Как приготовить более ароматную курицу насквозь?

Одним из вариантов добавления вкуса к курице является рассол . Я лично никогда не писал курицу, но каждый раз, когда я сталкиваюсь с упоминанием об этом в блоге гурмана, на форуме или в другом месте, всегда кажется, что это хороший способ придать дополнительный вкус мясу.

С момента написания этого ответа я следовал рецепту Найджеллы Лоусон для Spiced and Superjuicy Roast Turkey , который привел к фантастически вкусной и влажной индейке на Рождество каждый год, до такой степени, что я не буду считать индейку на Рождество, не написав его сейчас. Если это переводится также и на курицу (что, я полностью признаю, я должен был попробовать сейчас!), то это стоит того, чтобы потратить время и усилия.

Чистка работает хорошо, но это может занять некоторое время. Возможно, более быстрый способ - использовать инжектор для маринования. Они выглядят как большие подкожные иглы, и вы используете их для введения ароматизатора в куриное мясо перед приготовлением.

Масло, травяные смеси, соленые вещи, и чеснок - все это очень хорошо. Положите все в блендер, если вы используете кусковые ингредиенты.

Какую курицу ты готовишь? Я действительно могу почувствовать вкус разницы между дешевым магазином купленным и Free Range от фермера рынка / Мясник - купить лучшее, что вы можете себе позволить.

Я обычно набиваю полость целых цыплят с выбором: Лук, лимоны, зелень (чабрец, розмарин) и чеснок вместе со спускающимся сливком масла, соли и перца. Затем натереть кожуру солью, перцем и маслом.

Прикрыть курицу для первых 2/3-кратного приготовления, затем удалить до коричневой кожи.

Лучший способ привнести аромат в мясо - это опустить руки: ИНЪЕКЦИЯ.

Я сам скептически относился к этому методу. Я попробовал его на День Благодарения и использовал маринад с инъекционным креольским маслом. К моему удивлению, это была лучшая индейка, которую я когда-либо ел. Мои друзья были так впечатлены.

я очень рекомендую. Оно сохраняет мясо всерьез влажным и ароматным. Даже белая мясная индейка была мягкой, как темное мясо, и вкусной.

Вот бутылка, которую я использовал http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Я настоятельно рекомендую эту штуку!

Один секрет, который я использую, это кубики дробленых куриных слитков. Ты можешь добавить пару в свой маринад или рассол, если используешь такой подход. Также можно просто сформировать пасту с небольшим количеством оливкового масла и втереть ее в мясо под кожей. Позвольте ему посидеть хотя бы полчаса.

Великая вещь об этом методе в том, что вместо того, чтобы ароматизировать вашу курицу все больше и больше вкусов, как лимон, розмарин или другие травы, вы вместо того, чтобы ароматизировать ее с курицей. Вы можете превратить самую мягкую безкостную куриную грудку без кожи в самую удивительную вещь. Она будет вкусна, как кусок темного мяса на коже.

Поддерживаю предложение Роба.

Брининг - единственный путь с птицей. Она вытягивает приправы глубоко в мясо птицы и производит очень влажный продукт.

Я с большим успехом использовал рецепт индейки Алтона Брауна на курице. Это требует некоторого приготовления, конечно, но я больше не буду готовить индейку по-другому.

Кроме того, что я набиваю полость, я также выдерживаю под кожей.

Начиная с шеи, я кладу пальцы между мясом и кожей, чтобы создать маленькие карманы. Это включает в себя разрыв связей между мясом и кожей, но на самом деле не разрывает кожу. Затем я накладываю приправу в эти карманы.

У меня был замечательный успех просто от брызговика и жарки курицы на гриле.

1. Вырежьте позвоночник парой ножниц.
2. Птичьей грудью вверх, надавите вниз с достаточной силой, чтобы сломать грудную кость.
3. Сложите ноги и крылья сверху.
4. Приправьте и посыпьте небольшим количеством лимонного сока и пыли зеленью (идеально подходит провансальская смесь)
5. Жарьте на гриле на среднем огне, костной стороной вниз до почти готового состояния (15-20 минут, следите за вспышками)
6. Переверните высоко, чтобы поджарить кожу. Позвольте встать.

Я обычно нахожу, что я получаю лучшие результаты, чтобы слегка поджарить птицу, а затем закончить в микроволновой печи в течение 1 или 2 минут, прежде чем стоять. Не знаю почему, но птица кажется влажной.

Я обнаружил, что приготовление пасты из сливочного масла, соли, перца и зелени и натирание ее под мясо делают мясо более вкусным. Вы отделяете кожу от мяса, работая рукой под кожей, где грудь встречается с отверстием полости. Делайте по одной стороне за раз, и будьте нежны, так как кожа легко разрывается. работайте пальцами над областями груди и ног. Затем возьмите половину пасты и натрите ее на все мясо. Если кожа разрывается, я пришиваю ее обратно зубами. Мясо впитает в себя вкус. Я делаю это с моими индейками тоже. .

Я переманиваю курицу для салатов и перемешиваю картошку фри. Мою курицу в холодной воде. Поместить в сковороду достаточно большую, чтобы удержать курицу, и накрыть водой. Разогреть до кипения. Добавить одну чайную ложку соли (округлую для маленьких и наваренную для больших), два весенних лука и нарезанный имбирем кусок имбиря. Имбирь можно дублировать для традиционного ароматизатора, т.е. шалфея или тимьяна. Поместите курицу в кипящую воду и при необходимости добавьте больше воды, чтобы накрыть курицу. Доведите до кипения в течение десяти минут. Накройте и уберите с огня. Оставить на 2 часа. Курица будет сочной, вкусной и нежной. Прекрасно сочетается с салатами, бутербродами и картофелем фри. Выбирайте любимые ароматы, но не переусердствуйте Конечно, используйте жидкость для приготовления супа.