Я всегда готовил грудинку в медленной плите, в красивом эффекте, но на этой неделе я буду готовить для толпы, и медленная плита не будет доступна для меня. (не говоря уже о том, что я не могу поместить эту грудинку в мою крошечную медленную плиту!) Существуют ли хорошие эмпирические правила приготовления грудинки в духовке (у меня тоже нет голландской духовки), чтобы убедиться, что она окажется вкусной и нежной?
Оберните его в фольгу, свободно оберните и обжарьте в духовке при температуре 250°F (121°C) до внутренней температуры 185°F (85°C), это должно быть около 1 ½ часа на фунт (но проверьте внутреннюю температуру с помощью мгновенно считываемого термометра).
Примечание: внутренняя температура 160°F (71°C) “сделана”, но для нежной грудинки медленного приготовления пищи вы хотите отпустить ее до 185°F (85°C).
Под голландской печью, я полагаю, вы имеете в виду крытую жаровню, подходящую для плиты.
Такую технику учила моя старая еврейская бабушка, которая долгое время предшествовала медленным плитам. Я использую крытую эмалевую сковороду для жарки, но вы можете импровизировать с тяжелой алюминиевой фольгой.
Используйте 1 или 2 больших лука, нарезанных толстыми круглыми ломтиками. Положите на дно жаровни. Положите мясо поверх репчатого лука.
Положите мясо под бройлер, пока не начнет образовываться корочка. Это делает вкус более насыщенным. Во всех моих различных печах в течение нескольких лет, эта часть занимает 6-8 минут более или менее. Переверните мясо и подрумяньте нижнюю часть.
Удалить из духовки.
Уменьшите жару в духовке до 275-300 F.
Добавьте ваши ингредиенты влажности (Традиционный был высушенный пакет лукового супа и воды или соус Кэмпбелл Сливки Грибного Соуса с ½ банкой воды и некоторым бутылочным американским соусом чили или порошком чили - как раз достаточно, чтобы сделать его красным кирпичным цветом)
Положите верхнюю часть на жаровню или запечатайте с алюминиевой фольгой так, чтобы как можно меньше пара убежало.
Поместите в духовку на 1 час.
Через 1 час или около того удалите верх/фольгу, отложите или переверните мясо, при необходимости добавьте больше жидкости, заново закройте фольгой и верните в печь. Повторяйте с интервалом в 30-45 минут до тех пор, пока мясо не будет находиться в печи в течение 3-3 ½ часов.
Вы можете сказать, что это сделано, когда попробуете перевернуть мясо и оно развалится.
Пока печь установлена на низкую температуру, фактическая температура не очень важна, но чем ниже температура, тем дольше время приготовления. Однако, при приготовлении в течение 3 часов или около того, нет заметной разницы. Просто убедитесь, что в кастрюле есть влага, чтобы сохранить тушенку. Няня Элси
добавила больше нарезанного лука, а Knorr - сушеный луковый суп с водой. Тетя Присцилла использовала крем из грибного супа и показала мне нарезанную луковую основу. Нана Джин использовала большую банку нарезанных или тушенных помидоров и добавила овощи, более похожие на жаркое в картофеле.
Все использовали по существу одну и ту же технику, и все они были хороши, но когда я делаю это старомодным способом, я делаю версию тети Присциллы.