Я чистил свои пуговичные грибы с тех пор, как однажды готовил с другом, который это сделал, но я никогда не понимал, почему, если вообще желательно.
Поиск показывает довольно широкий спектр мнений, но я не вижу причин, связанных с любой из сторон.
Является ли это чисто эстетическим?
Единственная мотивация, которую я знаю о пилинге пуговичных грибов, кроме желания иметь очень чистый, белый вид, - это удалять с поверхности грязь, пыль, гравий, компост и т.д. без проблем с чисткой или мытьем. Очищать грибы, возможно, быстрее, чем чистить их (хотя, по моему опыту, это не так), и многие люди не любят мыть их, потому что они впитывают немного воды, что является контрпродуктивным, например, при соутингах. Однако, очищая их, Вы тратите некоторые ингредиенты впустую, и даже очень грязные грибы на пуговицах тривиально чистить посудой или щеткой.
Я редко нахожу необходимым очищать грибы в супермаркете, так как они имеют тенденцию быть очень чистыми на полке. Если они пыльные, то нежное похлопывание чистой влажной губкой делает свое дело. Я бы не советовал делать пилинг, если вы не собираетесь делать специальную визуальную презентацию, которая этого требует.
См. также: Как чистить грибы?
Я не чистила свою, или не чистила до тех пор, пока не нашла кулинарную книгу “работающей женщины”, которая использовала стебли и кожуру для приготовления грибного бульона для супа на следующий день после приготовления грибов на гриле. Кроме этого, я никогда не делала этого. Нужно делать много грибов, чтобы сделать это экономически эффективным, и я не думаю, что грибы хорошо замерзают, так что это конец.
Как я понимаю, очистка от кожуры грибов - это как мытье мяса, совет, который был дан по умолчанию, и больше не рассматривается в таком ключе. Мойка мяса сейчас считается опасной. Я думаю, что грибная штука в данный момент необязательна, в основном я НЕ делаю, если только не планирую готовить суп на следующий день!
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im также уверен, что при приготовлении пищи, все микробы и плохие вещи будут убиты, и ваши грибы будут идеально и безопасно питаться.
Моя мать из Англии, в детстве они кормились грибами. Ей сказали всегда их чистить. Я нашел на линии вероятную причину; есть фольклор, что если бы можно было почистить шапку - она не была бы ядовитая. Но это миф! Она все еще хочет, чтобы я почистила грибы, но так как все грибы, которые я использую, поступают из супермаркета :). я отказываюсь, а она часто выбирает их из салатов. Если грибы приготовлены, я обычно могу украсть их у нее. Ей сейчас 97 лет.
Я работаю в исследовательской лаборатории в качестве бакалавра, и наш аспирант заставляет нас чистить грибы перед тем, как мы скормим их мухам. Очевидно, что шкуры могут содержать нематод, крошечных круглых червей, которые могут быть вредны для мух. Вот почему я чищу свои грибы сейчас.
Я чищу свой, только 1-й внешний слой, как моя мать. Грибы растут в плесени или навозе, так что я действительно думаю, что нужно их почистить и ополоснуть. Я не могу представить, что хочу есть плесень или навоз по состоянию здоровья.
Я всегда чищу свои грибы, если покупаю их в оптовом отделе. Просто смотрите, как другие покровители магазина чихают, кашляют, взламывают продукты, и вы тоже станете чистильщиком.
Аргумент против одного из вышеприведенных комментариев: грибы могут хорошо замерзнуть в зависимости от последующего использования. Я бы не нарезать и заморозить их, чтобы соте позже, они были бы кашеобразными. Тем не менее, я всегда готовлю с очищенными шапками, и сохраняю как стебли, так и кожуру в морозильной камере, чтобы потом сделать бульон. Они останутся в морозильной камере надолго, и если их просто кипятят и уменьшают вниз, не нужно беспокоиться об их текстуре.
я чищу их специально для того, чтобы создать свой “запас”, однако. Все части, крышка, кожа и стебель, хороши для приготовления. Мне просто не нравится идея растрачивать кепки в бульоне, поэтому я отложил для этого нежелательные части. Я могу приготовить блюдо только с колпачками, но не только со стеблями и/или кожей.