В этом потоке есть очень полезная информация для вас.
Прямым ответом является то, что каждый раз при повторном нагреве и охлаждении всего горшка Вы проходите через “опасную зону” (40-140 °F или 4-60 °C), где бактерии будут продолжать расти. Даже если вам удастся убить их всех, это проблема, потому что:
Некоторые бактерии оставляют после себя вредные белковые токсины, которые не могут быть “убиты” (денатурированы) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных отходов.
Так что да, существует очень реальный риск. Чтобы максимально снизить этот риск, вы захотите следовать описанному вами альтернативному методу - нагревать только то количество, которое вы хотите съесть в любой момент времени.
Это также желательно, потому что..:
- Если вы каждый раз доводите всю кастрюлю до кипения, вы продолжаете ее готовить. Кроме риска загрязнения, это также повлияет на качество и вкусовые качества рагу, потому что оно будет сильно пережарено после всего лишь пары повторений.
- намного эффективнее использовать только то, что нужно для повторного разогрева небольшой порции, чем для повторного разогрева большего количества, которое вы все равно просто дадите остыть.
Кроме того, хранение вашего тушеного мяса в кастрюле может быть нежелательным, особенно если в нем есть кислые ингредиенты, такие как помидоры, которые могут вступить в реакцию с металлической кастрюлей (особенно алюминиевой) и придать вашему тушеному мясу едва металлический вкус.
Сделайте себе одолжение и не пытайтесь сократить этот путь. Это плохая идея по ряду причин. Вместо этого упакуйте тушеное мясо в отдельные порции и храните его в охлажденном виде до тех пор, пока не будете готовы его съесть.