Чем отличаются индукционные и обычные электрические печи?

В обычной электрической духовке в качестве нагревательного элемента используется большой намотанный резистор. Большой электрический ток проходит через этот элемент, который генерирует тепло, похожее на вольфрамовую нить лампы накаливания.

Индукционная плита на самом деле не генерирует тепло сама по себе, а скорее индуцирует это кастрюля или кастрюля. Она делает это с помощью быстро колеблющегося магнитного поля. Это поле индуцирует электрический ток в ферромагнитной кастрюле, которая генерирует тепло, тем самым нагревая пищу.

Индукционные плиты быстрее, безопаснее и энергоэффективнее, чем традиционные электрические плиты. Для создания магнитного поля требуется значительно меньше электричества, чем для пропускания достаточного тока через резистор, чтобы заставить его нагреваться. Они более безопасны, потому что сами по себе не вырабатывают тепло. После снятия кастрюли с “конфорки” (стеклянной поверхности) она быстро начинает охлаждаться.

Что касается различий в процессе приготовления пищи, то их не так уж много. Нужно просто помнить, что она нагревается гораздо быстрее и охлаждается намного быстрее, чем традиционная электрическая плита. Однако это влияет на выбор сковороды. Все алюминиевые сковороды не будут работать, как и некоторые сковороды из нержавеющей стали более низкого качества. Если магнит прилипнет к сковороде, то она будет работать просто отлично. Кастрюля также должна иметь плоское дно, чтобы полностью соприкасаться с поверхностью.

Несколько недель назад у меня был вопрос относительно индукции против газа. С тех пор я разговаривал с несколькими людьми, которые переключились на индукцию с газовой или электрической.

Пара аспектов, не упомянутых выше, относительно различий между резистивным электрическим и индукционным, это контроль и реакция. Согласно моим источникам, температура в кастрюле может быть набрана очень точно с помощью индукционного диапазона. Кроме того, изменение настройки происходит очень быстро, так как нет резистивного элемента для нагрева или охлаждения.

• Один из моих источников - это “шеф-повар на колесах”, который использует индукционные приборы на столешнице, а другой, который владеет магазином кулинарных поставок и получает возможность экспериментировать с большим количеством кухонных игрушек.