Медленное приготовление пищи без медленной плиты

Лучшим вариантом будет голландская печь на низком или среднем низком огне. Вы могли бы использовать обычную кастрюлю в духовке, но вам нужно будет регулярно помешивать ее (может быть, каждый час), чтобы все не прилипало к бокам и не обгорело.

Я не верю, что есть что-то, что можно приготовить в медленной плите, которая также не может быть приготовлена традиционными методами, в блюде из запеканки, с тем же результатом. Самый важный вопрос - как правильно приготовить ингредиенты.

Любой кусок мяса, если его неправильно обработать, может получиться “жестким” или “резиновым”, поэтому первое, что нужно сделать, это понять, как готовить мясо. Поверьте, это не так просто, как кажется.

Есть также недостатки в медленных плитах, некоторые из которых привели к больничным случаям из-за отравления, просто потому, что медленные плиты не могли подавать достаточно тепла. Овощи теряют больше питательных веществ в результате медленного приготовления пищи, а также их цвет.

Я бы пошел с @lomaxx предложение сначала голландской печи (или любой тяжелой печи безопасной кастрюли или посуды с тяжелой крышкой) в печи, но трюк здесь либо тепловой массы или изоляции, чтобы помочь выровнять температуры в печи, что @jmoeller упомянул, и держать температуру пищи от колебаний значительно и-002 Вы might быть в состоянии получить достойные результаты с более легким горшок весом, добавив тепловую массу в печи (пицца камень, кирпичи и т.д.). ), но я никогда не пробовал его для этой цели - только для выпечки.

обновление : @ Комментарий Жюль-ЛТ напоминает мне кое-что - до того, как у всех дома появились печи, и вы бы взяли ваше тушеное мясо и тому подобное к городскому пекарю, чтобы закинуть его в печь после того, как утренняя выпечка хлеба была закончена, вы могли бы запечатать блюдо хлебом. Оно не обязательно должно быть вкусным, так как его выбрасывают, но вы смешиваете муку и воду в тесто, затем раскатываете его в прядь, которую можно вдавливать в верхний край блюда, а затем нажимаете на крышку.

Ну, я никогда не пробовал, но это в моем списке дел: [ Приготовь свое мясо в пивном холодильнике ] The World’s Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack ](http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html)

Результаты кажутся очень похожими.

Я довольно часто готовлю вещи в моей духовке (электрическая).

Я просто кладу мясо в защищенную от духовки кастрюлю вместе с водой. Обычно так, чтобы оно просто закрывало мясо. Затем ставлю духовку примерно на 100˚C212˚F и жду 4-8 часов.

До сих пор работало как очарование.

Просто подумайте о состоянии вашей духовки, если вам это дорого. И убедитесь, что там достаточно воды. Я также слежу за тем, чтобы крышка была достаточно плотно закрыта, так что если еда попытается загореться, кислорода не хватит, чтобы поддерживать нормальный огонь.

Помните, что когда вы готовите мясо в первый раз, оно недожарилось. Потом пережаренное, потом сквозное. Когда связки и нити начнут становиться мягкими.

Удачи, Лейф.

Ключ к медленному приготовлению пищи в обычной духовке заключается в том, чтобы блюдо было горячим, прежде чем вставлять его в печь. Если у вас есть печь на низкой температуре, она никогда не поднимет блюдо до нужной температуры и не приготовит его должным образом.

Сделайте запеканку на плите, сделайте ее горячей. Затем поставьте запеканку в посуду и в духовку. (Обычно я использую запеканку, которая также может быть использована на плите). Затем вы можете поставить вашу духовку на минимально возможную установку и почти оставить ее так долго, как вы хотите.

Я часто собираю ингредиенты вечером, кипятить все это на плите утром, а затем поставить ее в духовку весь день, пока я на работе. Обычно около 12 часов в духовке.

Дело в том, что при медленном приготовлении пищи температура (по крайней мере, для мяса) должна быть стабильной, а не колебаться.

Вы можете создать свое собственное, более портативное и расширяемое sous vide оборудование довольно дешево: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Духовка, вероятно, не может быть использована, так как температура в духовом шкафу меняется слишком сильно (установка 100C на духовом шкафу может означать, что реальная температура в духовом шкафу меняется между 90C и 110C).

Sous video также может быть выполнен с помощью ПИД-регулятора температуры , простого электрического нагревательного элемента и обычной кастрюли или рисовой плиты с аналоговым переключателем ссылка ).

Если рецепт приготовлен в небольшом количестве (тушеное мясо для одного человека), можно использовать изоляционный контейнер типа Thermos .

Я нашёл эту книгу* в моей местной библиотеке. Ее метод на самом деле запатентован. Это медленная плита в том, что все идет в одну кастрюлю - голландскую печь - и все сразу. Правильное размещение ингредиентов является ключом к приготовлению мяса во время приготовления овощей, но не над приготовлением. **Время приготовления меньше часа. До сих пор я пробовал жаркое в горшочке, и оно работало, как рекламировалось.

У меня есть 18-квартальная печь для жарки на Гамильтон-Бич. Вы можете использовать его как все эти вещи (с аксессуарами), и я люблю его. Надеюсь, это тебе поможет.

Забудьте об электрических медленных плитах. лучший и единственный способ приготовить тушеное мясо и т.д. в течение многих часов в глиняных пекарях, которые делают немцы. Готовить на 100 сантиметров. Глина держит тепло красиво и результаты просто сказочные. Плюс это гораздо более деревенский, чтобы вытащить вашу глиняную кастрюлю из печи и вынести ее прямо на стол. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Мне 63 года, и они используются всю мою жизнь. Моя мама была голландкой, и она знала, как готовить тушеное мясо и прочее лучше, чем кто-либо другой. Электрическая медленная плита - это пустая трата места на кухне, просто еще один дорогой гаджет.

И-002 и-002, если вы используете газовую плиту, чтобы имитировать эти медленные плиты, вам нужно иметь очень маленький огонь (иногда даже самое маленькое внутреннее кольцо слишком много для еды) и в конце концов вы будете использовать больше денег на отопление. иногда вы не можете легко приготовить вещь без кипения, когда вы используете газовую плиту, которая легко может быть с регулируемой температурой плиты. И-002 и-002 плюс есть меньше опасности пожара, связанные с этим.