Я делаю масляный крем с глазурью, но сахарная пудра не растворяется вместе с маслом и укорачивается. Глазурь зернистая. Как я могу предотвратить это?
У этого могут быть разные причины.
Как долго вы его смешивали? Переход между зернистым и сливочным может произойти поздно и внезапно, но это должно произойти в конце концов.
Было ли масло холодным? Я получал лучшие результаты при комнатной температуре масла.
Вы просеивали сахарную пудру? Если нет, возможно, в этом и проблема. Или это, возможно, получил мокрый в какой-то момент и кристаллизоваться снова?
Если все это не проблема, попробуйте добавить немного молока, или если вы планируете использовать его в любом случае, ванильная сущность, в небольших капельках, во время перемешивания.
Я надеюсь, что один из них поможет :).
Как и при изготовлении помадки, мама складывала ее вручную в металлическую миску на коленях. Честно говоря, мне кажется, что именно легкое придание температуры тела приводит к тому, что сахарные гранулы (микрогранулы) немного распадаются, ну, знаете, только с этой стороны сиропа. Самый маленький вкус время от времени отмечает ваш прогресс. (Очень приятно было вспомнить об этом.)
Следите за всем Layna’s answer , а также просеивайте сахар, и держите все при комнатной температуре. Если вы используете молоко, то только половину чайной ложки. Помните, что нельзя спешить с совершенством. Фокус со всей выпечкой и даже жизнью - это терпение. Зерно - это текстура, а не аромат.
Это была проблема, которая сводила меня с ума так долго! Мы говорим о шпательках-шпательках с перекрёстными фрустрациями на кухне. Волшебная фишка в том, чтобы использовать ТОЛЬКО ЛУЧШИЙ КАН СУГАР. Я знаю, это звучит слишком просто, но после чтения этикеток на сахар, который я покупал (бренд магазина, потому что, здравствуйте, это дешевле, и какая разница, на самом деле?) Я заметил, что ингредиенты говорят только “сахар”. Что, скорее всего, означает, что это происходит от свеклы, а не от сахарного тростника. Да, это вещь. Очень распространенная вещь, и после углубления в нее выясняется, что свекловичный сахар также коричневый сахар отличается от тростникового сахара. Если на этикетке с ингредиентами не указано “тростниковый сахар”, то, скорее всего, он сделан не из сахарного тростника. Я не знаю, что за наукой стоит, но для меня это изменило ситуацию. Это, в сочетании с убедившись, что масло (прохладно) комнатной температуре, прежде чем крем его и добавление ванили очень последняя вещь улучшили мой масляный крем больше, чем я когда-либо мог себе представить.
Начните с масла комнатной температуры. Отбивайте в течение 2 или 3 минут. Наденьте крышку от брызг на чашу миксера. Запустите миксер, а затем … ЭТО ПОЛОЖЕНИЕ … добавьте просеянный сахарной пудрой (сахарная пудра) СТАБЛИЦКИЙ СТАБЛИЦКОВЫЙ, хорошо разбивая их между каждым добавлением. Я искал в интернете, пытаясь выяснить, как потерять зернистую текстуру и выше ‘быть очень терпеливым’ метод работал!