Кажется, что каждый раз, когда я делаю томатный соус для макарон, соус немного слишком кислота для моего вкуса. Я пробовал используя сахар или бикарбонат натрия, но я не удовлетворен с результатами.
Мое секретное оружие - лук. Сначала карамелизируй лук. Это создает естественную сладость. Всегда используйте спелые помидоры; если вы не можете использовать консервы. Консервированные помидоры сделаны из спелых помидоров и, как правило, являются очень хорошей заменой.
Кроме того, предложения по сельдерею и моркови являются очень хорошим дополнением - вы делаете классический томатный соус, когда вы включаете сельдерей и морковь, 1 часть каждого сельдерея и морковь на 2 части лука. Добавьте лук первый для того чтобы получить карамелизацию.
я не получаю слишком фантастический с травами, обычно одна хорошая свежая трава делает это для меня, базилик или шалфей два моих фаворитов.
Есть предложение добавить сливки, почему бы не использовать пармезан конца вы можете иметь в вашем холодильнике, это молочный и позволено медленно вариться в соусе даст очень хорошую ноту вкуса.
кислотные соусы обычно зарезервированы для ночей когда я делаю соус puttanesca - оно идет с каперсами и оливками кальматы я добавляю к ему.
не забудьте приправить солью и перцем.
Я знаю, что ответ уже принят, но я предложу другое мнение: готовить его 3-4 часа на слабом огне. Размешивайте каждые 30 минут или около того (чаще, если вы не можете опустить горелку на достаточно низкий уровень, чтобы предотвратить подгорание). Она не только будет иметь чудесный вкус, но и дом будет пахнуть чудесно!
Один из способов сделать это для того чтобы удостовериться что вы имеете некоторый тонко нарезанный кубиками лук в соусе или начале с Sofrito . Как только томаты были добавлены, поверните жару вниз, и положите крышку дальше и после этого уходите для тех пор пока вы имеете. Соус на вкус более сладкий и менее кислый чем дольше вы готовите его так если вы имеете время для того чтобы оставить его на несколько часов для того чтобы постепенно сварить вы должны иметь соус который намного менее кислый. На мой вкус это дает гораздо более округлой невозмутимости, чем просто использование сахара, но вы должны быть осторожны при приготовлении таким образом, потому что даже без использования сахара в рецепте можно создать соус, который является слишком сладким.
Грибы часто включаются в рецепты, чтобы уравновесить кислотность, это причина, по которой они есть в таких рецептах, как говядина бургиньон. Если вы находитесь в стадии настройки, то вы также можете отказаться от уровня кислотности, добавив немного масла.
Томатные соусы часто включают красное вино, если вы используете рецепт, который включает в себя вино, важно, чтобы вы уменьшить красное вино быстро до точки, где он тает уровня кислотности. В этой точке вы можете действительно подтолкнуть жару вверх. Убедитесь, что вы получите голову прямо в кастрюлю и принять хороший запах духа, если он нуждается в более долгое время, чтобы растаять вы будете знать, мгновенно.
Я часто начинаю с дробленых помидоров. Мой обычный рецепт включает в себя соус из испанского лука и чеснока в оливковом масле, после этого добавляя немного перца Серрано, белого перца, сахара, сельдерея и моркови. После короткого швыряния в масле я наливаю сверху раздавленные помидоры. Я никогда не замечал, чтобы этот рецепт был кислым.
Иногда я добавляю в соус измельченное яблоко. Соус становится мягким, а яблоко - вкусным.
Немного больше соли, немного меньше помидоров, немного больше бульонной воды без помидоров, немного больше времени приготовления. При использовании сушеной зелени переключиться на свежую (и увеличить количество). Если Вы используете помидоры в чистом виде, попробуйте переключиться на консервированные; если Вы уже используете консервированные, попробуйте переключиться на рубленые свежие; если Вы используете рубленые свежие, переключитесь на более сладкий сорт.
Я присоединяюсь к комментариям о сахаре - но не переусердствуйте и с сахаром! Кажется, что чайная ложка более чем адекватна для партии соуса, который будет служить 4-6.
я кипячу соус на долгое время на низкой жаре, которая плавит и смешивает вкусы приятно.
наконец, я могу порекомендовать один ингридиент в моем томатном соусе, который я никогда не пропустил до тех пор, пока я не забыл его один раз: рубленый сельдерей. Я нахожу его слишком отрезает кислотность и заполняет вне флейвор. Если вы уже не используете его, дайте ему попробовать и посмотрите если вам нравятся результаты!
По мере того как вы сказали вы уже пробовали сахар, и не любили результаты - вы пробовали добавить другие сладостные ингридиенты?
