Как предотвратить появление зернистой помадки?
Я хочу сделать арахисовую помадку. Мой отец может сделать ее идеальной, просто посмотрев ей в глаза и уронив ложку в холодную воду, чтобы узнать, когда она будет правильной. Но я никогда не мог сделать это таким образом. Я также попробовал его с помощью термометра для конфет, и я знаю, что стадия мягкого шарика находится между 235 градусами и 245 градусами, но он всегда кажется зернистым. Я также знаю, что температура снаружи/внутри также играет роль в том, как это получается. Я делаю несколько партий карамели каждый декабрь, и они оказываются большими с помощью моего термометра, когда приготовлено до 239 градусов, иногда они немного мягче, чем в другие времена, но всегда в пределах разумного. 0x2 и 0x2 & Может ли кто-нибудь сказать мне лучшую температуру, чтобы стрелять с термометром для арахисового масла помадку? 0x2 и 0x2 и Обновление 0x2 и 0x2 & На самом деле рецепт действительно призывает крем из зефира, в дополнение к сгущенное молоко, белый сахарный песок и арахисовое масло. Кроме того, что-то я забыл упомянуть раньше, помадка настраивается очень быстро, как, например, когда я наливаю его в 8 x 8 кастрюлю, чтобы остыть. Большую часть времени, когда мой отец выливает его в кастрюлю, это как тесто для торта, верхняя поверхность будет гладкой, в то время как когда я делаю это, я должен ложкой (как пирожное тесто). Мое, ты не можешь на самом деле вылить его. Если бы я мог получить его, чтобы вылить, как тесто для торта, охлаждение не будет проблемой.
В инструкциях говорится постоянно перемешивать смесь молока и сахара до тех пор, пока она не достигнет стадии мягкого шарика. Я могу попробовать масло на сковороде. Я помню, как папа говорил, что рецепт требует столовую ложку (или, может быть, чайную ложку) сливочного масла, но он никогда не использует его, и я не помню, чтобы он когда-либо говорил, что я должен использовать его, чтобы намазать маслом стороны кастрюли.