Есть ли преимущества применения сухого растирания на ночь для ребрышек спины ребенка для курения?

У многих людей есть твердое мнение о том, когда следует сделать массаж - некоторые говорят, что нужно дать хотя бы несколько часов, а желательно - ночь. Другие буквально наносят его, когда кладут в курильницу/шахту. Так как люди делают это и так и утверждают, что в итоге получат потрясающие, влажные ребра, какой бы эффект это might не оказало, вероятно, небольшой.

Это может изменить аспекты эффекта “остекления”, который может дать трение, в зависимости от того, что находится в трениях. Протирание, оставленное на более длительный период, станет более кашеобразным и более похожим на пасту или глазурь/соус, в то время как протирание, нанесенное на свежую перед приготовлением пищи, не успеет стать влажным. Вы получите немного больше проникновения вкуса с более длинним отдыхом, но там уменьшающиеся возвращения слишком после первого часа или двух.

я не имею экспериментального доказательства для того чтобы подкрепить это вверх, но я думаю что аргумент “ранний руб будет сушить вещи вне” довольно хлипкий от перспективы науки еды. Это правда, что руб, которые содержат значительное количество соли, сахара или других гидрофильных веществ будет вызывать некоторые влаги, чтобы выйти из мяса. С другой стороны, большинство людей, как правило, готовят ребрышки в течение нескольких часов в любом случае (и некоторые курят их в течение many часов), так что руб будет иметь достаточно времени, чтобы вытащить эту влагу, независимо от того, положили ли вы его на заранее или время или прямо перед приготовлением пищи.

Это не то, что вы солью вяления мяса и оставить соль на нем в течение нескольких месяцев. Как только соль (и/или сахар) вытягивает влагу из крайнего тонкого слоя мяса, как правило, требуется гораздо больше времени, чтобы влага мигрировала из внутренних частей мяса. Этот поверхностный слой мяса высвободит большую часть своей влаги в течение часа или около того после того, как вы положите соль или сахар или что-то еще на него. Поэтому, даже если вы нанесете трение непосредственно перед тем, как положить его в коптильню, эта влага будет иметь тенденцию вытягиваться в первую часть времени приготовления. Добавление еще нескольких часов или даже ночь в тереть не должно привести к значительно большей потере влаги изнутри мяса - и снаружи всегда будет немного высыхать по мере приготовления пищи в любом случае.

Более того, вы, как правило, не стекают влагу с поверхности. С рёбрышками вы часто заворачиваете их, чтобы отдохнуть, а это значит, что мясо сидит в этой влаге. И знаете что? Около 10-15 минут в, рассол производится влаги в сочетании с солью в руб начнет ломать внешнюю структуру мышц мяса и привести его к поглощает больше влаги, чем обычно, так что большая часть этой жидкости потеряется будет поглощается обратно в мясо в течение часа или около того. (Обратите внимание, что соль и вода переносятся обратно в мясо с некоторыми другими соединениями специй, которые находятся в руб, так что есть, возможно, некоторые преимущества вкуса, чтобы применить руб по крайней мере немного заранее. С другой стороны, опять же, это в основном влияет только на внешний слой мяса, так что более часа или двух, вероятно, не будет делать более существенных изменений в аромате.)

Если вы говорите о том, чтобы поджарить стейк, когда вы солью, это может иметь некоторое влияние, так как вы обычно не хотят, чтобы время вашего поиска в точке, в которой влага высвобождается с максимальной скоростью. Но для ребрышек или чего-нибудь еще с длительным медленным временем приготовления? Это действительно не большая проблема.

Как упоминалось выше, больший эффект, как правило, будет то, что происходит с rub, как он сидит на мясо в течение многих часов. Вы можете обнаружить, что изменение текстуры там может изменить конечный внешний вид или текстуру внешней поверхности. Но мысль о том, что интерьер значительно высохнет? Это кажется маловероятным.

Из многолетнего опыта я могу сказать, что вся идея о том, чтобы свиные рёбрышки с сухим растиранием можно было сидеть ночью - это для FLAVOR. Свинина, в отличие от говядины, будет дольше поглощать соль и сахар, натираемые на внешней стороне мяса, таким образом, увеличивается период времени.

Большая часть этого будет возвращаться в воду, которая выходит из мяса, так как жара начинает ломать мышцы и выталкивать влагу из мяса. Если контейнер для приготовления пищи запечатан алюминиевой фольгой, пар внутри контейнера начнет проникать в мясо в течение второго-третьего часа приготовления пищи, а также принесет часть влаги обратно в мясо. Это также является точкой, в которой оставшиеся ингредиенты сухого растирания начнут проникать в мясо. К сожалению, он будет проникать только тонким слоем на внешней стороне мяса.

Здесь следует соблюдать осторожность. Будьте осторожны для того чтобы не переварить мясо перед запекать, курить или зажаривать по мере того как оно на более длинних периодах начнет фактически потерять тот славный свиной вкус.

Когда начальная стряпня завершена, заключительный шаг добавления или слоя жидкого соуса барбекю или другого слоя сухого рубца барбекю использован для того чтобы продолжать увеличивать мясной вкус. Обычно именно здесь происходит волшебство. Залейте или потрите как раз достаточно соуса или потрите для того чтобы усилить вкус.

Сухой растирание на ночь позволит ему иметь более сильный вкус растирания на следующий день. То, что вы используете в качестве растирания, имеет много общего с этим. Любые соли повлияют на мясо на ночь.

Вам просто придется попробовать оба способа и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Я наслаждаюсь ночными массажами и их более сильным вкусом на моем мясе.

Влажные массажеры проникают гораздо лучше, особенно с кислыми основами, такими как яблочный сидр или бальзамический уксус. Они проникают очень хорошо и могут быть слишком сильными в течение ночи. Может быть, 4-8 часов маринад.

В любом случае, не забудьте отдохнуть мясо перед нарезкой, и оно должно выйти безупречно.

Текстура и влага имеют много общего с тем, как вы готовите ребра, и очень мало связаны с использованием растирания. Оставляя растирание на ребрах на ночь, можно добиться большего проникновения вкусовых ощущений в мясо, но это может быть даже не заметно. Однако, вы рискуете, если растирание будет содержать соль. Он может начать в незначительной степени лечить ваши ребра, что придаст им немного “хэмми” вкуса. На самом деле, это может показаться вам предпочтительным. Правда.

Ночь с натиранием вытянет из мяса много влаги. Таким образом, у вас есть возможность позволить растиранию проникать в мясо на ночь и иметь немного более сухой готовый продукт или нанести растирание непосредственно перед приготовлением и иметь более влажную вырезку, или ребра, или свиной окурок. В последнем случае вы получаете только вкус растирания снаружи. В любом случае хорошо.