Я ищу что-нибудь, может быть, из действительно старой книги рецептов, будь то рыба, курица или говядина. Я искал везде, и очевидно, что большинство людей хотят купить желатин, купленный в магазине. Для меня это не работает - я хочу, чтобы это было кошерно или халяльно, и я не могу это найти.
После быстрого Google я нашел этот рецепт :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ингредиенты:
- 3-4 фунта костей пастбищных животных (любой вид подойдет, я даже смешиваю их между животными) (чем больше костей, тем больше вероятность, что они застуднеют… наполнится! )
- 4-5 кварты отфильтрованной воды
- 1 ст. л. морской соли
Направления:
- Положите все ингредиенты в медленную плиту на ночь или на срок до 48 часов.
- Натяните через сетчатый фильтр.
- Охлаждайте до тех пор, пока не станет твердым или на ночь.
- Очистите или соскребите любой жир и сохраните для приготовления пищи или выброса.
- Растопите желатин и добавьте фрукты и подсластитель, чтобы сделать что-нибудь сладкое снова охлажденным.
Или используйте желатин в качестве основы для приготовления супа или тушенки.
Этот желатин будет храниться в холодильнике неделю (или год в морозильной камере.)
Следует отметить, что в рецепте не упоминаются все мясные соки, которые осядут на дно во время охлаждения. Так что там, где он предлагает соскребать жир с верхней я бы рекомендовал перевернуть большой желатиновый блок над ломтиками нижней также.
Также во время процесса натяжения, если вы сможете достать какую-нибудь сырную ткань или муслин, это поможет гарантировать, что там нигде не будет мясных частиц.
Я только что получил тонну желатина от переработки говяжьего сала в сало. И я имею в виду желатин, а не желе! К сожалению, я использовал соль в процессе рендеринга, так что мой желатин довольно соленый. Он имеет легкий вкус. Лучшее, что я могу объяснить, это то, как пахнет в пончиковой лавке, без какого-либо фактора сладости или десерта. Так что, может быть, попробуйте это, и у вас будет кошерный жир для приготовления и кошерный желатин. Я думаю, что соль помогает в процессе рендеринга, к сожалению, но я никогда не пробовал не использовать ее.
Просто нет, я супер странный по всем рецептам в интернете. Если это рецепт, чтобы сделать салфетку, он говорит, чтобы отказаться от желатина. Если это рецепт приготовления желатина, то он говорит, что нужно выбросить жир. Найдите способ использовать все это - есть сотни способов использования пищи и косметики для обоих.
Цитирование из Как сделать желатин из костей животных :
Коммерческий желатин изготавливается в основном из шкур и копыт. Он рафинирован и очищен для удаления любых ароматов
Мягкий вкус, который он имеет, покрывается ароматизацией. Это должно помочь. А на amazon.com продаётся как халяльный, так и кошерный желатин.
Я делаю костный бульон. Я готовлю до двенадцати часов на дровяной печи. прохладно снять жир. положить в банки и давление может. так что это было при довольно высокой температуре. Во всех моих банках так трудно вытащить бульон из геля, что мне приходится его вынимать ложкой. Так что я не тонкая временная температура будет сильно влиять. Я подумала о том, чтобы отфильтровать и попробовать в фруктовом желе, возможно, густое пюре, перемешанное насквозь. Но тебе не придётся кипятить впустую. Секрет в том, что много костяшек на костяшках.