Знаменитый стейк-хаус Smith & Wollensky в Вашингтоне не смог ответить на мой вопрос за ужином, и я искренне хочу знать ответ на него.
Короткий ответ? Кость. И вот почему.
Как показывает эта страница, (запись в Википедии для Стрип-стейка), есть несколько вариантов названий для одного и того же куска говядины. Вы просто наткнулись на два из них, скажем так. Нью-Йоркский стриптиз is филейная вырезка, но, как правило, вырезается из верхней части, где, то есть, мясо является наиболее нежным (так же известный как “меньше работает”). Это называется вырезкой из полоски. Это моя личная любимая, кость в. Но эта вариация известна как Канзас-Сити Стрип. Это то различие, которое вы сделали с идеей “Bone-In New York Cut Sirloin”
, в которой говорится, что Нью-Йорк Стрип может быть разрезана, приготовлена и подана с костью или без кости. Наличие кости добавляет еще одно измерение вкуса, которое предпочитают некоторые закусочные, и, что немаловажно, служит доказательством того, что разрез был сделан из вырезки полоски. Более определенно, здесь мы находим
Стейк со стриптизом также известен как стейк со стриптизом, стейк из ракушки, Delmonico, Нью-Йорк или стейк со стриптизом из Канзас-Сити. Отрезанный от вырезки из вырезки, стейк со стриптизом состоит из мускулатуры, которая мало работает, и он особенно нежный. Когда стейк еще прикреплен к кости и в него также входит кусочек говяжьей вырезки, он становится стейком с Т-образной костью или стейком из Портерхауса. Стейк в полоску из Канзас-Сити обычно имеет часть кости, в то время как стейк в полоску из Нью-Йорка является бескостным. Здесь также мы находим другие варианты названия, а также график, который показывает, где разрез берется из
Этот разрез имеет много псевдонимов, стейк из Нью-Йорка, стейк из Канзас-Сити, клубный стейк без костей или посольский стейк, и это только некоторые из них.
Учитывая все эти нюансы и варианты, неудивительно, что даже у самого надежного ресторана не было готового ответа на этот вопрос.
[EDIT]
Узнав, что это пункт меню Смита и Волленского, на самом деле, нет никакого оправдания тому, что они не смогли провести для Вас это различие.