У меня есть немного хлеба, который должен быть хорош еще несколько дней, который сейчас пахнет уксусом. На нем нет плесени, и т.д., из-за которой он выглядит плохо. В магазине купили хлеб из цельного зерна с овсянкой, если это важно. Лично я никогда не знал, что хлеб пахнет уксусом, даже когда он плохо пахнет. Так что же могло его вызвать?
Я также отправил KAF свой вопрос по электронной почте. Они думают, что время брожения является преступлением. Я должен попробовать.
Может ли это также быть комбо времени + дрожжи? Хлеб все еще вкусный; я все еще экспериментирую.
Stephen
Вот ответ от KAF:
Здравствуйте, Стивен,
Спасибо за то, что связались с нами здесь, на King Arthur Flour.
Запах уксуса, который вы описываете, исходит от кислот вашего броженного теста. Если это вас беспокоит, вы можете попробовать бродить ваше тесто в немного прохладном помещении или на более короткое время. Это должно помочь.
Пожалуйста, сообщите нам, можем ли мы оказать Вам дальнейшую помощь или у Вас есть дополнительные вопросы. Если вам нужна немедленная помощь, не стесняйтесь обращаться непосредственно к нам по телефону 800-827-6836.
Еще раз спасибо и удачного дня!
Искренне,
Джейдл
Король Артур Флор 800-827-6836.
Уксус - уксусная кислота. Он производится, когда дрожжи едят крахмал и производят спирт, который затем потребляется бактериями ацетобактерий для того чтобы сделать уксусную кислоту. 0x2 и 0x2 и я с трудом представляю себе хлеб, сильно пахнущий уксусом, но все ингредиенты там есть. Хлеб был ферментирован дрожжами и содержал алкоголь перед выпечкой. Если хлеб был немного недоиспечен и подобрал нужные бактерии, то это могло быть следовое количество уксуса. 0x2 и 0x2 и другие варианты, что хлеб подобрал нормальный закваска бактерий и просто пахнет кислым, не имея фактической уксусной кислоты.
Любой из этих вариантов потребует, чтобы хлеб был под выпечкой или очень влажный.
Все что угодно за пределами этого было бы догадкой. 0x2 & Может быть хлеб был выпечен с уксусом в нем?
Я хотел бы предложить, чтобы хлеб с повышенной прочностью производил очень дрожжевой запах, как запах наполовину броженого пива. Легко принять за уксус.
Тогда низкое небольшое, чем обычно_, время выпечки для этого вполне может произвести тот запах, который вы описываете. В относительно свежем состоянии аромат хлеба превосходит остаток от пивоварни.
Источник: _Я заснул во время последней расстойки один раз. Моя кухня пахла так, как будто я был в пивоварне.