Купленный в магазине Комбуча портится? Если да, то как я могу сказать?

Когда говорят “пробиотик”, они имеют в виду, что в комбуче присутствуют культуры микробов. На самом деле это не более чем подслащенный чай, который был ферментирован симбиотической смесью дрожжей и бактерий. Запах и отличительный вкус является результатом низкого содержания алкоголя и уксусной кислоты (та же самая кислота, найденная в уксусе), полученных в процессе ферментации.

Хотя эти культуры, как правило, край из других бактерий, которые могли бы испортить напиток и потенциально вызвать болезнь, в конечном счете, он может пойти плохо, как и все остальное. Более того, поскольку культуры все еще живы, они будут продолжать процесс ферментации до тех пор, пока это возможно, особенно после того, как вы откроете контейнер и начнете вводить кислород. Это может нарушить баланс культуры, но также может сделать комбучу неприятно кислой. Как только он доберется до этой точки, он все еще может быть эффективным с пробиотической позиции, но кислота может оказать неблагоприятное воздействие на ваше пищеварение.

Если вы держите его в запечатанном и охлажденном состоянии, это будет длиться пару недель, но неделя или около того, вероятно, является эффективным максимумом, когда вы часто открываете контейнер. Вы захотите приобрести сумму, которую сможете выпить в течение недели или около того, но не волнуйтесь слишком много, если она имеет немного уксусного привкуса и запаха.

Если речь идет о сырой комбуче (а не пастеризованной), то ответ - да, неизбежно, в том смысле, что она теряет желаемые пробиотические свойства. Комбуча начнет выращивать свою собственную культуру (хотя и небольшую), чаще называемую матерью или скоби, которая образуется в верхней части бутылки (контейнера) и со временем примет на себя как внешний вид, так и ощущения медузы (свисающие вниз усики). На этом этапе она может быть вредной для потребления, особенно если она обесцвечена. Однако, если ваша покупка перешла от полезного к бесполезному (что означает не хорошо для вас, но и не плохо для вас), вероятно, потребуется лабораторное оборудование и практические знания в области микробиологии. Охлаждение значительно замедляет процесс культивирования, но не останавливает его.

Когда Комбуча состарится, она превратится в уксус, из него можно приготовить заправку для салата. Я уже давно варила выпивку, и это было окончательным выходом. Я дважды брожу с имбирем и ягодами, выращенными в домашних условиях, так что когда моя стареет, меня ждет уксус. Надеюсь, это помогло