Я готовлюсь к званому ужину. И, как обычно, кладу в кастрюлю необжаренный длинноволокнистый коричневый рис + масло + воду. Но я готовлю его не сейчас. Рис сидит в кастрюле с водой. Могу я оставить его как есть на час или два перед готовкой? Или это смочит зерна и повлияет на результат?
Ну и ладно. Многие люди делают это специально, это называется “вымачивание”. Это немного сократит время приготовления и совсем не повлияет на рис. Помешай его перед тем, как начать готовить. Вы можете слить и ополоснуть его тоже, если хотите, это даст вам очень отдельные, отчетливые зерна. Используйте примерно на ¼ меньше воды для приготовления пищи, если вы сделаете это таким образом, потому что рис будет впитывать немного воды.
Абсолютно. Коричневый рис и старый рис “выдержанный”, как его еще называют, лучше готовить после того, как они промокли в течение некоторого времени в диапазоне 30-60 минут. Отварной рис немного отличается, так как он ДОЛЖЕН быть промокшим в течение 1 часа, прежде чем его можно будет приготовить. И он может промокнуть до нескольких часов, не испортив результат. Для нескольких блюд из риса, особенно тех, в которых рис должен быть легким, пушистым, каждое зёрнышко должно оставаться целым и отдельным. И он идеально подходит для тех из нас, кто готовит сложные блюда (вы понимаете, о чем я говорю). Но у них не будет того же аромата, что у басмати, жасмина или даже обычного сырого риса.
Как сказала Джоленаляска, многие повара делают это нарочно. Я научился китайскому методу приготовления дурацкого риса, замачивая его на час или более в дюйме воды. Затем налейте воду для замачивания и снова накройте рис 1 дюймом воды. Открывайте, доводите рис до кипения и готовьте, пока не появятся только большие пузырьки. В этот момент опустите огонь до минимума, накройте и варите до тех пор, пока рис не будет готов. Нет причин для перемешивания. Вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить любое количество риса в кастрюле любого размера. Вам даже не нужно его измерять.
Оставив необжаренный рис, сидя на воде, Да, они действительно Правда! Это прекрасно! Потому что я испытывал этот момент в рисовой плите, которую я использую. Его случайно я забыл на нем. рис был пропитан за 5 часов, но его супер хорошо, вы должны сделать это добавить по крайней мере половину стакана воды затем перемешать его затем приготовленные. Честно говоря, есть что-то другое вкус, когда вы сравниваете между не пропитанным рисом и пропитанным рисом.