Выпечка в газовой духовке не подрумянивает верхнюю

Это вопрос, с которым мне пришлось смириться самому. Большую часть своей жизни я провёл в кейтеринге, избалованный наличием огромных электрических печей с вентилятором и пространством для 24 подносов одновременно. Затем однажды я оставил все это позади, чтобы работать в крошечной кухне 2 шеф-повара, где все, что у нас было - газовая плита с подогревом на дне. Первые 6 месяцев были кошмаром. Это все еще не легко даже в этот день, но я поделюсь парой трюков я и мой коллега нашли.

Это все о потоке воздуха:

Забудьте о средней полке для выпечки это бесполезно. Она там для жареных суставов и… Всякое такое. Положите свою выпечку на верхнюю полку. Причина, по которой вы не получаете подрумяненные вершины является все тепло попадает в нижней части вашего лотка, к тому времени он достигает верхней части вашей печи и отскакивает обратно вниз к вашей еде это нигде нет рядом с температурой, необходимой.

Для того, чтобы помочь амортизировать нижней части вашей пищи и направить тепло к верхней, вам нужно поставить лоток немного больше, чем лоток вы готовите на, на полке внизу. Вы можете добавить воду к этому подносу для хлеба и йоркширских пудингов по мере того как пар помогает регулировать тепло также, но когда я нахожу готовить пирожные я нахожу это делает тесто более вероятным для того чтобы разделить и расколоть.

Найдите термостат в вашей духовке. В нашей, в верхней правой, в средней. Всегда следите за тем, чтобы вокруг него было достаточно места для нагрева. Если он каким-либо образом заблокирован, вы обнаружите, что печь просто продолжает откачивать тепло. Это будет 300с в нижней части, но термостат будет по-прежнему думать, что это 100с.

Иногда вы найдете вершины в настоящее время готовят отлично, но дно немного меньше сделано. В этот момент вы будете в безопасности, чтобы либо переместить пищу вниз с полки, чтобы помочь хрустящие дна или если делать булочки вы можете безопасно перевернуть их просто закончить.

Удачи.

Похоже, ваша печь может быть пропущена калибровкой. Я возьму термометр и проверю, чтобы убедиться, что печь правильно нагревается.

Пара вещей для проверки;

1.Убедитесь, что вы используете среднюю стойку в вашей духовке, так что тепло может циркулировать.

2.Убедитесь, что вы используете кастрюлю, которая не занимает ENTIRE стойку. Пространство по бокам позволит лучше циркулировать.

Возможные решения:

1. Попробуйте установить температуру вашей печи на 25 градусов ниже, чем требуется для приготовления рецептов. Более низкая температура поможет равномерному нагреванию.

2. Поставьте кастрюлю с водой на подставку под выпекаемым продуктом. Созданный пар поможет выровнять температуру в рабочей камере. (Это полезно для печенья и тортов, но если вы попробуете хлеб, макароны или более нежную выпечку, добавленная влага может повлиять на конечный продукт.

3. Хлебопекарный камень, помещенный на нижнюю решетку и предварительно разогретый с помощью печи, обеспечит небольшой запас прочности при колебаниях температуры. (Камень для пиццы отлично работает, или любая неглазурованная каменная плитка из хозяйственного магазина).

Я думаю, что у меня есть такая же газовая печь, как у вас есть. Что я делаю, так это пеку в течение некоторого времени снизу до тех пор, пока не увижу немного коричневатого дна хлеба / булочки, затем я переключаюсь на верхние газовые горелки (бройлер) и выпекаю. Это рискованно, так как булочка становится коричневой очень быстро. Проблема в том, что подрумянивание не является равномерным и получить некоторые темные пятна здесь и там. 0x2 и 0x2 и я постараюсь сохранить нижний лоток с отверстиями на стороне (который я получил с печью) и попробовать испечь.

