У меня есть рецепт, который предусматривает 12 свежих листьев базилика. Как преобразовать это в сухое измерение?
Это более хитрое преобразование, чем большинство. Как уже говорилось в другом ответе, “стандартное” преобразование для большинства трав составляет 3 части свежей = 1 часть высушенной (Есть более общие советы по этому вопросу в ссылке rumtscho дал в комментариях здесь .)
Василий является особой проблемой, потому что его вкус, как правило, очень отличается в высушенном против свежих форм. Сушёный базилик также может сильно отличаться по силе действия и вкусовым нотам: Я часто нахожу, что он имеет повышенную “сладость” по сравнению со свежим базиликом, но не хватает некоторых других отличительных вкусов свежей формы. Обычно я рассматриваю возможность замены сухого базилика в рецепте на свежий только в том случае, если базилик долго готовится в блюде (например, кипячение в течение часа и более).
В любом случае, иногда вы просто не можете получить свежие вещи. Но превратить несколько листьев в сухой базилик становится еще сложнее: какой размер “стандартного” листа базилика? Является ли ваш конкретный высушенный базилик свежий и мощный, или он сидел вокруг в течение некоторого времени?
я копался в поисках в Интернете, и люди, кажется, рекомендуют в любом месте от 4 до 8 свежих листьев базилика = 1 чайная ложка высушенного базилика. Таким образом, если бы я должен был сделать это, я бы пойти где-то в середине и, вероятно, попробовать 2 чайные ложки высушенных листьев базилика на 12 листьев. Если вы используете это в блюде, которое будет готовить в течение некоторого времени вы будете иметь время, чтобы приспособиться, поэтому я начал бы немного на нижней стороне и добавил бы больше базилика на вкус, если необходимо.
С другой стороны, если вы используете это в блюде, где вы зависите от определенного “свежей травы” вкус свежего базилика, то как раз нет никакой замены сухой формы. В таком случае, я могу порекомендовать попробовать другую свежую траву, которая у Вас есть (возможно, что-то более нейтральное, например, петрушка), смешанную с немного высушенным базиликом, чтобы придать немного нужного вкуса. Он все равно не будет таким же, как свежий базилик, но, по крайней мере, Вы получите немного свежей травы, что часто бывает и у Вас.
Мне всегда говорили, что тебе нужно больше свежести, чтобы высохнуть, когда дело доходит до рецептов. Я бы сказал, что преобразование 3:1.
Также, это может подтвердить это.