Кипящая куриная грудка (или любое мясо) перед приготовлением, чтобы приготовить равномерно

Короткий ответ - ты прав по всем пунктам, а она неправа. Скажите ей это, ей понравится. ;)

Более длинный ответ - кипячение замороженного куска мяса, особенно такого толстого в середине, как куриная грудка, является полной противоположностью тому, что вы хотите сделать, так как вы будете готовить снаружи, но внутри все равно будет заморожено, а кипячение (как вы правильно заметили) удалит аромат из того, что уже не имеет вкусового качества по IMO. Любой способ приготовления пищи будет сушить курицу, будь то кипячение, выпечка или жарка, так что, готовя дважды вы рискуете закончить с пищей, которая пережарилась снаружи и недожарилась внутри.

Приготовление замороженной курицы не является хорошей идеей с точки зрения безопасности и качества, но это может быть сделано, если мясо нарезают тонкий, так что ваша точка зрения о бабочке это очень обоснованно. Что я делаю лично я размораживаю куриное мясо (бедра в моем случае) частично в микроволновой печи, после этого я нарезаю его на ½" (около 1.3cm) куски через зерно перед приготовлением в соуте/stir жаркое некоторого вида. Я люблю частично чем полностью оттаивать в микроволновке, потому что это дает лучший вкус/текстуру чем полное оттаивание в микроволновке, и очень легко нарезать когда частично заморожено.

Я обнаружил, что если положить куриные грудки в мешок на молнии и дать им посидеть в миске с водой, то они довольно быстро оттаивают “замена воды тоже помогает”. Альбет не так быстро как микроволновка хотя однако по моему мнению слишком долго на dethaw в микроволновке кажется сделать куриный вкус.

По-настоящему лучшим способом равномерного приготовления мяса (замороженного или нет) было бы “низкотемпературное приготовление” (AKA sous video). Если вы можете окружить мясо водой при точно заданной температуре мяса (например, 60 градусов по Цельсию для курицы), вам не нужно беспокоиться о том, что мясо пережарится. Большинство ресторанов Sous видео ищут мясо с обеих сторон до и/или после низкотемпературной части, чтобы достичь хорошего цвета.

Тем не менее, оборудование для правильной низкотемпературной плиты вещи немного выше, чем большинство домашних поваров. Таким образом, вы абсолютно правы - варка мяса - это, как правило, худший способ приготовить его на вкус. Тушение мяса может быть хорошим решением, но это очень отличается от варки.

Правка: Эта ситуация изменилась за последние годы - достойные машины Sous Vide доступны по ценам домашнего повара ($125 - $200 USD, не совсем дешево, но все же доступно по цене). У меня есть одна, и я могу получить курицу, стейки и т.д. точно так же, как я бы хотел.

Я встану на сторону твоей матери. Если вы сделаете это правильно, вы получите лучшее мясо.

То, что сушит мясо не метод (запекать, жарить или кипятить), но приготовление слишком долго. Если ваше мясо заморожено, и вы жарите его до тех пор, пока не закончится центральная часть, наружная часть будет пережарена.

Но если вы начнете готовить мясо более мягким способом при более низкой температуре, например, при кипячении, вы получите гораздо лучшее качество мяса. Вы сами решаете, сколько готовить мяса в начале, чем ближе к концу, тем короче оно будет тратиться на втором этапе на сковороде. В идеале, если у вас есть су-видео ванна, вы можете бросить его в течение нескольких часов (!), пока оно не достигнет идеальной температуры внутри, а затем просто дать ему очень быстрый поиск в шипящей сковороде, или зарядить его только факелом, чтобы развить очень тонкую вкусную корочку, даже не разогревая внутри.

Что вы не должны делать, так это кипятить мясо, пока оно не пережарится, а затем дать ему еще 15 минут в кастрюле. При такой обработке куриная грудка превратится в безвкусную нить.

Я постоянно готовлю толстые куриные грудки без кожи/без кожуры. И большую часть времени я использую замороженный сорт. Я бы с удовольствием растопила курицу в раковине с прохладной водой на несколько часов. Я когда-нибудь вспоминал об этом?

