Я пытаюсь получить диапазон температур для того, чтобы знать, когда еда слишком горячая, чтобы ее съесть. Большая часть того, что я нахожу это температурный диапазон для еды, чтобы убить бактерии вместо этого.
Например, если я подаю горячий напиток или суп/суп, который был недавно кипятить или кипятить, то какая температура должна позволить ему остыть к перед подачей?
Я приготовил себе острый куриный суп с макаронами и положил его в миску, пока он еще кипел. Я положил в него термометр, когда он остывал, и начал есть. Я подумал, что суп - это хорошая вещь для тестирования, так как я мог принимать большие куски, которые включали жидкость и твердые вещества, которые требовали жевания.
Я принимал кусок каждую минуту или около того, и отмечал температуру, и я повторял с кипящим супом после того, как он достиг “слишком прохладно, чтобы наслаждаться”.
При температуре выше 190F (87.8C) я не мог положить его в рот, не дав времени остыть на ложке и “подуть на него”.
При 180F (82.2C) я все еще “подувал на него”, но не в неприятном смысле для первых укусов супа.
При 170F (76.7C) я мог положить укус прямо в рот без паузы или “дуть на него”, но он все еще был немного горячим, если бы я ел, не обращая внимания на температуру, я бы would “дул на него”
При 160F (71.1C) я могу и действительно ел комфортно.
При температуре 150F (65.5C) она все еще была приятно горячей.
При 145F (62.7C) она все еще была довольно теплой, приятной для супа.
При 140F (60C) она все еще была в порядке, но совсем не горячей.
При 135F (57.2C) она все еще была в порядке, но определенно встала на прохладную сторону для супа.
При 130F (54.4C) я был рад, что почти закончил.
При 125F (51.7C) я серьезно думал о микроволновке.
При 120F (48.9C) было слишком прохладно, чтобы наслаждаться именно этим супом.
Очевидно, что разные продукты будут иметь разные оптимальные температуры. Я бы не хотел, чтобы стейк был ever хит более 130F (45.4C).
Также учтите, что я готовил в течение 35 лет. Я привык вставлять ложку в что-то кипящее на плите, чтобы попробовать это.
Считайте также, что есть (по крайней мере, есть для меня) что-то веселое и смутно утешительное о супе, который все еще немного слишком горячий, чтобы съесть. Кто-то из нас дует на него, лапша по этой причине часто неряшливая:
Неряшливая - это de rigueur среди китайцев, по практическим соображениям. “Это способ привнести прохладный воздух в рот, чтобы охладить лапшу и бульон, если это суп с лапшой”. …китайскую еду обычно подают горячей, часто подают горячей по трубке.“ Chow.com
Так что, я не думаю, что на самом деле есть такая вещь, как слишком горячая, чтобы подавать суп "взрослым по обоюдному согласию”.
Другие виды пищи охлаждаются или отдыхают перед подачей по другим причинам. Мясо всегда должно быть отдохнувшим, чтобы позволить волокнам расслабиться, чтобы соки оставались в мясе, а не бегали по всей тарелке. Сырные вещи, такие как пицца, легче резать и подавать после того, как они немного остыли. Некоторые вещи просто (субъективно) better после охлаждения (я предпочитаю жареную курицу едва теплое, например).
Таким образом, это мои $.02 по теме, ответ “лучшая температура” в значительной степени субъективны.
Это определенно вопрос безопасности пищевых продуктов. Я работаю в школьном округе, и у нас было несколько случаев, когда маленькие дети сжигали себя на супе. Нам нужно было записать правильную температуру подачи в наш рецепт HACCP, чтобы это больше не повторилось. Мы сами провели некоторые испытания и выяснили, что температурный диапазон 145-155 был оптимальным для наилучшего качества и безопасной транспортировки на подносе для обедов.
Спасибо за хорошо продуманные ответы - кроме комментариев выше, пожалуйста, рассмотрим следующее, что я наблюдал в течение сорока лет владения рестораном:
Пожилые люди определенно нуждаются в более горячей еде.
Температура, при которой еда покидает кухню, значительно отличается от температуры последнего съеденного морса.
Некоторые продукты, которые имеют большую площадь поверхности и небольшую массу (например, кальмары на гриле) охлаждаются очень быстро.
В су-видео приготовления пищи, такие предметы, как форель или редкое мясо, которое готовится при температуре около 52 градусов C (125 градусов F), слишком холодно, чтобы подавать на стол. Они будут нуждаться в жгучей или взрыва более высокой температуры, чтобы поднять их до оптимальной температуры еды.
Если первые несколько рот приятно теплые, едок редко будет недовольна прохладнее остатки.
Счастливое приготовление
Шеф-повар Nic
Ну, в прошлом году или около того, я разогрел суп до 170 фунтов. Две причины, одна из которых заключается в том, что суп сразу съедобен, никогда больше не сожгите рот. Ненавижу ждать. Во-вторых, по данным Министерства сельского хозяйства США, при температуре 170F практически все болезнетворные микроорганизмы исчезают. В-третьих, эта температура уничтожит меньше питательных веществ, чем нагревание до кипения, бонус. Зная это, я бы подумал, что рестораны, которые озабочены оборотом столов, должны приносить суп при такой температуре, это позволит людям есть достаточно горячий суп, не дожидаясь, и сократить время пребывания за столом. Просто мысль.