейнере до конца вечности. Сделать партию американского масляного крема не дорого и определенно многоразового использования. И его хорошо практиковать с укорачиванием, американским масляным кремом и королевской глазурью - ведь каждый из них имеет свою консистенцию и может делать разные вещи друг с другом. Удачи!
Раньше я занималась украшением тортов, только для друзей, даже свадебных тортов с замысловатыми узорами и кружевами. Кроме свадебных тортов (которые делались с королевской глазурью), я всегда делала Уилтонский “рецепт масляного крема”, используя укорочение Crisco. Я не являюсь поклонником Crisco ни для каких других целей, но по моему опыту это дает лучшую консистенцию и является чистым белым, поэтому ваша глазурь по-настоящему белая, а ваша голубая глазурь не становится зеленоватой от желтого цвета сливочного масла. Он также очень устойчив при теплых летних температурах и длится практически вечно.
Когда закончишь тренироваться, просто соскреби его с подноса, положи в качественный морозильный мешок и положи в холодильник; раньше я хранил свой в задней части ящика для вегетарианских сосудов. Не забудьте вынуть его за день до этого, и вам нужно будет использовать миксер на нем, чтобы вернуть его к хорошей текстуре; может понадобиться столовая ложка молока или кукурузного сиропа, если он немного высох. Удачи в тренировке!
Используйте play-doh… будет легче убрать. Просто убедитесь, что вы не забыли вернуть их в грудь ваших детей игрушку.