Можно ли заморозить весь перец чили?

Да, они могут быть, но вы захотите проткнуть каждого острым ножом раз или два, чтобы предотвратить их разрыв. Как только это будет сделано, поместите их в маленький морозильный мешочек для хранения, извлеките из него как можно больше воздуха и запечатайте. Они держатся достаточно хорошо в течение примерно шести месяцев без дегустации “сгоревших”, но при размораживании имеют тенденцию быть немного кашеобразными.

Я всегда думал, что фактор кашеобразности связан с продолжительностью времени замораживания, но раз уж вы спросили, я провел небольшое исследование. Видимо, то, что заставляет чили превращаться в кашу на самом деле имеет отношение к тому, как быстро они изначально замораживаются:

Нежелательный кашеобразный конечный продукт, который приходит от замораживания фруктов и овощей не от самого действия замораживания, а от того, как вы замораживаете. Ваш обычный морозильник, или даже глубокий морозильник, замораживает продукты медленно. В мембранах чили есть вода, и по мере медленного замерзания она образует зазубренные кристаллы льда, которые протыкают и протыкают мембрану, так что, когда Вы размораживаете ее, у Вас остается негерметичный и “нежный” результат. Решение этой проблемы легко… быстрее замерзает. Если вода не успеет сформировать зазубренный лед, у Вас не будет кашеобразной мембраны. Happy Living (из которой я вытащил приведенную выше цитату) есть статья о том, как безопасно использовать сухой лед, чтобы быстро заморозить чили. (Я, наверное, буду продолжать идти по пути, который у меня всегда есть, и принять mushiness, но если вы хотите заморозить много чили для различных приложений, сухой лед метод выглядит многообещающе).

Я замораживаю весь чиллис без всяких проблем. Похоже, что после этого они работают примерно так же, но я бы не хотел использовать замороженные для чего-либо, в чем они выглядят существенно сырыми, потому что текстура серьезно скомпрометирована. Жара и вкус кажутся более или менее невредимыми хотя.

Так как я не готовлю сальсу каждый день, я ненавижу выбрасывать чили, которые мне дарят. Я прогоняю их через “Ниндзя”, а затем замораживаю в маленьких морозильных мешочках. Когда мне нужно сделать сальсу, я вынимаю мешок и острым ножом срезаю кусочек и добавляю его в другие ингредиенты, чтобы сделать вкусную сальсу в середине зимы или в любое время. Они никогда не теряют вкус и тепло.

Вы также можете высушить перец, поместив его на листок с печеньем и поместив в закрытую машину примерно на 3 дня в летнее время. В закрытом вагоне он получает около 120-140 градусов. Я неоднократно сушил перец таким образом. Ни печей, ни родов. Просто удалить стебли и нарезать пополам, положить на лист печенья, заскочить в машину и забыть об этом на несколько дней. JMP

Я никогда не пробовал, но в Энциклопедия деревенской жизни отмечает следующее:

Замораживающая еда, которая содержит перец чили : Удалите чили перед замораживанием, иначе еда станет жарче и горячее! Чтобы заморозить чили самостоятельно, сначала измельчите его. Толстые и мясистые сорта лучше всего сохранить путем замораживания, а не сушки.

А затем в разделе о сладком перце:

Замерзание сладостей. Разрежьте пополам, удалите семена и мякоть. Заморозьте самые красивые пополам для последующей начинки. Нарежьте кубиками или ломтиками остальные. Не нужно бланшировать. Упакуйте в маленькие полиэтиленовые пакеты, так как вы делаете желаемое только понемногу за раз. … Никогда не размораживайте перец перед употреблением. …

(я удалил кусочки о подаче предложений или конкретно о пиментос, так как это не было релевантно)

Если что, мы обнаружили, что замораживание целого “калькутта” чили в мешках для морозильника привело к чему-то странному. Они кажутся более горячими по мере того как мы работаем наш путь через последний мешок мы заморозили, используя один chili порубленный мелко в соусе пасты для 2 стал достаточным для уровня жары между мягким и средним пока мы использовали бы 2 или 3 из того же самого типа chili в прошлом.

Я иногда удивляюсь если стручки становятся немного мягче после того как они заморожены, но я не думаю разница в жаре существенна.

если я не готовлю с стручками, но как гарнир, то я обычно кладу их в соевый соус для того чтобы помочь разморозить их без делать их вкус mushy. (Я соглашаюсь что вы должны “никогда не размораживать стручки”, но в тоже время, это freaking странно иметь холодные комочки на вашей еде!).

Конечно, вы также можете высушить дома весь стручковый перец чили (только на струне с циркулирующим по кругу воздухом), а затем использовать его так же, как и для всех сушеных стручковых перец чили. Теперь у меня есть удивительное разнообразие сушеного стручкового стручкового перец чили. Я определенно буду замораживать некоторые сейчас, я всегда чувствую себя виноватым, идя в мой местный индийский супермаркет и покупая только один или 2 мне нужно, так что постоянно иметь дополнительные!

Хотя это и не специфично для данного типа чили, но я замораживаю весь чили, который выращиваю “как есть”.

Они могут быть затем вырезаны и добавлены в любое блюдо, которое вы готовите прямо из морозильной камеры (будь то карри, чили кон карне или даже сальса).

Заморозьте чили для приготовления пищи. Но если вы хотите, чтобы весь чили подавался с едой, храните его в стеклянной банке с белым уксусом и столовой ложкой соли. Вы получите вкус уксуса, но жара и аромат будут такими, какими они должны быть. В обоих случаях сначала удалите стебли.