Ячмень там, чтобы опять разбавить суп, добавить немного вкуса и текстуры. Он не утолщается и не имеет никаких других специальных функций, так что вам не нужно ничего добавлять, чтобы заменить его.
Если вы хотите добавить что-то примерно такого же размера с некоторой текстурой, то короткозернистый рис, как ризотто или рис паэлья подойдет, однако я предпочитаю Orzo, который является типом очень маленьких макаронов. Вы также можете разбить некоторые короткие макароны, как пенне, фарфалле, или ракушки и положить их. Просто помните, что рис и макароны готовятся намного быстрее, чем ячмень, так что добавьте их в конце приготовления и уберите с огня, как только он станет аль денте, чтобы он не пережаривался и не становился кашеобразным. Добавьте к нему горсть замороженного горошка, чтобы температура быстро понизилась.
Бекки Эпштейн, автор Заменяющие ингредиенты, Кухонный справочник, 4-е издание, предлагает фарро, полбабочка, или гречневые ягоды.