2014-08-15 14:31:17 +0000 2014-08-15 14:31:17 +0000
30
30

Являются ли лаймы и соки лайма более кислыми, чем лимоны и лимонный сок?

Я посетил деловую встречу на Среднем Западе и один из наших клиентов взял нашу управленческую команду и несколько других деловых партнеров на ужин в удивительном мексиканском ресторане. Когда мне подали закуски, я сказал, что это была замечательная презентация и что все выглядит очень свежо, включая ломтики авокадо.

Говоря с женщиной, сидящей напротив меня, я сказал, что несмотря на то, что я использую хорошее количество лимонного сока, всякий раз, когда я готовлю авокадо, они все равно довольно быстро темнеют. Это происходит независимо от того, нарезаются ли они ломтиками, используются ли они в гуакамоле и т.д. Она ответила, что секрет в том, чтобы использовать сок лайма. Она продолжила говорить мне, что она родилась и выросла в Центральной Америке, и что там принято использовать свежий лайм или сок, а не лимон.

я пробовал это, и лайм, кажется, работает гораздо лучше, чем лимон, так что он будет стоять на причину, что они более кислые. Однако, я никогда не думал, что была такая большая разница. Итак, перейдем к вопросам.

Лаймы более кислые, чем лимоны? Есть ли еще какие-то различия в их свойствах, которые могли бы иметь значение?
Источник

Ответы (2)

26
26
26
2014-08-15 15:07:47 +0000

Я отбираю много информации из одной из моих любимых книг коктейлей для этого.

Да, лаймы имеют немного более высокое содержание кислоты (в среднем), чем лимоны - около 6% для лимонов, по сравнению с 4,5% для лимонов. Что более важно для их вкуса, лимоны имеют около 2% общего сахара, в то время как лаймы имеют от 0,5% до 0,75%. Сахар/сладость оказывает довольно подавляющее влияние на восприятие кислинки, поэтому лимонный сок, скорее всего, будет иметь вкус чуть менее кисловатого, чем лайм.

Состав кислот в обоих также различается. Кислота в лимонном соке почти полностью лимонная кислота , которая также составляет большую часть кислоты в лайме. Однако, лаймы включают около 10% каждой из янтарной кислоты и яблочной кислоты , которые оказывают влияние на их вкус. Яблочная кислота наиболее узнаваема как кислый аромат из терпких яблок и ревеня. О янтарной кислоте, Википедия заявляет:

Это дает ферментированные напитки, такие как вино и пиво общий вкус, который является сочетанием солености, горечи и кислотности.

Лично я думаю, что разница ощутима в напитках, но меньше в приготовлении пищи.

Культурно, лайм, безусловно, был бы традиционным выбором для латиноамериканской кухни. Лайм намного более доступен в Центральной и Южной Америке (там находятся три из крупнейших производителей в мире . Как разница в содержании кислоты будет способствовать подрумяниванию авокадо более сомнительна.

EDIT: Вот интересная статья , предполагая, что аскорбиновая кислота (витамин С) является более эффективным в предотвращении подрумянивания авокадо, чем лимонная кислота. Что является интересной морщинки, потому что лимоны содержат значительно больше витамина С, чем лаймы делают …

EDIT 2: И вместе с Jolenealaska, с эксперимент , что, кажется, подрывает все предположения, что кислота уменьшает подрумянивание авокадо на всех! Похоже, что настоящий секрет может заключаться в том, чтобы держать ваш авокадо либо не порезанным, либо охлажденным и плотно обернутым, если вам придется вырезать его раньше срока службы.
Источник
4
4
4
2014-12-06 16:28:36 +0000

Ну, я живу в Мексике, и здесь мы едим лайм и почти каждое блюдо, но здесь, как известно, лимона даже нет (некоторые заблуждения, когда приходится трактовать на самом начальном этапе, он прибыл в Мексику).

Когда я делаю гуакамоле, я использую лайм и дополнительное оливковое масло девственницы, и если вы положите немного оливкового масла девственницы на срезанный авокадо будет длиться дольше. Однако, мы использовали кинзу и лук (не все), и это может добавить еще несколько редукторов коричневого цвета. И если u добавьте jalapeño и сделайте его больше как соус авокадо который делает его длиться как 2 недели (хорошо охлажденный конечно).
Источник