Наш семейный рецепт всегда начинал с большим количеством моркови и луковиц для нашего соуса, и я не могу думать о когда я когда-либо нуждался в дополнительном сахаре.
Да, предложения по использованию Софрито, в котором используется морковь, - это лучший путь. Я бы предложил измельчённую или мелко нарезанную кубиками. Одна морковь обычно достаточна для 4 чашек-соуса. Я учился в Италия на 3 месяца и мне сказали что это секрет хорошего красного соуса. Природные сахара в моркови, луке (по мере того как я полагаю даже больше так яблоко) балансируют вне кислота без overbearing соуса.
Мой любимый способ борьбы с воспринимаемой кислотностью томатных соусов несколько необычен, но мне это нравится. Это не традиционный способ, поэтому его можно ненавидеть, но я добавляю чайную ложку сметаны в миску макарон с соусом-пастой прямо перед тем, как ее съесть. Красивая и сливочная, и это помогает моему желудку, по крайней мере.
Небольшое количество маринованной извести [ гидроксид кальция ]и-003) может быть использовано для повышения pH, как, например, бикарбонат натрия. В отличие от бикарбоната, он не оставляет томатного соуса с шипучим, пересольным вкусом.
Я сам еще не пробовал рецепт, но книга “Кухонный компаньон и руководство по приготовлению пищи Frankies Spuntino” должна содержать рецепт, который производит мягкий, сладкий томатный соус с использованием только хорошего качества консервированных помидоров San Marzano, приготовленных в течение четырех часов. В этом рецепте нет ни сельдерея, ни моркови, ни даже лука, ни добавленного сахара. Рецепт также можно найти в посте блога Serious Eats blog post от 14 июня 2010 , где сказано: “Вы остались с густым и насыщенным соусом, со вкусом сладчайших летних помидоров”.
Ты пробовал сливки? Похоже, что томатный соус действительно размягчается, если вы не возражаете против изменения цвета зажигалки.
Интересный способ разрезать кислоту практически во всем - добавить к ней немного (13 ч. л. или меньше) измельченной корицы (без сахара или чего-либо еще). Я научился этому у бабушки, которая ливанка, и для меня это всегда хорошо получалось. Если вы будете искать немного, вы, вероятно, сможете найти этот совет и на некоторых других сайтах.
Добавление сладкого красного вина сократит кислоту и добавит приятного вкуса. Бросьте идею со сливками - фу. Правильно обжаренный лук и чеснок в оливковом масле добавят сладости. Паста также может добавить сладости при желании.
Редко я бы когда-нибудь использовать сахар. Мне нравится держать его итальянским.
Вещи, которые уменьшат укус кислотности: сахар, лук, морковь и красное вино. Это потому, что все эти вещи очень сладкие.
На самом деле сократить кислотность: выпечки соды. Но, пожалуйста, поймите, что вы должны использовать только очень небольшое количество и снимать пену, которая поднимается к вершине. Слишком много выпечки соды изменит вкус и вероятно испортит ваш соус.
Сначала я бросил лук и стебель сельдерея в мой кухонный комбайн и обработал его. Как только соус был сделан, я очистила картофель и оставила его целиком в соусе для того чтобы поглотить кислотность. Я добавил сахар, чтобы добавить сладости. Я должен сказать, что я люблю мой соус. Я использую 4 типа приправы не инкрустированный соляной перец и тире красного перца. Каждый из них свой. Я люблю соус flavorfull. Мне удалось получить моего придирчивого жениха для того чтобы съесть его и он насладился им. Я также прочитал, чтобы сократить кислотность, чтобы добавить масло.
В Неаполе (Италия) мы добавляем несколько листьев базилика (около 2-3 на кг).
Он имеет тот же эффект сахара, не делая соус сладким. Если вы готовите соус долго добавлять базилик позже, так как переваривание может сделать соус горьким.
Кроме регулирования кислотности он добавляет свежий запах.
Самая большая причина, по которой ваш томатный соус кислый, это лимонная кислота. Компании добавляют эту дрянь в свой томатный соус, потому что они выбирают помидоры, когда они еще не созрели, и это помогает процессу созревания в банке. Самый большой способ избавить себя от кислотности - купить помидоры, которые не имеют лимонную кислоту в ингредиентах на этикетке, тогда если вы хотите добавить сахар или что-нибудь еще вы можете. Этот помидор не имеет лимонную кислоту и если вы не любите целые помидоры, то просто готовьте их на низком уровне в течение долгого времени (30 минут или около того). По мере того, как они готовят целые помидоры, они ломаются, и вы можете взять вилку или картофельное пюре, чтобы пюре было больше. Наслаждайтесь!
О да, помидоры без лимонной кислоты будут стоить дороже, потому что они лучше вкусные и более зрелые.