Возможно, это потому, что я вырос в доме с газовой плитой и в большинстве квартир, в которых я жил много лет, были газовые плиты, но у меня никогда не было проблем с их выпечкой. Но у меня также никогда не было такого опыта, о котором шла речь в этом вопросе, даже в нескольких квартирах с дешевыми старыми плитами. (Единственное место, где у меня когда-либо были проблемы с приготовлением пищи - это дешевая электрическая плита/духовка, которая сжигала бы все, что угодно)

Если бы со мной когда-нибудь случались подобные вещи, я бы серьезно подумал о том, чтобы проверить или обслужить духовку. Похоже, что воздух просто не циркулирует должным образом и/или может быть вентилирован (или частично заблокирован) таким образом, что печь не сможет нагреваться равномерно. Или, возможно, термостат действительно выключен. Вы можете начать с проверки с термометром печи на различных полках во время выпечки и посмотреть, если вы видите очень разные температуры в верхней и нижней части. Может быть, те, кто вырос с электрическими печами или конвекционные печи просто пекут по-другому, как я никогда не думал, но в настоящее время у меня есть электрическая печь, и я не делаю много отличается от того, когда я выпекал в газовых печах, и все работает почти то же самое. (Единственные отличия, которые я заметил, как правило, связаны с вентиляцией: газовые плиты построены с большей вентиляцией из-за сгорания и газов, поэтому электрические печи обычно работают более герметично - что может быть проблемой для вентиляции паром время от времени, но может быть преимуществом для приготовления хлеба на пару или чего-нибудь подобного. )

Как бы то ни было, я согласен с советами других ответов, чтобы испечь на более высокой стойке и использовать большую кастрюлю / камень / лист печенья на нижней стойке, чтобы отвлечь некоторые из тепла снизу, если дно пищи получается слишком быстро. (Мне нужно было сделать это above как раз обо всем, что я испечь в моей неправильно калиброванной дешевой электрической печи у меня было лет назад, что бы сжечь верхней части.)

я также согласен с идеей попытаться снизить температуру немного на некоторых рецептах. Это может вызвать растущие проблемы в некоторых продуктов питания, которые зависят от быстрого “печь весной” в начале выпечки. Но если вам не нужно, что горячее тепло в начальный лопнуть, более низкая температура может позволить верхней части пищи, чтобы высохнуть на более длинной выпечки, а затем начать подрумяниваться.

Аналогичным образом, вы можете рассмотреть различные сковородки или листы печенья, особенно если они темного цвета. Темные сковороды быстрее подрумянят выпечку из-за тепла, излучаемого от них сильнее.

В основном: реакции подрумянивания не начинают происходить быстро, пока внешний слой пищи не высохнет (и, таким образом, может повыситься температура выше кипения). Верхний слой пищи начинает подрумяниваться, как только он высыхает из циркуляции воздуха (т.е. образуется “корочка”), а нижний слой пищи начинает подрумяниваться, когда лучистое тепло от сковороды высушит “корочку”. Вы хотите ускорить первое (например, поместив пищу выше в духовку), одновременно замедляя второе (например, заблокировав любое прямое тепло снизу, используя сковороды светлых тонов, и, возможно, понизив общую температуру, чтобы дать время высыхать сверху и наверстать лучистое тепло снизу).

Я бы согласился с @Athanasius, что это кажется плохим примером газовой печи, так как у меня также редко бывали подобные проблемы с подавляющим большинством газовых печей.

У меня, однако, были подобные проблемы с тем, что я бы охарактеризовал как вероятную плохую газовую печь (от дизайна до строительства) и компенсировал их довольно успешно.

Находясь в отпуске в сельской местности, не было много модных вещей, но была алюминиевая (или алюминиевая для тех, кто предпочитает) фольга, что было все, что требовалось. Я просто сложил лист на полку, блестящую сторону вниз, подвешенный чуть ниже полки, чтобы отразить прочь некоторые из нижней тепла. Я оставил пространство по бокам для циркуляции воздуха. Больше никаких сожженных дна.