Какова система нумерации спагетти и имеет ли это значение?

Хорошо, вот прямой допинг, прямо из De Cecco службы поддержки клиентов:

Со ссылкой на ваш вопрос мы хотели бы сообщить вам, что числа, которые вы упоминаете, не имеют логических критериев, а просто кодовые номера, которые мы даем нашим продуктам каждый раз, когда мы делаем новую форму.

Это всего лишь “номер продукта”, и он может варьироваться для одного и того же вида макарон от производителя к другому.

Как итальянец, я действительно не знаю логики числа. Я также попросил маму, безрезультатно. Мы не знаем, но, по моему мнению, это просто система нумерации продукта, например, в ней нет никакого скрытого смысла.

Насколько нам известно, беспокоимся мы об этом или нет, конечно, беспокоимся. Сопоставление неправильной пасты с заданным соусом почти богохульство и как обратная связь для ошибки вы можете быть хмурыми на вверх до быть открыто оскорбленным. Я не шучу. Например, мясная паста (такая как рагу, также известная как болоньезе, но только за пределами Италии) сочетается с пенне, тальятелле, фузилли, и вообще со всеми макаронами на основе яиц (например, строццапрети, паглиерини, папарделле, спагетти алла-хитарра). Спагетти-болоньезе - это ересь для нас.

Пряные соусы, такие как путтанеска, аматрициана, карбонара и т.д., требуют нормальных макаронных изделий и могут быть сопоставлены со спагетти, а также с пенне. Песто всегда идет с bavette, хотя иногда мы используем спагетти для удобства, но я чувствую это неестественно.

Подводя итог, нет простого правила, хотя инстинктивно, если вы скажите мне соус (даже придумал совершенно новый), я могу сказать вам, какая макароны уместно, а какая нет.

Он, безусловно, определяет тиккерность макарон; типично, больше толщины соответствует большему значению числа. Пример для Barilla :

1. Capellini #1
2. Спагеттини #3
3. Спагетти #5
4. Вермичеллини #7
5. Вермичелли #8
6. Букатини #9
7. Баветтини #12
8. Баветтини #13.

Найдена ссылка здесь http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

“Пронумерованные” макароны Часто вы увидите макароны с номерами на упаковке, например, Тонкие спагетти #9. Почему? Что это значит? Ну, в “старые времена” были волны иммигрантов, которые приходили работать на фабрики. Были ирландцы, азиаты, немцы, итальянцы и многие другие этинковые группы. Кроме итальянцев, ни одна из этих групп на самом деле не говорила на этом языке, и гораздо меньше умела произносить или принижать, или знать разницу между “спагетти или спагеттини”. Итак, до дней автоматизированных компьютеров менеджерам фабрики приходилось всех настраивать, так что было намного проще сказать “сегодня мы делаем #9”.

В Италии они имеют систему нумерации с соответствующими названиями для каждого номера. Большие цифры указывают на более толстую лапшу. Некоторые американские производители используют одну и ту же систему нумерации. Вот список производителя экструзионных матриц. Полный список смотрите здесь Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Насколько я помню, я видел цифры только когда говорил о спагетти. Спагетти №5 - нормальный размер, а спагетти №8 (спагеттони) толще; есть также спагетти №3 (которые в Италии называют спагеттини).

Нормальные спагетти всегда №5, но толщина зависит от марки, так же, как и размеры рубашек зависят от марки.

Да, это относится к размеру (по толщине) макарон. Я думаю, что цифра указывает на конкретный “рисунок” (трафила по-итальянски), где чем выше цифра, тем шире отверстие, и тем толще макароны. Я не думаю, что существует стандартизированный размер для каждого отверстия, так что в зависимости от того, какие производители макаронных изделий из трафилы используют, результат может быть разным.

Очевидно, что ответ ниже - “распространенное заблуждение”. См. другие ответы на этот вопрос. Узнавайте что-то новое каждый день!

Да, есть система нумерации спагетти. Чем меньше число, тем меньше радиус спагетти.

Для puttanesca, я видел предложение использовать #12.

Если итальянцы беспокоятся об этой штуке - я не знаю, но я представляю, что это зависит от итальянского. Я еще не пробежался по рецептам, указывающим размер, и не смотрю на него в магазине (даже когда я был в Италии).

у меня также есть отличная иллюстрация для вас о номере спагетти . :).