Номер

Так что я тестировал приготовление курицы сотни раз на плите. (Курица около 1 фунта на дюйм и толщиной до 2 дюймов)

То, что я нашел:

1. Самая важная часть - это начало. Вы должны обыскать каждую сторону до тех пор, пока не высохнет и не подрумянится. Вам понадобится плита на высоте, и там будет много воды, тающей. Не переворачивайте первый раз, пока кастрюля не станет безводной - это относится к приготовлению нескольких грудей одновременно. Как только вы перевернете, на другой стороне не будет столько таять. Как только вторая сторона станет коричневой, добавьте немного оливкового масла и снова переворачивайте. Продолжая готовить до тех пор, пока сырая курица не станет невидимой, обе стороны подрумянятся (не подгорят).

2. Добавить воды, чтобы высота курицы поднялась примерно на ½-2/3. Я также добавляю соль / перец и другие приправы здесь.

3. Держать варочную панель на как можно более высоком уровне. Цель состоит в том, чтобы не иметь воды в кастрюле после того, как сделано.

4. Вы будете переворачивать курицу каждые 5-10 минут, чтобы убедиться, что она готовится равномерно. Большой замороженный кусок может занять 30 мин.

5. Если воды нет до того, как курица будет приготовлена, добавьте около стакана за раз, пока это не будет сделано.

6. Вы можете легко переварить с помощью этого метода, так что не позволяйте маленьким кусочкам ссыхаться в воде. Если вы готовите разные по размеру кусочки, выньте их, отложите в сторону и бросьте обратно за 3 минуты до окончания приготовления. Поэтому, когда Вы “закончите” готовить, на сковороде не должно быть воды - это очень важно, потому что по мере того, как вода испаряется, аромат, выпускаемый в воду, возвращается к цыпленку. Быстро поджарьте курицу с каждой стороны (на максимуме без воды это может быть 30 секунд с каждой стороны).

7. Наслаждайтесь курицей. Правильно подобранная по времени и с правильным количеством воды отлично работает. Может быть, не так хорошо, как свежая, но достаточно хорошая. Самое сложное - это знать свою сковородку/пекарню. Вы хотите, чтобы ваша вода испарялась, но не так быстро, чтобы вы выбрасывали воду каждую минуту. На обратной стороне, если вы кладете слишком много, нет способа слить ее, не сливая при этом много вкуса.

Отварите курицу, добавьте куриный бульон, чтобы улучшить ее вкус. Извлеките из воды, когда она нежная, обмажьте ее яйцом и мукой (добавьте чесночный порошок, соль, немного сахара в муку), поджарьте. Результат: Нежный сочный жареный цыпленок

Sous video - лучший выбор для “предварительного приготовления” курицы IMHO. Вы можете сделать это без су-видеомашины (хотя это что-то вроде PITA), положив каждую грудку в мешок на молнии. Запечатайте мешок, за исключением крошечного угла, и погрузите мешок в воду, чтобы пропустить воздух, затем полностью запечатайте мешок. Принесите кастрюлю, достаточно большую, чтобы держать грудь, наполненную водой, чуть ниже кипения, и внимательно следите за температурой (у вас ведь есть термометр, верно?) - держите его на температуре около 145°F и погрузите курицу в горячую воду. Они будут приготовлены примерно через час, и вы можете закончить их, быстро прожарив в кричащей горячей сковороде, пропитанной маслом. Положите чайную ложку сливочного масла, веточку зелени и ломтик лимона в застежку-молнию для дополнительного вкуса.

Можно также браконьерствовать грудь в едва кипящем белом вине, которое намного меньше мешает, и придает вкусному вкусу мясу.

Если вы начинаете с замороженного мяса и хотите, чтобы оно было приготовлено как можно быстрее, единственный способ, который я могу порекомендовать - это приготовить его в соусе. Толкание куриной грудки или бабочка с размороженной грудкой определенно даст лучшие результаты, чем кипячение грудки в воде. Однако ни один из этих методов не возможен с замороженным куском мяса который вы начинаете с.

поистине поистине что кипятить мясо разбавило бы вкус курицы. Однако это можно компенсировать, сделав блюдо, в котором потребляется жидкость для приготовления пищи. Одно из предложений - использовать банку куриного супа и кипятить, пока не приготовится грудка, затем отрубить мясо и положить его обратно в суп. Другое предложение - приготовить курицу в томатном соусе, а затем подать ее с макаронами.