Я хочу сделать колбасные рулеты накануне вечером и хранить их в холодильнике перед приготовлением пищи. Я беспокоюсь о том, что мясо колбасы заставит тесто промокнуть. Как я могу предотвратить это?
За работой мясник делает 100 булочек сосисок партиями. Затем готовим ¼, холодильник ¼ и замораживаем ½. У нас нет никаких проблем с тем, что они промокли, независимо от способа хранения. Честно говоря, в дегустационном тесте вы и понятия не имеете, что именно.
Также один раз приготовленные (до тех пор, пока они приготовлены правильно) они не пойдут мокрыми в течение по крайней мере 2 дней в холодильнике.
Я предполагаю, что вы будете использовать слоеное тесто по традиции. Если это так, то не забудьте дать рулетам выстоять при комнатной температуре 15-30 минут перед приготовлением, так как это поможет при “затяжке”.
Я понимаю, что ты хочешь хранить непропеченные булочки с соусом и испечь их на следующий день.
IMHO вы должны быть в порядке, пока начинка не слишком мокрая. Хорошо охладите тесто и начинку перед сборкой, это закрепит жиры и уменьшит просачивание от начинки к тесту. То же самое касается слоеного теста.
Если вы хотите быть особенно уверенными, вам нужно ввести либо “защитный слой”, например, ломтик бекона или сыра, либо посыпать чем-нибудь “впитывающим”, например, панировочными сухарями (но добавьте несколько трав в сухарики). Это слегка изменит булочки с соусом, но если все будет сделано правильно, люди подумают, что так и должно быть, своего рода причудливый поворот.
Честно говоря, они будут лучше всего свежеприготовлены, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать.
Убедитесь, что они охлаждены, когда вы кладете их в холодильник, чтобы уменьшить конденсацию. Вы захотите использовать духовку, а не микроволновую печь для повторного разогрева для сервировки.
Вы также можете попробовать приготовить их на пару и довести до готовности в духовке перед подачей, что поможет убедиться в том, что корочка красивая и хрустящая, и все же сократить время, необходимое для их приготовления, когда вы захотите их подать на стол.
Моя личная задача - приготовить их на пару, но я не уверен, как долго это займет.