Почему мой ореховый пирог всегда бегает?

Question

2014-11-28 18:48:18 +0000 2014-11-28 18:48:18 +0000

6

Почему мой ореховый пирог всегда бегает?

Мой ореховый пирог был твердым много лет назад. Теперь по одному и тому же рецепту он всегда жидкий. На этот раз я добавил дополнительное яйцо, перемешать его меньше и с деревянной ложкой, чтобы не получить воздух и пены в смеси.

Полный рецепт: перемешать 4 взбитых яйца в 1 стакан каро, добавить 2T муки, 1/2c белого сахара, 1/2c темно-коричневого сахара, перемешать, добавить щепотку соли, 1t ванили, 1 1/2c пекана, 2T сливочного масла, смешивать осторожно. Залить в 9" не запеченную скорлупу пирога и выпекать при температуре 350 градусов в течение 45 - 50 минут.

Единственное, что я изменил по сравнению с тем, как я раньше делал, чтобы получить твердую начинку, это использование темно-коричневого сахара вместо всего белого сахара. Я никогда не готовил начинку перед заливкой в оболочку пирога. Я пытался добавить больше муки и это не помогло. Как мне это исправить?

Источник

user29604 http://cooking.stackexchange.com/users/29604

Ответы (3)

Похожие вопросы

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

10

Как сделать подъем торта равномерно и минимизировать доминг? 48

3

Зачем использовать дрожжи вместо пекарского порошка? 42

15

Действительно ли срок годности активных сухих дрожжей истекает? 39

1

Сколько весит одна чашка свежего шпината? 0

Jolenealaska http://cooking.stackexchange.com/users/29604 · Answer 1 · 2014-11-28 19:11:08 +0000

5

2014-11-28 19:11:08 +0000

Я смотрю на рецепт от Каро . Единственное, что выделяется как потенциально ваша проблема, это то, что рецепт Каро требует более длительного времени выпечки. Этот рецепт также дает конечную температуру, 200F (93C). Может быть, ваш пирог недожарен?

Источник

Jolenealaska http://cooking.stackexchange.com/users/29604

S. Burt http://cooking.stackexchange.com/users/29604 · Answer 2 · 2016-02-09 17:24:44 +0000

Ваша высота или духовка изменились? Я согласен с Йоленаляской, что тебе, наверное, нужно больше времени на выпечку. Мне всегда нужно было 55-60 минут, чтобы приготовить ореховые пироги, и я готовлю их несколько раз в год. (Как отмечает Wayfaring Stranger, иногда нужно накрывать края корочки фольгой, чтобы они не стали слишком темными). Я не думаю, что тип сахара будет иметь большой эффект - я использовал весь белый сахар, весь коричневый сахар (темный, светлый, средний), смесь белого и коричневого сахара, а также светлый кукурузный сироп, темный кукурузный сироп, тростниковый сироп Роджера, родовая марка, марка карао сиропа и т.д. Возможно, что некоторые генерические бренды имеют более высокое содержание воды, в этом случае, потребуется немного больше времени, чтобы готовить, прежде чем он будет устанавливать.

В конце концов, secret, что я был обучен, чтобы убедиться, что наборы начинки является вставить нож для сливочного масла в начинку. Если нож выходит покрытый кусковым или цветным гелем, начинка не готова. Как только нож выходит “прозрачным” (т.е. с очень тонким слоем прозрачного геля на нем), начинка загустеет, как только остынет.

Для справки, мой рецепт почти идентичен вашему; я использую только 3 яйца и никакой муки в начинке. Я смешиваю начинку довольно тщательно (я не думаю, что я каждый получил его пенистый, но я стараюсь получить расплавленное масло равномерно смешивается в смесь яйца / сахара перед заливкой его над пеканами).

Henry Burton http://cooking.stackexchange.com/users/29604 · Answer 3 · 2015-09-28 01:17:12 +0000

У меня та же проблема, все мои пироги были идеальны до прошлой недели. Я думаю, что проблема для меня в том, что я использовал общий кукурузный сироп вместо марки “Каро”. Я использовала дженериковый кукурузный сироп с рецептом Каро, потому что я думала, что бренд off был таким хорошим. Я думаю, что у каждой марки разные размеры, и приготовления? Я собираюсь повторить попытку сделать пирог с использованием бренда кукурузного сиропа вместо дженерика и посмотреть, какие результаты я в конечном итоге!