Фу, слишком долго для комментариев.
Жидкость (молодых?) кокосовых орехов стерильна и может быть использована даже для переливания . Аннотация связанной статьи ничего не говорит о стерильности старых кокосовых орехов. Я полагаю, что старые кокосы (эсперически очищенные) больше не стерильны. Этот не очень надежный сайт (эта статья написана кем-то, кто продает продукты, связанные с кокосами…) говорит, что жидкость старых кокосовых орехов на вкус кислая.
Если я ищу “коричневый кокосовый сок кислый” (как на английском, так и на немецком языке), я получаю результаты (ну, и не очень надежных сайтов тоже), которые говорят о ферментах сока, если они хранятся слишком долго. 1 Тогда, самый высоко оцененный ответ на Yahoo Ответы имеют смысл:
Чем дольше кокос остается и стареет на ладони, тем сильнее и острее становится его вкус…выбирайте его рано в нужном возрасте, но храните его очень долго, вкус выцветает ИЛИ, если это сорт с высоким содержанием сахара, то он быстро превращается в кислый.
Если я ищу “коричневый кислый фермент из кокосового сока”, я получаю (среди многих, многие результаты о кефире на основе кокосового сока) статью в Cincinnati Herald от Тимоти Мура:
Сам плод имеет очень короткий срок годности и также не должен контактировать с кислородом в течение слишком долгого времени. Начнется ферментация, кокос и вода приобретут кислый вкус и запах. Он будет привлекать бактерии и осложнения будут возникать после того, как он переваривается.
Коммерциализация кокосовой воды предотвращает его от брожения и кислого так быстро, как естественный плод. […]
Если вы покупаете для кокоса, не бойтесь спросить, как долго плод был перевезен или сколько лет кокосу? В некоторых случаях спросите, можете ли вы открыть кокос, чтобы быть на безопасной стороне. Не стоит выходить из магазина с плохим кокосом.
С одной стороны, я бы взял эту статью с щепоткой соли, так как описание автора в конце статьи звучит довольно сенсационно - с другой стороны, это объяснение звучит правдоподобно.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt”. Перевод: Кокосовый сок становится кислым или даже бродит, если хранится слишком долго. Источник .